奶油霜裱花仿真榴蓮蛋糕

奶油霜裱花仿真榴莲蛋糕

将榴莲蛋糕做成榴莲的样子，乍一看真榴莲和假榴莲傻傻分不清楚。外层的奶油霜是原创的法式榴莲奶油霜，用裱花嘴一颗一颗挤在榴莲海绵蛋糕上面。 传统的榴莲蛋糕的外壳是需要喷笔或者喷砂机，价格从几十到两千多之间，咨询了很多焙友的喷砂使用心得，买贵的只喷一两次心疼在角落积灰，买便宜的容易堵塞喷口浪费钱，最介意的是买喷砂机在我们家庭的小厨房中如果喷的到处都是，搞卫生想想就很可怕~纠结了好久（哭丧脸）偶然有一天海豚在浇花的时候灵光一闪：或许可以用喷壶替代喷砂机。经过实验发现效果还可以，起码省钱也方便（注意买的喷壶喷出的是雾气而不是水珠）。 龙井茶粉（偏黄棕色），抹茶粉（鲜绿色），焙茶粉（深棕色），乌龙茶粉（浅棕色）这四种茶粉的相互调配，研制自己想要的榴莲外壳成色，不管你是要泰国金枕头还是马来西亚猫山王，健康的四色茶粉随意搭配！！还解决了很多宝妈介意用色素的问题！！经过多次的实验才研发出这一款奶油霜相对稳定，也增加茶粉来减轻甜腻感。茶粉调配的榴莲奶油霜，大大减低了奶油霜的甜腻感，酷热天气也能够食用清爽口感的榴莲奶油蛋糕。

By 海豚在烘焙

用料

• 黄油（榴莲卡仕达酱） 44g
• 香草（榴莲卡仕达酱） 一根
• 榴莲肉（榴莲卡仕达酱） 50g
• 蛋黄（榴莲卡仕达酱） 70g
• 砂糖（榴莲卡仕达酱） 70g
• 低粉（榴莲卡仕达酱） 35g
• 糖（海绵蛋糕） 50g
• 蛋清（海绵蛋糕） 129g
• 低粉（海绵蛋糕） 70g
• 高粉（海绵蛋糕） 30g
• 蛋黄（海绵蛋糕） 80g
• 椰子油（海绵蛋糕） 25g
• 牛奶（海绵蛋糕） 25g
• 牛奶（法式奶油霜） 41g
• 砂糖（法式奶油霜） 100g
• 黄油（法式奶油霜） 280g
• 茶粉混合（法式奶油霜） 7g
• 淡奶油（法式奶油霜） 70g
• 蛋黄（法式奶油霜） 55g
• 椰汁（法式奶油霜） 41g
• 椰汁（喷汁调色） 128g
• 茶粉混合（法式奶油霜） 4g

做法步骤

1、椰汁和柠檬皮提前冷藏浸泡12个小时；

2、刮出香草荚加入椰汁中煮沸、蛋黄加糖打发到发白，加入低粉搅拌； 煮开的香草椰汁分次倒一半的量，和蛋黄面糊不断搅拌防止结块（小心别煮成蛋花汤）

3、剩下一半的香草椰汁继续煮沸，将蛋奶酱倒回奶锅中煮到稍微沸腾的粘稠状态。打发室温软化的黄油后加入蛋奶酱制作成卡仕达酱，过筛后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏降温；

4、榴莲过筛后将卡仕达酱取出，混合均匀成为榴莲卡仕达酱，装入裱花袋备用。

5、准备海绵蛋糕

6、蛋清打发，分次加入砂糖打发到湿性发泡，分次加入蛋黄，搅拌到提起打蛋器，蛋糊可以画8字的状态。椰子油和牛奶搅拌，完成乳化后加入蛋糊中，搅拌均匀。

7、低粉和高粉过筛后加入蛋糊中翻拌匀，倒入两个6寸模具（其中一个中空模具）160度烘烤40分钟。

8、脱模后切片。

9、准备法式奶油霜

10、A、蛋黄、砂糖、淡奶油依次加入搅拌到糖稍微融化，加热到83度给鸡蛋杀菌； B、抹茶粉和乌龙茶粉酌量可以自行调节颜色（可用色素替代），将茶粉过筛，和牛奶搅拌到无粉状态，分次将奶茶液体加入蛋奶糊中搅拌； C、软化的黄油打发顺滑，分次加入B的混合物拌匀成法式奶油霜； D、加入过筛榴莲肉制作成榴莲奶油霜，装裱花袋备用。

11、准备调色喷汁

12、龙井茶粉、焙茶粉混合过筛，茶粉和椰汁倒入碗中，用茶筅搅拌到无颗粒状态，装入喷雾瓶中。

13、底部的海绵蛋糕胚挤上榴莲卡仕达酱

14、修饰好第二片海绵蛋糕胚造型，在中间的洞里填上榴莲肉

15、一共盖4层，顶部放一块榴莲肉。

16、用抹刀均匀给海绵蛋糕胚涂抹法式奶油霜。

17、用裱花袋垂直状态挤上一颗一颗的奶油霜。注意仿造榴莲壳的状态。

18、撰写制作步骤榴莲尖尖有大有小，错落挤出。

19、最后切一块融化的巧克力作为榴莲把。完成

20、切一片看看切面

21、可以用深色挤在榴莲凹陷处，打造三维立体的效果。

22、切面蛋糕层次分明

23、真榴莲假榴莲分的清楚吗？

參考來源