這樣醃泡菜，解膩下飯，簡單易學，今天做明天就能吃

這款泡菜酸甜可口，松脆爽口，是一種理想的開胃菜，可以幫助你淨化你的味蕾。這個食譜很簡單!這種簡單的、快速醃制的蔬菜可以在冰箱裡放上一兩周。

在醃制泡菜之前，需要注意以下幾點：

所有的容器、器皿和你的手需要清潔干淨，沒有油或油脂，這樣醃菜就會持續更長時間。

泡菜清脆可口的秘訣是在提前從蔬菜中提取水分，這裡使用鹽醃工藝從卷心菜中提取水分。

因為鹽和醋具有腐蝕性的，最好使用玻璃器皿或陶瓷容器來醃漬，而不是金屬容器。

你需要准備以下食材，卷心菜，手工撕成大塊；胡蘿卜，切成小塊；鹽；2杯水；1杯糖；1杯白醋(5%酸度)；3瓣大蒜；2- 3個新鮮辣椒。

第一步，在一個大碗裡，把卷心菜撕成大塊，在醃漬後它們會收縮。加入胡蘿卜和適量鹽。

用你的手將鹽均勻地均勻地撒在蔬菜上。用一個重的東西壓蔬菜上面，然後在冰箱裡醃一個小時。這個過程可以去除多余的液體，讓蔬菜變得松脆，但不要醃太久，否則卷心菜會太咸。

接下來，加入水和糖，煮開，關火，加入醋和鹽，讓液體完全冷卻。現在是用干淨的勺子嘗一下，以確保你喜歡酸甜的程度，並相應調整。

把蔬菜洗2到3次，去掉鹽多余的鹽分

現在，在把卷心菜和胡蘿卜放入干淨的玻璃或陶瓷容器之前，用手或用干淨的抹布把多余的液體擠出來。

加入碎(或切碎)的大蒜和新鮮的辣椒，把冷卻的醋/糖水倒在蔬菜上，確保它們完全被淹沒。

在冷凍或室溫下冷藏24小時

早晨或者晚上喝粥的時候，把泡菜從冰箱拿出來，當作下飯菜，即好吃又開胃，這種開胃美食我家一般都會醃制一兩種，特別美味！

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