15種好吃到爆的烘焙餅干做法大全，值得收藏！

15種好吃到爆的烘焙餅乾做法大全，值得收藏！

科普一點小知識吧：

1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別？

簡單來說，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕；中筋麵粉就是一般用的麵粉，適合做饅頭包子等等；高筋麵粉一般用來做麵包，就是這麼簡單。

2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。

3、有些餅乾烤前，麵糰需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。

4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液，是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散，有少許餅乾只需要蛋黃液，就像這樣。

-蔓越莓餅乾-

材料：

黃油200克，底筋麵粉300克，蔓越莓干920克，雞蛋1個，糖粉90克

做法：

黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻

加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌

篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

-杏仁餅乾-

材料：

低筋麵粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個

做法：

黃油軟化後，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

倒入低筋麵粉，拌勻大致揉團後，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍

15分鐘後取出，再稍加整理成型，繼續冷凍30分鐘後取出直接切片，厚約6毫米即可

放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

-紅糖燕麥餅乾-

材料：

低筋麵粉200克，燕麥100克，雞蛋1個，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克

做法：

將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻

加入雞蛋繼續抽打均勻，加入低筋麵粉和泡打粉，燕麥片

將所有材料混合成團（不要用力揉）

取適量大小的材料團成球排在烤盤中，中間留出一定間隔

用手指將餅乾球壓扁至約1釐米厚，放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘

-曲奇餅乾-

材料：

黃油120克，雞蛋1個，低筋麵粉200克，糖粉50克，細砂糖30克

做法：

黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

加入細砂糖，糖粉再次打發順滑形成紋路

分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

篩入低筋麵粉，用刮刀把麵粉與黃油從底部往上翻拌

把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上

烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可

-花生餅乾-

材料：

低筋麵粉100克，花生醬50克，小蘇打2克，糖45克，黃油60克，雞蛋32克

做法：

黃油室溫軟化後加細砂糖和花生醬

然後用電動打蛋器攪打均勻，到蓬鬆發白的羽毛狀態

將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻

篩入小蘇打和低筋麵粉的混合物用刮刀攪打均勻

用勺子和叉子輔助把麵粉放烤盤油紙上做成餅乾狀

烤箱預熱180度，中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可

-蕾絲餅乾-

材料：

黃油50克，低筋麵粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適量，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少許

做法：

黃油軟化加20克糖粉打發後，分兩次加入蛋液打發

篩入低粉拌成團，搟成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘

取出面片，壓膜，依次排入烤盤

入180度烤箱10分鐘，邊緣上色關火，燜5分鐘出鍋放涼

蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發泡

調入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態，分為兩部分一個多，一個少點（這時候可以調入色素）底色部分擠在餅乾表面

放涼至干後開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可

-全麥芝麻餅乾-

材料：

全麥粉125克，芝麻10克，食鹽1克，黃油30克，白糖30克，玉米油20克，蘇打粉1克

做法：

全麥粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀

分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成麵糰餳10分鐘

麵糰夾在兩層保鮮膜間搟薄，撒一層芝麻，搟壓一下，用饢戳扎出花紋切長方片

排入烤盤，放入預熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘

-冰心餅乾-

材料：

低筋麵粉150克，雞蛋清4個，雞蛋黃4個，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少許，植物油50克，牛奶適量

做法：

蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻

泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，然後分三次放入麵粉翻拌均勻

摺疊揉成稍微硬一點的麵糰，醒發15-30分鐘左右

刷上少許水，然後按上芝麻搟成薄薄的片，然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子

放入烤盤醒發3-5分鐘後，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可

-蔬菜甜餅乾-

材料：

低筋麵粉100克，胡蘿蔔10克，豌豆（鮮）10克，紫薯10克，雞蛋1/2個，黃油125克，細砂糖40克

做法：

黃油室溫軟化，將細砂糖加入黃油中

用打蛋器將黃油打至蓬鬆顏色發白，將雞蛋打散倒入

將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗凈，切成末

將底筋麵粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的麵糊分成三份，分別加入不同蔬菜末拌勻

將拌好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8釐米左右的條狀，放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右

花生醬曲奇

配料:

中筋麵粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

烹飪步驟:

1.黃油軟化後，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬鬆

2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發

3.加入花生醬

4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬鬆的狀態

5.打發好的花生黃油如圖所示

6.麵粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油裡

7.用刮刀翻拌均勻，使麵粉完全與黃油混合，成為麵糰

8.倒入切碎的花生

9.再次拌勻，使花生碎均勻分布在麵糰裡

10.將麵糰捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐

布朗尼脆曲奇

配料:

低筋麵粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

烹飪步驟:

1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗裡

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態

3.在巧克力黃油混合液裡加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻

4.低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液裡

5.用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊裡，就可以了

7.用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

8.用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了

巧克力裂紋曲奇

配料:

低筋麵粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉適量

烹飪步驟:

1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗裡

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態（注意不要讓水濺入碗裡）。將碗從水中取出

3.加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀

4.麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物裡

5.繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）

6.冷藏後的麵糊會變硬，把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上

7.糖粉裝入碗裡，把揉好的小圓球放入糖粉裡滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了

愛心迷迭香曲奇

配料:

低粉300克、室溫軟化奶油210克、糖粉90克(不夠甜自己加)、鹽3克、全蛋1個（帶殼約55克）、迷迭香20克（去梗,洗凈,切碎）

烹飪步驟:

1.烤箱預熱180度(我的烤箱要200度)

2.低粉過篩,軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉徹底拌勻

3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭）

4.裱花袋套入中號菊花嘴.裝入混合物.在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與餅之間應留有空隙

5.入預熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時間看擠出的形狀，簡單的形狀容易烤酥脆,重疊形狀容易周邊糊中間軟

美式牛油紐扣曲奇

配料:

低粉150g、黃油100g（硬塊）、鹽1/8小勺、糖份70-80g、蛋黃1個

烹飪步驟:

1.麵粉 鹽一起過篩

2.硬硬的黃油切小丁放入麵粉中

3.均勻的搓成麵包糠狀

4.拌入糖粉和蛋黃

5.揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘

6.取出麵包，搟成0.5cm厚的麵皮。（兩邊各放一本同樣厚度的書，這樣麵皮搟的薄厚很均勻。）

7.用圓模具切出小圓形

8.再用一下稍小一點的圓形，刻出紐扣內部的圓形，壓一下就可以，不要壓到底，我用的是口香糖的底部

9.再在中間用牙籤扎4個孔，烤盤掃油，放入烤盤。預熱烤箱，180度10-15分鐘即可

低脂軟曲奇

配料:

低筋麵粉100克、嫩豆腐50克、細砂糖35克、雞蛋30克、黃油25克、泡打粉1小勺(5ml,約3克)

烹飪步驟:

1.首先準備材料。配料表裡的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的「嫩豆腐」，不要選其他的豆腐哦

2.將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻

3.打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續攪打均勻

4.低筋麵粉、泡打粉混合後篩入

5.用刮刀翻拌均勻

6.翻到沒有乾麵粉，呈如圖所示的麵糊狀即可

7.將麵糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇麵糰。每個麵糰之間要留出一定的間隔

8.將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻後即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦

參考來源