[食譜]不失敗！第一次動手做貝果（Bagel）

在家也要吃得好系列 － 來！動手做貝果（Bagel）！

大家好！老娘終於回來了，

近期寫了很多影劇類的文章，

好久都沒有跟大家分享食譜了！

話說最近老娘迷上了手工麵包，

覺得看著麵糰慢慢發酵，

然後拿去烘焙，再吃一口自己做的麵包，

簡直是週末的最高享受！

好！廢話少講，入正題，材料方面： 

約8個份量

高筋麵粉                  400克

糖                           3－4茶匙

鹽                          1茶匙

乾酵母                    6克

暖水                        250毫升 

做法：

1：先把所有材料搓成麵糰， 分成8等份。

記得要在烘焙紙上灑上麵粉，之後會較容易拿起麵糰。

（我拍照時只用了六個，還有兩個在鏡頭外）

2：蓋上濕布，然後靜待50－60分鐘，直至它們慢慢發酵至兩倍大。

酵母在較熱的環境下會更為活躍，如果是在夏天做，可能40分鐘左右就完成整個發酵程序，

建議由35分鐘開始，就要不時查看麵糰，如果認為已經有兩倍大，就可以進行下一個步驟。

3：麵糰完成發酵後，可以看見表面有少許氣泡，可以在手上按壓一下去消除，

但其實不除去亦可，只是之後貝果表皮可能會不平滑。

然後把麵糰揉成條狀，再包成一個圈，再靜待20－30分鐘進行二次發酵。

（再懶惰點，又其實可以在圓形麵糰中間，直接開一個小洞，就當成圈）

4：完成二次發酵後，會看見麵糰明顯變得飽滿，基本上貝果已經成型。

先預熱烤箱至200度，備用。

再靠近一點看，胖胖的好可愛！

5：之後找個湯鍋，加入約1公升水及3－4湯匙糖，煮滾糖水後，放入麵糰。

每面各燙20－30秒，基本上表皮會愈燙愈有韌性，可以自行決定要燙20還是30秒，

完成後貝果皮會有點皺皺，這是正常的。

6：最後放進烤箱，用200度烤15－18分鐘，至略帶金黃色即可。

小分享：

×糖建議用咖啡糖(Brown Sugar)，除了被精製白砂糖健康外，和麵粉味道也較為配襯。

×很多時為了健康，我們都會稍減食譜內的鹽糖量，但記得就算崇尚天然，做麵包也一定要用少許鹽糖。

因為鹽除了調味外，亦可增加麵包的嚼勁，亦可防止細菌繁殖；

而糖則可以加速發酵過程，亦會改善麵包表皮的烤色，愈多糖份，麵包表皮就愈快變深色。

×初學者來說，即溶乾酵母(Instant Dry Yeast)是最好的選擇，免得過不要用新鮮酵母，因為較難掌握其發酵時間和程度。

×做麵包大多用高筋麵粉，因為其成分有12－15%都是蛋白質，筋度大、黏性強，較容易做出鬆軟可口的麵包，

當然也會有個別種類的麵包，會糅合高筋和低筋麵粉，記得不要隨便更改份量，如果想做不同份量，就要按比例全部材料一起加減。

×高筋麵粉／強力小麥粉／strong flour／pead flour／baker's flour都是一樣的東西。

老娘最常用日本日清的強力小麥粉，和韓國CJ的「강력밀가루」(強力麵粉)，

我認為兩款麵粉做出來的麵包都很香濃，但由於CJ(HKD 14/約台幣56－1KG)的價錢只是日清(HKD 29/約台幣115－1KG)的一半，

所以老娘現在都主要用性價比高的CJ。

×酵母開封後，不能存放太久，最好購買有獨立包裝的牌子（我用日清），用剩可以放在冰箱內保存約半個月。

雖然又要發酵，又要二次發酵，

好像很麻煩，但把生活靜下來，

慢慢享受做麵包的樂趣，又確實可以舒壓排憂。

如果生活把你迫得太緊，不妨用一個周末，

試試在家做麵包吧！

參考來源