不放蔥薑末、不放料酒，肉丸子不腥還鮮嫩的竅門，這步真關鍵！

不放蔥姜末、不放料酒，肉丸子不腥還鮮嫩的竅門，這步真關鍵！

雖然入秋了，但白天還是挺熱的，出汗多，體內的營養物質也隨之流失了不少；而且秋風一起，容易干燥、上火，所以在飲食上要注意營養、清淡、補充水份、開胃。湯湯水水不能少，滋潤脾胃，即使吃得少，但是吸收好，氣色也照樣棒棒的。

我今天要做的是肉丸子青菜湯。肉丸子中放一些荸薺，南方也稱馬蹄，其口感清甜、脆嫩，還有清熱去火的效果。肉丸子中放荸薺，還是我從老家大嫂子那裡學來的。大哥大嫂的廚藝很不錯，家裡三個孩子，平時或者過節，得有十幾個人吃飯，他公母倆不用幫廚，很快就能搞出一大桌子美味飯菜來。我的這點小手藝跟他們比起來，簡直是小巫見大巫了！家庭和睦、其樂融融，是我們每個家庭都希望和追求的，所以先從美食上下手吧！

【肉丸清菜湯】 材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），菜芯一把

制作過程： 1. 豬肉清洗干淨，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊，用料理機打成細膩的肉餡；

2. 小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；

3. 荸薺洗淨外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗干淨；

4. 將荸薺先切薄片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；沒有荸薺，可以切點兒蓮藕也不錯；

5. 荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；

6. 順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺葛根粉，其具有清熱祛火的效果；沒有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成；

7. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點淀粉，使肉餡呈現粘稠狀；

8. 燒一鍋水，水開後轉小火，保持微微開的狀態；手上蘸涼水，取適量的肉餡在兩手之間倒幾下，成丸子狀；

9. 全部的丸子都入鍋中後，轉中火，直到所有的丸子都浮在水面上；

10. 將洗淨的菜芯投入鍋中，一變色即關火；起鍋前根據口味加鹽或者不加。

烹飪技巧： 1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，攪拌上勁會彈口；如果不追求Q彈的口感，隨便拌拌就成，口感會很嫩； 2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試； 3. 清湯不宜放醬油，會影響成品的鮮度。

參考來源