「別人不快樂，一定是我不夠慈悲！」台灣名廚分享如何在逆境中修忍辱，在場400多人拍手叫絕⋯⋯

阿基師說，從事廚師工作四十五年，讓他學到「別人不快樂，一定是我不夠慈悲」、「別人不開心，一定是我的智慧未開」，心存善念，就能不隨境起舞，在「逆進」中闖出一條成功大道（圖：人間通訊社）。

「不教我，我就偷偷學」，台灣知名廚師阿基師──鄭衍基9月9日應邀到佛光山潮州講堂演講，隨著他講說遇到逆境時吃苦忍辱的「逆進」應變功夫，令在場400多位民眾拍手叫絕，贏得滿堂彩。

阿基師9日以「逆進」為題演講，提到父親是福州人，隨國民政府播遷來台，母親是彰化人。從小不喜歡念書的他，放假時不像其他同學到外頭玩，而是主動在家幫忙招呼麵攤生意。十六歲才初中畢業，比別人多念一年，他跟父親提出「我不想念書」時，父親冷淡回應「你『撿角了』（注：台語意思這一輩子沒出息了）」。即便如此，由於他在麵攤工作認真、態度誠懇，父親受到感動，因此鼓勵他「要學廚藝，就讓別人來教」。

「學功夫很苦」，阿基師說，當時本省人、外省人分得很清楚，他做事認真，但同事在揉麵糰做包子、饅頭時，都沒有他的份，他只能遠遠看大家如何用秤測比重，並默默記在腦海裡，利用中午時間，獨自一人一次又一次練習，經過八個月的時間終於無師自通，學得一身本領。

台灣知名廚師阿基師──鄭衍基（圖：人間通訊社）

十多年前，他在國內一家飯店任職主廚，月營業額超過2,000萬元（約港幣520萬元），用心替老闆賺錢，總經理卻突然下一張紙條，要他到川菜廳。「出了甚麼事？我學廣東菜卻要去川菜廳」，沒有人告訴他答案。到了川菜廳，主廚不讓他接觸洗、切、煮菜的事，同事看到他也紛紛走避，讓他更納悶；有一次，聽到同事聊天時，提及他有向廠商索取回扣等情事，公司因此調他到川菜廳，要他知難而退，離開職場。

為了證明自己的清白，他選擇不回應，而是展現他的專業與用心，把廚房水溝清理得乾乾淨淨，牆壁擦得雪亮，認真刷洗煮菜鍋子，仍舊得不到同事認同。有一次，廚師故意把炒菜後的鍋子，丟到泡滿清潔用品的水糟中，泡沫濺滿他的臉，他當下難過的生起一個念頭「我不做了！」

阿基師的太太問他：「你有拿回扣嗎？」他斬釘截鐵回應「沒有」；「那幹嘛要辭職？」他聽了太太的話，忍住失意與難過，繼續堅守工作崗位。

此後，阿基師利用從廚房端菜到餐桌的中間，「偷偷」品嘗川菜的味道，從中了解川菜作法。在川菜廳待了三年半，總經理再度給他一張紙條「明天到辦公室來」，原以為會被調到地下室停車場做收費員，沒想到總經理竟提拔他接掌台北、新竹、高雄三家飯店行政主廚，並告訴他，先前傳聞都不是真的，公司主要是考驗他的忠誠度、向心力及運籌帷幄的能力，讓他久久才釋懷。

通過層層逆境考驗，如今他擔任十五家飯店的行政總主廚，帶領600多位員工，年營業額超過三十八億元（約港幣9.9億元）。阿基師說，從事廚師工作四十五年，讓他學到「別人不快樂，一定是我不夠慈悲」、「別人不開心，一定是我的智慧未開」，心存善念，就能不隨境起舞，在「逆進」中闖出一條成功大道。

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