洋蔥和它才是最佳搭檔，脆嫩爽口開胃，湯泡米飯多吃一大碗！

洋蔥有補鈣、殺菌、降血脂血壓、促消化、防癌抗癌等功效。滋味豐富、能儲耐放。既能做調味料，又能單獨成菜，是每家每戶都吃的大眾菜。但是，吃得多，並不代表你會吃。先來看看關於洋蔥，你必須了解的七件事。

1.春夏肉厚，秋冬更辣

在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗處儲存

買洋蔥的時候，要買那種在手裡掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的。買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

3.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜

常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。

4.炒焦一點，風味更濃

洋蔥能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。

5.生洋蔥帶出清涼感

生洋蔥味道有些衝，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉“洋蔥口臭”

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

7.怎麼切洋蔥不嗆人

教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥熟爛後微甜的口感，和雞肉很配。

做一碗口味清甜，老幼皆宜的的家常菜式，

就是平淡生活中最樸實的愛。

-洋蔥土豆燉雞塊-

By 尋找桃花島

用料

主料：琵琶腿4個、洋蔥半個、土豆1個

輔料：蔥花兒少許、植物油2勺、鹽2勺、料酒1勺、生抽少許、十三香1勺、八角1個、糖1勺

做法

1.雞琵琶腿洗淨，剁成大塊

2.焯水後瀝淨備用

3.準備好其他配料

4.熱鍋熱油，爆香蔥花後倒入洋蔥和八角翻炒

5.下雞塊，炒淨表面水分

6.加鹽、料酒、生抽、十三香、糖和水，沒過雞塊，中火燉

7.水開後撇去浮沫，燉三十分鐘左右

8.加入切好的土豆塊，燉至軟爛即可

參考來源