精選10道美味的家常菜，好食材別總炒著吃啦，蒸出來的更營養！

蒜蓉蚝油生菜

食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蚝油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量淀粉

做法：

1.生菜洗干淨，准備好蔥蒜和蚝油。

2.蔥和蒜切碎末備用。

3.鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。

4.放入洗好的生菜，水再次煮開後撈出,瀝干水分。

5.取一小碗，倒入蚝油，醬油，香油，少許糖和淀粉水調勻。

6.鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。

7.倒入調好的料汁，攪拌開後熬開。

8.淋到生菜上即可。

白切牛肋骨

材料：

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，姜絲100克，紫蘇、姜片、蔥各10克

調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗干淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入姜片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生姜切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸姜絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸姜絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。

特色：

白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。

水煮牛肉

材料：

牛裡脊肉200g，雞蛋1個，芹菜1棵，黃豆芽60g，白菜60g，青蒜3棵，雞蛋1個，醬油5g，姜蔥蒜適量，花椒30粒，干辣椒8個，豆瓣醬10g，小蔥5g，胡椒粉少許，料酒1勺，蘇打粉1g，米酒3g，食用油適量，鹽適量，淀粉1小勺

做法：

1、牛肉洗干淨，橫刀切片，然後放進碗中，放入小蘇打粉，大約1g左右，攪拌，然後放入米酒和醬油，攪拌，最後放入全蛋液和淀粉攪拌均勻醃制1小時左右；

2、鍋中放油，油溫後放入花椒，5秒後放入辣椒，小伙慢炸自制油變成棕紅色，然後撈出辣椒，油備用；

3、豆瓣醬剁細，蔥姜切粒，另起一份小蔥和蒜末備用；所有蔬菜都洗干淨備用；白菜撕小，芹菜和青蒜切段

4、原來炸辣椒的鍋，還有油，放入豆瓣醬炒香，然後放入蔥姜爆香，然後倒入料酒、醬油大火炒兩下有香味後倒入水，大概2碗左右，煮開後放入蔬菜過一下然後撈出放在盤子中墊底；

5、湯開了就放入牛肉，顏色一變就撈出放在菜上，湯也倒入碗中，最後把剁細的辣椒花椒碎和小蔥蒜末放在上面，然後再熱油，最後往上一澆就可以了。

水煮泥鰍

制法：

1.把泥鰍宰殺治淨後，斬去頭並從腹部剖開，納碗後加入鹽、料酒、濕淀粉和煳辣椒面抓勻。

2.鍋裡放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開後，加入鹽、味精和胡椒粉調好味，隨後下芹菜節和醃好味的泥鰍煮至熟。

3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽裡墊底。

4.往燒泥鰍的鍋裡淋入少許濕淀粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒面和花椒面。

5.最後把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上邊，激香即成。

燒椒煮蛙腿

此菜把以往用於涼菜制作的燒椒和用於做燒燴河鮮的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道別具一格。

把二荊條青椒放炭火上，燒成虎皮狀再用刀剁成末，待用。

鍋裡放混合油燒熱，下姜片、蒜片、青花椒、燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒並摻入鮮湯燒沸後，調入美極鮮和生抽熬香，再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟。出鍋換入燒熱的煲仔內，撒些藿香末便上桌。

秋葵炒香干

食材：

秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；

做法：

1.秋葵洗淨切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。

2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。

3.倒入秋葵和香干，調入白醋。大火炒均勻。

4.調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒。

5.秋葵完全斷生即可。

豬肚墨魚燉紅棗

用料： 豬肚、墨魚、紅棗、姜片、料酒；

做法

豬肚用鹽揉搓後洗淨，再撒面粉揉搓去掉腥味，用水沖干淨。墨魚去骨泡水裡待用；

鍋裡放能掩蓋豬肚的水，放入豬肚，淋一點料酒煮開，然後撈起豬肚沖干淨泡沫；

豬肚切絲，墨魚也洗淨切絲，切姜片，紅棗洗淨待用；

鍋裡放茶油，放入姜片稍炒，再放入豬肚絲和墨魚絲炒約五分鐘，倒入能掩蓋豬肚的開水，紅棗放入；

最後倒入高壓鍋，上汽後燉15分鐘，開蓋後添加鹽調味即可；

棗香小排

材料：

小排；大顆干紅棗；紅棗汁飲料；白芝麻 ；

番茄醬；鹽；油；花雕酒；水；

做法和步驟

1.小排用清水浸泡1小時，中途換2次清水，泡掉血水後撈出瀝干。

2.炒鍋大火燒熱轉中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉顏色發白，加入花雕酒，繼續翻炒。

3.翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋裡的花雕酒蒸發只剩油時，加入番茄醬；翻炒均勻後加清水為排骨的1/2高度的量；加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火。

4.燒到湯汁到排骨1/2的高度時，加入鹽繼續燒。

5.燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右。

6.大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時，撒上白芝麻，翻勻即可關火出鍋。

紅燒肉

主料：五花肉 300克、西蘭花 1朵

輔料：料酒 15毫升、老抽 2勺、 鹽 2克、冰糖 25克、生姜 一塊、八角 2個

紅燒肉的做法

1.五花肉清洗干淨，整條放入開水燙一下

2.五花肉切塊狀，蔥選蔥白部位切段，姜洗淨去皮切片

3.鍋裡倒少許油，放入姜片，蔥白和八角煸出香味，倒入五花肉

4.炒至變色，倒入料酒，老抽，冰糖，鹽炒勻，

5.加適量清水，倒入末過肉，大火煮開，小火慢燉

6.熬至水分收干

7.花菜放鹽水裡浸泡15分鐘，鍋裡燒開水，放適量鹽和油，放入花菜煮2分鐘，撈出瀝干水分

8.花菜放一圈，中間放入五花肉，灑些蔥花就可以了

醬椒蒸茶菌

主料：茶樹菇250克

輔料：自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、姜片、大蒜片、大蔥節

調料：鹽、味精、雞精

做法：

1、將茶樹菇撕成絲放碗裡，加入自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、姜片、大蒜片和大蔥節

2、調入鹽、味精和雞精後摻入高湯和菜油，待入籠蒸12分鐘後，出籠盛窩盤裡即成。