3分鐘日式脆炸豬扒【酥炸訣竅】

豬排控🐷的3分鐘日式炸豬排【酥炸訣竅】

阿貓是個不折不扣的豬排控,偶爾進城覓食,無論是豬排店、小吃店、抑或是咖啡店⋯不管是什麼店,只有菜單中有「豬排」料理,即便非店內主打餐食,她也必定要點來嚐一嚐,想當然爾,也必定時常踩到地雷,囧。不如來炸自家豬排吧!只要掌握幾個小訣竅,外酥內軟的美味炸豬排就能輕鬆上桌,搭配爽脆高麗菜絲,依喜好蘸伍斯特醬或千島醬享用,不必上餐廳也可以享用道地的日式家庭料理喔!

份量

1人份烹調     時間

5分鐘

食材

豬裡肌150g

鹽少許

低筋麵粉適量

蛋液1顆

麵包粉適量

高麗菜絲適量

  • 1將厚約一公分的豬裡肌(我這次用的是中裡肌)洗淨拭乾水份,較厚的地方劃開攤平,斷筋並以肉鎚和刀背拍鬆打散纖維,撒上少許鹽巴、胡椒粉靜置十分鐘備用。

  • 步驟1依序沾裹麵粉->蛋液->麵包粉,再重覆一次以上動作後將粉料壓緊壓實,靜置10分鐘反潮。

    2步驟1依序沾裹麵粉->蛋液->麵包粉,再重覆一次以上動作後將粉料壓緊壓實,靜置10分鐘反潮。

  • 取一小口鑄鐵鍋或平底鍋,倒入約植物油,油量高度約淹過肉排,熱油至150度(丟一小塊麵粉進鍋先沉底後再浮起即中高油溫),放入豬排炸3分鐘至金黃熟透後撈起瀝油,續調至大火,放入豬排回鍋再炸10-15秒逼出油份後撈起並瀝乾油份即可。

    3取一小口鑄鐵鍋或平底鍋,倒入約植物油,油量高度約淹過肉排,熱油至150度(丟一小塊麵粉進鍋先沉底後再浮起即中高油溫),放入豬排炸3分鐘至金黃熟透後撈起瀝油,續調至大火,放入豬排回鍋再炸10-15秒逼出油份後撈起並瀝乾油份即可。

  • 外酥內軟的美味炸豬排,搭配爽脆高麗菜絲,依喜好蘸伍斯特醬或千島醬享用,不必上餐廳也可以享用道地的日式家庭料理喔!

    4外酥內軟的美味炸豬排,搭配爽脆高麗菜絲,依喜好蘸伍斯特醬或千島醬享用,不必上餐廳也可以享用道地的日式家庭料理喔!

參考來源

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