3分鐘日式脆炸豬扒【酥炸訣竅】

阿貓是個不折不扣的豬排控，偶爾進城覓食，無論是豬排店、小吃店、抑或是咖啡店⋯不管是什麼店，只有菜單中有「豬排」料理，即便非店內主打餐食，她也必定要點來嚐一嚐，想當然爾，也必定時常踩到地雷，囧。不如來炸自家豬排吧！只要掌握幾個小訣竅，外酥內軟的美味炸豬排就能輕鬆上桌，搭配爽脆高麗菜絲，依喜好蘸伍斯特醬或千島醬享用，不必上餐廳也可以享用道地的日式家庭料理喔！

份量

1人份烹調     時間

食材

豬裡肌150g

鹽少許

低筋麵粉適量

蛋液1顆

麵包粉適量

高麗菜絲適量

• 1將厚約一公分的豬裡肌（我這次用的是中裡肌）洗淨拭乾水份，較厚的地方劃開攤平，斷筋並以肉鎚和刀背拍鬆打散纖維，撒上少許鹽巴、胡椒粉靜置十分鐘備用。

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  2步驟1依序沾裹麵粉->蛋液->麵包粉，再重覆一次以上動作後將粉料壓緊壓實，靜置10分鐘反潮。

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  3取一小口鑄鐵鍋或平底鍋，倒入約植物油，油量高度約淹過肉排，熱油至150度（丟一小塊麵粉進鍋先沉底後再浮起即中高油溫），放入豬排炸3分鐘至金黃熟透後撈起瀝油，續調至大火，放入豬排回鍋再炸10-15秒逼出油份後撈起並瀝乾油份即可。

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  4外酥內軟的美味炸豬排，搭配爽脆高麗菜絲，依喜好蘸伍斯特醬或千島醬享用，不必上餐廳也可以享用道地的日式家庭料理喔！

參考來源