吃錯變丑，吃對變美；各種顏色的紅薯你吃對了嗎？

吃錯變丑，吃對變美；各種顏色的紅薯你吃對了嗎？

紅薯顏色不一樣，營養也不一樣；你究竟適合那種顏色的紅薯呢？

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紅苕是重慶話，學名叫甘薯，其它地方又叫地瓜、番薯（一聽這名字就知道是外來品種）。這篇文章裡面提到的番薯種類，都是按照甘薯肉的顏色來區分，而不是甘薯皮。

↑ 甘薯花 圖片來源於東方IC

它們雖然都是甘薯家族，但顏色不一樣，營養也不一樣，快來看看紅苕們有沒有辜負平日人們對它的愛~

01白芯苕——甘薯界的淀粉“擔當”

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淀粉含量能達到鮮重的25%，所以吃起來也是粉粉、干干的。現在還有很多地區，會把白芯紅薯做成“苕粉”，做菜時用來“勾芡”。很多家庭偶爾會用來熬粥或者與米飯同時蒸煮。

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另外白芯苕含糖量低，口感不夠甜，喜歡吃紅薯的人都知道這點；

不含花青素（花青素有很好的抗氧化作用）；

總胡蘿卜素、類黃酮、多酚含量都低於黃芯苕；

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與其它種類的紅薯比起來，白芯苕的營養優勢並不明顯；因為它的淀粉含量高，在和米飯一同食用的時候，應注減少米飯的攝入量。特別是需要控制體重的人，如加了白芯紅薯但飯量不減少，很難達到瘦身變美的目的。

02 黃芯苕——類胡蘿卜素的代言人

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含有豐富的類胡蘿卜素，顏色越深，胡蘿卜含量越高；類胡蘿卜素對於預防維生素A缺乏症、保護視力、預防癌症、保護心髒以及心腦血管病等方面有很大的幫助。

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另外，黃芯紅薯簡直是烤紅薯界的小王子。

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糖分高，口感香甜；淀粉少，吃起來也軟軟的，不咽人；

因為它的溶性糖分和蛋白質發生了美拉德和焦糖化反應，烤出來有濃郁的焦香味。

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同時，黃芯的紅薯，在年貨界也是明星；經常被加工做成干紅薯條。

03紫薯——富含花青素的“小妖精”

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為什麼說紫薯是“小妖精”呢？除了它魅惑的紫色，更加重要的是含有豐富的花青素。

不僅有很好的抗氧化作用（也就是說紫薯自帶美容養顏抗衰功能），跟紫色葡萄、藍莓比起來，價格又相對便宜；還有保護肝髒、改善腸道菌群等作用，對眼睛的健康很有好處

。

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除此之外，跟白芯、黃芯紅薯相比，鐵、鋅、鎂等微量元素也更豐富，類黃酮和多酚的總含量也更高。當然價格也比白芯、黃芯紅薯更貴一點兒。令人稍稍遺憾的是，紫薯幾乎不含類胡蘿卜素。

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除開以上區別外，不論什麼顏色的紅薯，都含有豐富的膳食纖維和鉀元素、含有維生素C。

膳食指南推薦每日攝入谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。

所以根據大家不同需求和口味，紅薯們都吃起來。

借機推薦一下紅薯的周邊。

苕尖兒

以前農村用來喂豬的材料，如今變成了人們餐桌上的美食。

別小看它，在蔬菜裡，苕尖不僅美味，它的綜合營養價值還很靠前哦。

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補充幾個小問題

紫薯顏色掉得快是染的嗎？

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掉色是因為花青素具有水溶性，所以會有掉色的現象。而紫薯的花青素又非常豐富，所以看起來掉色很嚴重，不過不用擔心。

紫薯是轉基因食品嗎？

紫薯和甜玉米、聖女果一樣，都不是轉基因食品。

聽說紅薯通便，為啥對我沒用？

紅薯只對長期久坐，平時吃得比較精細，喝水少以及肥胖、年老等導致的“無力性”便秘有效。因為它富含膳食纖維，可以增加腸胃蠕動，所以對這種類型的便秘通常有很好的效果。而對於其它類型的便秘，作用可能比較小。

另外，紅薯宜煮熟了吃，不宜生吃也不宜一次食用過多。

參考來源