多彩蛋黃酥的做法

不一樣的蛋黃酥，跟著小曼老師學做的彩虹蛋黃酥，沒有各種粉，所以用了一點色素，所以顏色沒有那麼豔麗

By 茤羋寶貝 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋面粉（油皮） 120克
• 細砂糖（油皮） 20克
• 豬油（油皮） 45克
• 水（油皮） 48克
• 中筋面粉（油酥） 120克
• 豬油（油酥） 60克
• 豆沙餡 300克
• 生咸蛋黃 12個
• 各種色素 適量

做法步驟

1、將油皮的所有材料倒入碗時裡揉成團，蓋上保鮮膜松弛一小時

2、再將油酥材料放入碗裡揉成團，蓋上保鮮膜備用

3、松弛後的油皮可以拉出一張薄薄的手套膜

4、將油皮平均分成6份

5、生咸蛋黃用高度白酒噴一下，放入烤箱180度烤8分鐘

6、豆沙分成25克一個，包入蛋黃 ，用食指和拇指這間的虎口慢慢往上推，包好不要露出蛋黃

7、油酥平均分成6份，加入相應顏色的色素，揉均勻

8、每種顏色再分成6個，蓋保鮮膜備用

9、油皮搟成長方形，不用太大，正好包住六個油酥即可。油酥按喜歡的顏色順序擺放。

10、包緊油酥，收口要收緊捏緊。

11、包好後壓扁搟成長方形。 按照彩色油酥的方向橫向搟開，長度大約20釐米左右。

12、從一邊由上至下卷好，收口朝下，依次卷好，蓋保鮮膜松弛十分鐘。

13、松弛好後再壓扁，稍稍橫向搟一下，寬度約7、8釐米，整理成長方形 你想哪 個顏色是蛋黃酥的中心就從哪個顏色開始卷起

14、全部卷好蓋保鮮膜再松弛十分鐘

15、用鋸齒刀從面團中間切成兩個

16、螺紋朝上壓扁，用搟面杖把帶油皮的外圍稍微搟一下

17、翻另一面放上豆沙蛋黃。

18、用虎口處慢慢向上推，收口捏緊。預熱烤箱150度5分鐘，全部包好放入烤箱150度30分鐘左右（烤箱溫度僅供參考）

19、成品

20、成品

21、成品

22、成品

參考來源