吃膩傳統月餅？試做低糖低脂、無色素，不用烤箱就能做的營養月餅
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吃膩傳統月餅？試做低糖低脂、無色素，不用烤箱就能做的營養月餅
傳統佳節中（月）秋（餅）節，就快到了。外面早已開始售賣各式各樣的月餅。品種、口味繁多，眼花繚亂反而讓人開啟選擇困難症。
傳統月餅雖經典，但每年都吃容易膩，並且傳統月餅的高糖、高油也讓不少人望而生怯。是時候跟著味游美食達人@糖小餅，來一次營養的月餅DIY。
外表優雅色彩明亮的冰皮月餅，不需烤箱就能製作。無任何添加劑、色素，只需用純天然的紫薯就能有美麗的紫色。低脂低糖的營養月餅，可是老少皆宜，適合送禮也適合自家人食用喔！
紫薯冰皮月餅
主料：
糯米粉50g、粘米粉50g、玉米澱粉25g
低筋麵粉25g、牛奶225g、煉乳2湯匙
豬油35g、白砂糖50g
輔料：
紫薯泥1050g
紫薯洗凈，上鍋蒸熟。 因為此方分量較大，如果全部做紫薯餡的話按分量算需要一公斤。
去皮後放入保鮮袋內，用手碾碎
糯米粉50G，粘米粉50G，玉米澱粉25G，低粉25G，牛奶225G，煉乳2湯匙，豬油35G，糖50G混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘後取出攪拌均勻
註：不願意用豬油的，可以換成黃油或者植物油。
放涼至不燙手後揉捏成團
Q：關於粘手的問題？
A：很粘的話有可能是沒蒸透，可以延長蒸麵糊的時間，另外一定要加蓋或者保鮮膜包好以免水汽進去那就肯定太濕啦。如果還是不行的話就減少方子裡的牛奶量，畢竟原材料不同的話吸水性也是不一樣的。
取一小團和紫薯泥混合成紫色麵糰做表面裝飾（麵糰：薯泥大約為2:1）
混合好的紫色麵糰會比較軟
做好的冰皮麵糰分成15G一個，紫薯泥分成35G一個。將薯泥包入冰皮中
包好以後揉圓揉均勻，全部包好，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏備用
取一點點紫色麵糰壓入50G一個的月餅模具的花紋中作為配色
再取一個包好的月餅坯壓入壓過紫色麵糰的模具中，將底部壓平
從月餅模具中推出。如果會粘模，就撒一點炒熟的澱粉防粘
取出即可，推薦現做現吃，自己做的沒有添加劑是比較容易澱粉老化變硬的。
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