10種豆腐的花樣做法，好吃的都在這裡！

10種豆腐的花樣做法，好吃的都在這裡！

愛吃豆腐，變著花樣做。

今天這個菜有點像小零食，口感好，味道濃，越嚼越香，配飯，下酒都很棒。

豆腐美食，勾起你的食慾，就愛這份鬆軟！

魚香嫩豆腐

食材：

4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、

0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：

1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

魚香豆腐

豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

1）把豆腐切成2釐米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）

2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4）豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，

放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

紅燒魚頭豆腐

食材：

400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、

12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水

做法：

1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。

5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

肉末燒豆腐

食材：

300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、

適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽

做法：

1)豆腐切小塊；

2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；

3)鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；

4)加入豆瓣醬，超出紅油；

5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；

6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；

7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；

10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；

11)撒入少許蔥花；

12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

翡翠豆腐羹

食材：豆腐200克 小白菜適量 火腿1小塊 雞湯1大腕 植物油1大勺 蔥末1大勺 濕澱粉2大勺

做法：

1、火腿切成末，小白菜剁碎

2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出

3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋

4、倒入剁碎的小白菜略炒

5、倒入雞湯燒開

6、加鹽、雞精調味

7、用水澱粉勾芡

8、待湯汁粘稠，撒入火腿末即可

麻辣嫩豆花

食材：

180g內酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法：

1)準備好內酯豆腐。

2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。

6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。

7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

孜然三丁

羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，澱粉

1)將羊肉切成小丁，然後用少量鹽和糖，還有醬油薑絲味一下，臨下鍋炒的時候放入少量澱粉抓一下；

豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時候不碎；青椒切丁。

2)起鍋，放入薑絲爆香，然後放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味後，

放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調入少量的鹽就可以出鍋了！

五彩豆腐

食材：

1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；

2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；

3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；

4)鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；

5)約一分鐘後，撈出瀝干水分；

6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；

7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8)調入少許醬油；

9)再加入少許水，小火燒；

10)燒至水分半干時，調入少許糖；

11)生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

魚肉釀豆腐

食材：魚肉(200克) 豆腐(400克) 鵪鶉蛋(8個)

做法：

1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉

2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空

3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鐘

4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉裡

5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻

6、將魚肉放入豆腐裡

7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋，放入鍋裡蒸熟

8、鍋裡放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉，撒上蔥花，淋上湯汁

酸辣香菇豆腐湯

食材：

100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、

30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量姜

做法：

1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘，瀝干水分。

2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。

3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。

4)加入適量的開水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少許的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分鐘後加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入適量的鹽。

12)加入水澱粉勾芡。

13)倒入蛋液攪勻。

14)最後加少許雞精淋入香油關火。

參考來源