多年藥不離身，最有效的降脂護肝藥就在廚房，1月後親見明目清心

苦瓜作為藥食兩用的蔬菜在嶺南地區種植比較廣泛。清代王孟英在《隨息居飲食譜》有記載：苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。

數千年來苦瓜在我國民間被廣泛用於“降火”和“清熱解毒”，在現代更是開發出了單方苦瓜茶和多種復方苦瓜涼茶，在苦瓜制品行業佔據了重要地位。但是關於苦瓜及其制品的“降火”機制研究尚未有報道。

有學者研究認為“上火”是機體對應激負荷在心理和生理過程中產生的不協調反應，超越生理調節范圍導致機體身心疲勞的表現，並采用拘束應激為模型，研究涼茶對拘束應激引起的神經系統、內分泌系統、免疫系統以及機體組織損傷和能量代謝等方面的改善作用，討論涼茶的“降火"機制。

氧化應激被認為是拘束應激模型的可能機制之一，機體的氧自由基的大量產生，與機體的抗氧化成分相互作用，導致機體的抗氧化系統失衡，會引起機體組織的結構和功能遭到破壞，氧化應激是寬泛的概念，對導致機體各個系統、組織損傷以及代謝的紊亂的研究機制尚沒有明確的報道。

苦瓜主要種植在我國的南方地區，營養豐富，具有清熱、明目解毒的作用，南方人多食為蔬，但是苦瓜不易保存，易褐變，貨架期短。

民間多將苦瓜切片曬干貯藏，但是日曬周期較長，不利於大規模生產。通過現代工藝，采用不同的干制方式獲得苦瓜片或粉等，有利於原料的保存和進一步的精深加工。

干制加工工藝對苦瓜的營養成分、風味及色澤均有較大影響。常見的干制方式有熱風干燥、冷凍干燥、真空干燥、微波干燥以及各方式的聯合使用等。

熱風干燥對設備和操作要求不高、 條件易控制，但也容易造成熱敏性的營養成分損失，對產品的色香味有一定的影響；真空干燥是使干燥過程處在負壓條件下，可以減少營養物質損失；微波干燥是在高頻電磁波條件下，溫度迅速升高使物料水分氣化而達到干燥目的；冷凍干燥技術使物料迅速凍到共晶點溫度下，使水結成冰，然後在一定的負壓下迅速升華而除去。

不妨嘗嘗苦瓜茶。

參考來源