蛋黃酥的做法

蛋黄酥的做法

蛋黄酥——经典的中式点心，层层酥皮包裹甜甜的豆沙层，豆沙层里藏着松软的咸蛋黄。用最传统、最中国的味道，征服你的味蕾。

By miss雨天不打伞

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 113g
• 猪油 41g
• 糖粉 21g
• 凉开水 41g
• 油酥材料
• 低筋面粉 90g
• 猪油 40g
• 馅料
• 红豆沙 300g
• 咸蛋黄 12颗
• 装饰材料
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、准备材料

2、油皮材料混合，搅拌成絮状

3、抓捏均匀，形成面团

4、盖上保鲜膜，松弛30min

5、油酥材料混合均匀，捏抓成团。同样盖上保鲜膜，松弛备用

6、若是袋装咸蛋黄，提前蒸好冷却即可；若是生的咸鸭蛋，取出蛋黄后放入玉米油中侵泡一会儿，喷上白酒，180摄氏度烤制8至10分钟，冷却

7、豆沙分成25克每个，包入冷却后的咸蛋黄，备用

8、松弛好后，将油皮、油酥材料分别均分成12份。每份油皮材料包入一份油酥材料

9、12份均包好成团，盖上保鲜膜，松弛15分钟

10、松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆，从一段卷起，松弛10分钟。该步骤重复一次，再次松弛10分钟

11、松弛好的面团分别从两端向中间折下，用擀面杖擀成圆形

12、将豆沙团包入圆形面团，收口

13、刷上蛋黄液

14、撒上黑芝麻

15、180度30分钟，出炉

16、成品图

17、层层酥皮

小贴士

豆沙包裹蛋黄时，可先将豆沙团圆，再放入手心压扁，放入蛋黄收口

參考來源