不用烤箱，也能做出的6款月餅！

不用烤箱，也能做出的6款月餅！

節日的設立是為了讓這一天更有意義，它是因陪伴所產生的情感依靠，來自於家人、愛人或友人。中秋節大家都要吃月餅，月餅裡嘗著要有「情」，我們都在這個月圓時節，循愛歸家，是濃是淡，嘗嘗看。

今天給大家帶來了免烤月餅，做月餅根本不需要烤箱，快來試試吧～

- - 今日推薦菜單 - -

1.【紫薯冰皮月餅】

2.【栗子冰皮月餅】

3.【咖啡冰皮月餅】

4.【南瓜冰皮月餅】

5.【水晶月餅】

6.【蘇式椒鹽月餅】

紫薯冰皮月餅

原料：

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml、食用紫色素1滴、紫薯餡適量、糕粉適量

做法：

1、把牛奶、糖粉、色拉油混合，攪拌均勻。

2、加入混合均勻的各種粉類。

3、攪拌成沒有顆粒的糊狀。

4、加入一滴食用紫色素，拌勻後放置半小時。（這步可以省略，那就是白色的冰皮月餅。

5、大火蒸約15分鐘至熟。

6、趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然後待冷卻，即可製作冰皮月餅。

7、這個我用的是50克的月餅模，皮餡比例用的是2：3，把冰皮分成20克一個揉圓，把紫薯餡分成30克一個揉圓。

8、取一份冰皮按扁，包入紫薯餡，慢慢把餅皮往上推，包住餡料。

9、收口後揉圓。

10、放入糕粉裡打個滾，然後拍去多餘的粉剩餘薄薄一層。

11、月餅模裡也放入一些熟粉，用手掌蓋住搖晃，使模具均勻的粘上一層薄粉，再放入月餅胚。

12、壓出月餅。

13、做好的月餅放入容器中，入冰箱冷藏一晚即可食用。

栗子冰皮月餅

圖文 | sourcehe

原料：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、色拉油15克、板栗（肉）500克、細白砂糖100克、麥芽糖50克、色拉油100克

做法：

1、製作月餅餡1：新鮮板栗洗乾淨，熟熟，去殼

2、製作月餅餡2：去殼之後的板栗，用高壓鍋煮爛，再乘熱用料理機打碎；

3、製作月餅餡3：熱鍋，干炒干打碎的栗子肉，沒有水分，加入細白砂糖把糖炒融；

4、製作月餅餡4：加入麥芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘鍋，且能成團；

5、 製作月餅餡5:炒好的餡，放涼，揉成團，分成35克一份，剛好20份量。

6、製作月餅皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌；糯米粉、粘米粉、澄粉過刷，拌均；然後一起加入拌均，沒有顆粒狀，用保鮮膜包裹好，放置30分鐘

7、製作月餅皮2：大火蒸約20分鐘，即可，PS：具體看各種的鍋和火的大小，為了防止水蒸氣進入，我用保鮮膜包裹了

8、製作月餅皮3：.拿出拌均，冷卻，揉成麵糰

9、分15克一份，剛好20等分

10、皮搟薄，放入餡

11、合口，揉均勻

12、放入50克裝的月餅模具中，向下壓，即可出

13、這是做好板栗冰皮月餅，放入冰箱冷藏二天口感更佳

小竅門：

1.餡根據自己喜歡而做不同的； 2.皮的配方很多，這個方子研究幾次，最不粘手，還很Q彈

咖啡冰皮月餅

圖文 | 西山豆角

原料：

冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉（粘米粉）50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶純咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、餡料食材:淮山藥1根、餡料食材:煉乳適量

做法：

1、先準備冰皮：將所有白色粉類原料混合

2、加牛奶攪拌均勻

3、再倒入玉米油

4、攪拌後加蓋放進蒸鍋，開鍋後蒸10分鐘左右即可

5、蒸好的麵糊室溫放涼

6、加入咖啡粉揉均

7、放冰箱冷藏半個小時左右

8、取出，分成若干小球

9、餡料製作：山藥蒸約15分鐘

10、放晾後去皮

11、搗碎

12、想更細些就放進保鮮袋，稍搟一下

13、加入煉乳，拌勻

14、揉成球就行啦

15、開始包：取一小塊冰皮，做出窩

16、放入餡料

17、用手指壓實

18、同時手指輕輕往上推，逐漸收口

19、模具內刷一點點香油，放入月餅胚子

20、脫模，底部用剪成小塊的油紙墊上，放多長時間都不粘

21、有點像紅糖或者巧克力做的吧

22、油亮油亮的，看著就有食慾

23、同時還做了白冰皮紫薯餡的，這個是每年必做的

24、切開的效果

25、後來換了模具，用另一種方法又做了一次

26、這次麵皮裡沒放油，用咖啡粉沖的水活面，咖啡的味道似乎比前者更濃

27、沒吃完的作第二天的早餐，放冰箱冷藏，味道、口感依然不錯。配的雞蛋、牛油果和苦菊沙拉。

小竅門：

1、用的50克大小的小月餅模，一共做了9個，有的不是很滿。 2、山藥要用面的淮山藥。

南瓜冰皮月餅

圖文 | 天食

原料：

南瓜500克左右、綿白糖200克、小麥澱粉100克、熟色拉油適量

做法：

0、準備好原材料。

0、開小火不停的攪拌混合物，分次加完白糖和小麥澱粉。

0、月餅模具裡倒入糕粉（炒熟的糯米粉），沾均勻模具的內壁，將糕粉全部磕出來。

水晶月餅

圖文 | 小廚多芸

原料：

白涼粉50克、水1000克、水果200克

做法：

1、原料白涼粉

2、取50克粉放入小碗中

3、倒入少許涼白開先將粉融化

4、鍋中放水煮開

5、鍋中水煮開後，一點點的將碗中融化好的汁倒入鍋中，邊倒邊攪拌

6、水果切出喜歡的花型

7、準備好模具

8、先取幾勺涼粉放在一個小碗中涼至快要凝結的時候，大概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水果

9、水果放好後再倒入剩餘的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固

10、兩三分鐘後脫模，晶瑩剔透～

11、美的不忍下口～

12、五種模型的水晶月～

13、品嘗時放上面放一點蜂蜜，味道更好～

14、這個是做好幾小時後的水晶月餅，裡面的水果顏色已經滲出外面，不過不影響口感。呈現另一種美～

小竅門：

1.做的時候涼粉很容易凝結，取一點出來放小碗中操作，剩下的可以反覆加熱融化。 2.做的時候，水先不要加很多，因為涼粉天氣原因，做出來的口感的厚實度不一樣，這個月餅的相對要厚實一點好操作成型，中途要是不夠厚實，再加入點粉下去。

蘇式椒鹽月餅

圖文 | 芹意

原料：

普通麵粉150g、細砂糖30g、麥芽糖10g、豬油50g、水50g、普通麵粉150g、豬油75g、麵粉50g、糯米粉50g、細砂糖25g、豬油50g、黑白芝麻25g、花生仁10g、葵花籽5g、南瓜籽5g、松仁1小把、現磨花椒粉3g、鹽1小勺、大棗250g、紅糖20g、色拉油30g

做法：

1、椒鹽麻仁餡：花椒焙乾冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；

2、麵粉50g和糯米粉50g放入鍋中，小火慢慢焙至微黃，關火冷卻；

3、黑白芝麻仁焙熟

4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5、花生、核桃仁烤熟，去皮；

6、除芝麻以外的所有果仁，完全冷卻後放進保鮮袋，用搟麵杖壓成粗粒；

7、所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉（3g）、豬油50g放進炒熟的粉中；

8、攪拌均勻；

9、用前分成5份。

10、松仁棗泥餡：大棗洗凈，加適量水煮熟；

11、剝皮去仁；

12、棗肉再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當的乾濕度；

13、完全冷卻後，加入炒熟的松仁；

14、攪拌均勻；用之前大體分成5份。

15、 制餅：普通麵粉150g，細砂糖30g，麥芽糖10g，豬油50g，放進大碗中，搓成均勻的粗粒；

16、加入50g水（按需要增減）；

17、和成均勻的水油皮麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

18、普通麵粉150g，豬油75g放進大碗；

19、和成油酥麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

20、水油皮麵糰平均分成10份；

21、油酥皮麵糰平均分成10份；

22、水油皮包油酥皮，像包包子一樣，捏緊收口；

23、收口朝上，上下搟成約15cm的舌形；

24、自上而下捲起來；

25、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

26、收口朝上，搟成長形；

27、自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

28、將收口一面和兩頭往裡捏；

29、整成圓形；

30、收口朝上，搟成圓形麵皮；

31、包入一份椒鹽餡料；

32、用虎口收緊收口；

33、同樣包入適量棗泥餡；

34、整成約1cm厚的圓餅，並在很平的平面上拍出平面和圓棱；

35、燒熱平底鍋，5個一鍋，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓表面上色即可。

36、烙好後，放在案上晾涼，即可享用。

參考來源