肯德基「效仿」麥當勞？雙櫃檯到底有啥魔力

作者｜ 賀陳慧

編輯｜ 王斯婕

就連肯德基也在進行櫃檯拆分。

麥當勞把堅持了幾十年的點餐模式變了，點餐和取餐被拆開，櫃檯左側的點餐檯只負責點餐，取餐集中在右側櫃檯的取餐口。當麥當勞逐漸在所有門店中進行這樣的調整時，我們看到肯德基的櫃檯也逐漸被隔離成兩個部分——點餐檯和取餐口。

肯德基和麥當勞，找不同

點餐加取餐，兩分鐘之內完成。這是麥當勞、肯德基這樣的快餐廳繁盛的標誌，也是驕傲。當然，為了保持品牌本身的快餐屬性，很長一段時間內，麥當勞、肯德基都在提高產品製作效率上下足了功夫，比如產品製作足夠流程化，操作台結合人體結構足夠方便，相應的產品預製系統足夠精細。

這個時間段，麥當勞的點餐模式被稱之為傳送櫃模式，這個模式綜合了同比、環比的銷售數據做預估，包括營業額、人次、產品銷售佔比等內容，甚至是加入了對天氣等特殊因素的考量，分析過程雖然繁瑣，但足夠技術科學，因此還被譽為是「科學和藝術的結合」。

號稱「科學與藝術完美結合 」 的麥當勞後廚

把快餐標誌性的櫃檯點餐模式拆分，有人說這是一場由技術手段和移動支付推動的快餐變革。

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