精選10道別致下飯菜，帶來新的味蕾體驗，快收藏！

精選10道別致下飯菜，帶來新的味蕾體驗，快收藏！

砂鍋醬香豬手雞

原料：光三黃雞1隻（約重1千克），豬手200克，薑片3、4片。

調料：鹽8克，蚝油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。

做法：

1、三黃雞沖洗乾淨，抹乾水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充份「吃」進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。

2、豬蹄用火燎凈細毛，清洗乾淨，改刀成四塊，待用。

3、砂鍋內加入所有調料，燒開並攪拌均勻，然後墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。

4、將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開，轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。

5、打開砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔凈入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁後倒進砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。

關鍵：

1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉裡水份，便於煲制時吸足醬汁。

2、墊入豬蹄塊，其膠質可使湯汁容易收濃，裹在雞肉表面為雞肉增香。

香辣鹵鳳爪，給爸爸的下酒菜

雞爪，在廣東也叫鳳爪。香辣滷雞爪好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…..今天做的香辣滷肉鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜。

用料

雞爪 500克、花生油 5ml、鹽 5克

滷料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml

生薑 20克、干辣椒 10克

做法步驟

1、雞爪洗凈，去指甲；

2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；

3、撈出，用冷水浸泡；PS：浸泡過雞爪不會煮破

4、適量的清水放入滷料包，煮沸，熬出味；

5、瀝干水的雞爪，生薑、料酒放入滷料鍋中小火熬三十分鐘；

6、熱鍋，倒入適量的油，煸香乾辣椒；

7、把滷料鍋中滷料包取出，其餘食材放入辣椒鍋中；煮沸之後，改為小火；

8、煮至水變少，加入醬油、鹽，收汁，翻炒均勻即可；

小貼士

1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪過冷水，煮的時候皮不易破； 3.熬滷味的時候要小火慢燉； 4.醬油、鹽最後放煮至收干汁。

隔夜酸奶燕麥

隔夜酸奶燕麥也是歐美特別流行的一種健康、低脂的營養早餐，我自己也特別喜歡，因為做起來特別簡單快手，而且一次性能做好多罐，放在冰箱裡吃三四天都沒問題。為什麼叫隔夜燕麥，因為這款早餐是需要前一天晚上做好，第二天早上再吃，最少要放置十小時左右才好吃。

做法特別簡單，準備一些酸奶和燕麥，一層一層的鋪在罐頭裡就OK啦，吃的時候還可以再隨意搭配一些新鮮水果、堅果等等自己喜歡的食材，快來發揮屬於自己的創意早餐吧！

做法如下：

1、底部倒一層酸奶，然後鋪一層即食燕麥片。

2、再倒一層酸奶，鋪一層即食燕麥片，倒一層酸奶。

3、可以鋪一層奇雅子，這也是飽腹感強、營養好又瘦身的一種食材，再倒一層酸奶。

4、最後可以灑一些果乾和堅果，或者可以吃的時候鋪上新鮮水果。

Tips：最下面那層和最上面那層都得是酸奶，這樣裡面的燕麥片和奇雅子才能充分的吸收到酸奶的水分。

香煎土豆餅

材料：

土豆；

鹽；澱粉；油；

香煎土豆餅做法

1土豆去皮切絲後，直接放少許細鹽和一小勺澱粉，用手抓勻，醃5～10分鐘。 鍋內倒入比平時炒菜略多的油燒熱後，團一團土豆絲在手中，儘量團成球狀。

2小心的放入鍋內中大火煎（用鏟子稍稍按壓後即成圓形），待定型後翻面繼續，煎至兩面都呈金黃色澤取出，放在廚房吸油紙上吸去多餘的油後即可。

3配上番茄醬趁熱開吃吧~~~~~

花生雞爪湯

花生雞爪湯

主料

雞爪8根 花生40g 姜4片 蔥1顆

調料

鹽2勺

做法步驟

1雞爪洗凈 切去指甲 分成兩段 姜切片 花生冷水泡發

2雞爪開水綽水 撇去浮沫 綽5分鐘

3撈出 流水沖洗乾淨 備用

4燉鍋放入雞爪 蔥片 薑片 花生 一次性放入水

5大火煮開 撇去浮沫 煮10分鐘 小火燉30分鐘 放入枸杞 鹽 蔥花

6盛出湯。開吃。滿滿的膠原蛋白呀 喝起來！

回鍋肉

回鍋肉

用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；

做法

1.鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；

2.郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；

3.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；

豉香毛肚

原料：金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克

調料：廚邦醬油5克，蒜蓉、廚邦雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老乾媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、薑片各10克，料酒20克）

做法:

1、金錢肚洗凈，放入沸水中，加入A料焯水；

2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關火後再浸泡10分鐘；

3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條，放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻，裝盤。

豉香麻辣湯：

清水7500克，廚邦雞粉100克，廚邦醬油、川椒各200克，江牌樓川菜調味醬、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風味調味料20克，蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開，改小火熬至麻辣味濃郁時離火。

蝦油白菜

原料：

海白蝦250克。挑選新鮮、青頭、個頭適中、腦中隱約見紅油的白蝦。

白菜葉400克。挑選山東產的膠東白菜。白菜葉容易入味，且烹飪時間較短。

配料：

食用油300克、鹽5克、胡椒粉3克。

步驟：

1. 將半斤蝦洗凈、去沙線，瀝干。

2. 油至六成熱時，將蝦放入油鍋中，煸至蝦身收縮、蝦體發紅油亮。

3. 將洗凈後的白菜葉放入鍋中，利用菜葉裡的水分，干燒5分鐘。

4. 鍋內水分開始收縮時，放入鹽與胡椒粉調味。

5. 收汁完畢後，即可。

注意：

如果時間充足，可以提前買好海白蝦，用食用油小火煉製蝦油。放冰箱易於保存。煉蝦油時，需要將蝦頭擇下，清洗乾淨後瀝干。以250克蝦頭/400克食用油的比例，冷油下鍋，小火慢熬，至油色微紅、蝦香味四溢即可。煉蝦油時，可用勺順時針方向攪拌，以免糊鍋。

農家小炒肉

主料：五花肉切成0.2釐米厚，8釐米長的薄片

輔料：鮮杭椒、香芹。

輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。

配份標準：

主料：五花肉片250克。

輔料：杭椒片150克、香芹50克。

調料：蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克。

小料：蒜片10克。

味型 ：干香微辣

製作：

1、鍋內加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。

2、另起鍋加入杭椒，加入鹽小火煸炒至斷生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻，出鍋即可

技術關鍵：

1、杭椒小火煸炒至斷生，如果用大火會使杭椒發黑，煸炒時間約1.5分鐘，太生吃起來有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

標準盛器: 鳳尾碗

備註：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。

菜品服務要求：乘熱上桌不宜過涼，影響出品口味質量。

蒜苗辣炒醬香乾

蒜苗辣炒醬香乾

食材：6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法：

1.豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。

2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾。

3.調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用。

4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬。

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎。

6.小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾。

7.轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。

8.最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

參考來源