十款最受歡迎的『發糕』純素食譜

十款最受歡迎的『發糕』純素食譜

如果你認為發糕很難做，那你就可以試試以下十款食譜！最重要吃起來，口感不錯，跟外面賣的有很相似。你看了之後，也想動手試看看嗎？？

一、黑糖發糕

百分百成功的黑糖發糕，這個食譜可以說是100%成功的噢！新手們不妨嘗試看看！

材料：

自發麵粉400g（過篩）、黑糖250g（過篩）、椰漿300ml、水100ml

做法：

1、蒸爐裡加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用。（別關火）

2、將自發麵粉和黑糖倒入攪拌碗裡，用湯匙混合均勻。

3、倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4、在小鐵杯裡舖上紙杯。

5、把（3）倒入紙杯裡至¾滿。

6、用小刀片在麵糊上畫上「X」。7蓋上蒸爐蓋，用大火蒸15分鐘即可。

小技巧：

1、自發麵粉最好採用「Bluekey」牌子的，因為發的比較美。

2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。

3、在倒入椰漿和水後，只需用慢速度攪拌均勻就可以了，不適攪拌太久也不可太大力攪拌。

4、倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

5、為了方便工作，一次過填完全部的麵糊後，才用小刀片在麵糊上畫「X」。

6、這份量可做出18粒的發糕。

二、粘米粉發糕

材料：

200g 粘米粉（篩過）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽（ENO）、食用紅色素少許

做法：

1、將糖和水混合攪拌，再加入粘米粉內。

2、加入適量紅色素混合均勻。

3、果子鹽最後加入，攪拌均勻。（如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分，果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內，攪拌均勻）

4、將麵糊倒入放了紙杯的小模型裡，大約九分滿。水滾後，將模型放入。用大火蒸 15 分鐘即可（其間不要開蓋）。

5、美美發糕就完成了～ （這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕）

三、南瓜紅棗發糕

南瓜紅棗發糕，顏色金黃，味道香甜，宣軟可口。用南瓜泥和麵，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。

材料：

麵粉、南瓜、紅棗、酵母粉。（酵母粉一般是麵粉量的百分之一，比如麵粉200克，酵母粉就放2克。）

27f0 做法：

1、南瓜洗乾淨切塊，入蒸鍋蒸熟。

2、趁熱把南瓜去皮，壓成泥，放到一邊晾涼，把紅棗洗乾淨。

3、麵粉加入酵母粉，再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦，要慢慢放。酵母粉一般是麵粉量的百分之一，比如麵粉200克，酵母粉就放2克。

4、慢慢加南瓜泥，揉成比較柔軟的麵糰，靜置十分鐘，再揉一遍，盡量揉光滑。

5、紅棗去核，切成小塊兒。

6、麵糰再次揉光滑，放入抹了油的容器內，輕輕按壓一遍，使麵糰底部貼合容器。（裡面想放紅棗的，可以在揉光滑之後再放紅棗，揉勻就可以放容器裡發酵了）

7、發酵至2倍大，把紅棗撒在上面。

8、開鍋以後放入發糕，大火蒸25-30分鐘。

9、發糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出來了，因為容器抹了油，一倒就出來了，切塊享用吧。

四、一定發的發糕

很多人都很怕發糕蒸了不會發，不用怕，就順便教大家如何讓它一定發！

材料：

低筋麵粉120g、糖粉 60g、泡打粉 5g(baking soda)、冷水 100cc

做法：

1、把低粉與糖粉混合，拌勻。

2、倒入冷水，但要留下約10cc的量後，拌勻。

3、把剩下的冷水倒入泡打粉中，拌勻 （發糕會不會發，泡打粉很重要。如果加入水後沒有起泡通常表示它壞掉了）

4、接著把泡打水再倒入麵煳裡，拌勻。

5、把麵煳裝入容器約九分滿 （容器要不要加紙模都可，但一定要加到九分滿才容易發）

6、要做彩色就在此時加入調色的粉即可。

7、我的紅色是加紅麴、綠色是抹茶、咖啡色是可可粉 （可惜黑色的木炭粉沒有，當然 也可以用食用色素來調色）

8、外鍋放二杯水先下去讓裡頭蒸到大滾起水氣後，再把發糕放進去蒸 （一定要先讓電鍋裡的水熱起大滾，這樣溫度才對且容易發）

9、蒸20分後，按下電源取出即可

五、米發糕

材料：

安琪米發糕預拌粉 230克、白砂糖 40克、輔料包（預拌粉附贈）8克、水 253克

做法：

1、攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。

2、發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小 時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該 就發酵好了。

3、判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

4、放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！

5、加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。

6、加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！

7、裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷 碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7 分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。

8、蒸製：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將 裝好的米發糕放上去，用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦！

9、如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在 蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨 平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出 自己喜歡的形狀就行啦。

小貼士：

很多朋友關注米發糕開花這件事，其實只 要你做出的米發糕鬆軟、不黏牙就都算做 得很棒的米發糕哦！

1、米發糕是否開花和很多因素有關，首先 要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好；

2、另外放了多少糖也會影響米發糕的開花 有關係，正常情況下，加糖量越大開花效 果越好。

3、模具高度和形狀也會有影響，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好。

4、添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發 糕預拌粉中，應先加入這些粉和米發糕預 拌粉一起發酵，然後製作米發糕。

5、米發糕可以製作很多不同口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……這些原料可以放模具底，也可以和 米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。

六、紅糖發糕

材料：

(1) 紅糖 150g、溫水 180g

(2) 低筋麵粉 310g、玉米澱粉 35g、泡打粉 12g

做法：

1、先將材料2過篩；紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。

2、將做法1的材料全部置於容器中混合併靜 置20分鐘備用。

3、蒸鍋預熱至水開後，將做法2的麵糊倒入紙模中，放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出。

小貼士：

蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。

七、紫薯發糕

把剩下一小根的紫薯。。。 做了幾個迷你型和幾個大的發糕。。 我把材料的量調整了一些 減少粉的量，而加多了水的份量， 覺得調後的食譜， 所做出來的發糕會比較鬆軟。。。

材料：

50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。

做法：

1、把紫薯蒸熟。

2、紫薯加水放入食物攪拌器拌均。

3、把紫薯水,粘米粉，糖和酵母拌均，蓋上錫紙待發2 1/2 小時。

4、把泡打粉加入發好的麵糊裡拌均，蓋上錫紙再待發30分鐘。

5、30 分鐘後，攪拌均才倒入紙杯或搽油的模，大火蒸15分鐘即成。

八、祭品【西瓜發糕】

材料：（5粒杯子份量）

自發粉150g、食水190ml、糖70g、色素：紅/青適量、黑芝麻少許

做法：

1、將自發粉、糖和食水混合在大盆中。攪拌均勻。

2、取出3大匙麵糊作為白色，另外3大匙加入青色攪拌均勻，其餘的麵糊倒入紅色攪拌均勻。 不需要等待，馬上倒入（烘焙紙杯）紅色麵糊6分滿烘焙紙杯，然後慢慢用鐵匙倒入白色麵糊，輕輕抹平。青色麵糊做法一樣。

3、開始預熱蒸爐。。 用筷子沾上青色素，在青色麵糊表面畫上西瓜紋。

4、水滾馬上下鍋，把鍋蓋蓋起來大火蒸20分鐘左右即可。 取出撒上適量的黑芝麻做為裝飾即可。

溫馨提示：

倒入麵糊步驟要快，如果時間拖得越久，發糕就會發不起。

九、抹茶發糕

材料：

中筋麵粉150克、細黑糖（或白砂糖、紅砂糖）150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、溫水一大匙、黑芝麻適量

做法：

1、先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化；

2、慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿；

3、抹茶粉與溫水調勻後，倒入2中拌勻；

4、再加入泡打粉拌勻後，靜置20分鐘；

5、將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中；

6、撒上黑芝麻後，放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

小貼士：

1、水沸騰後才放入發糕，15分鐘內不要 打開蓋子，所以要加足夠的水。

2、一定要用大火蒸！

3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌，我用的是矽膠的可重複使用的杯子。

十、三色米發糕

材料：

大米 200g、玉米粉 20g、粘米粉 50g、紫薯泥 20g、乾酵母 一勺、白糖 50g、水 200ml左右

做法：

1、磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷 水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，再倒 出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後靜置，倒掉上層多餘水分，備用。

2、和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火 熬製成熟米漿，倒入B生米漿混合，製成 生熟米漿D。

3、發酵：用低於40度的溫水沖酵母，然後倒 入C生米漿攪成麵糊，等15到20分鐘。發 酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加 入30g粘米粉，拌勻。

4、上色：將第三步的米漿分成三份，分別加 入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水 浸濕，待水燒開。發酵好的米漿倒入模 具，隔水大火蒸10分鐘左右，待頂部開花，關火悶幾分鐘就可以了。

參考來源