別再把雞蛋和它一起煮了，可能致癌！

別再把雞蛋和它一起煮了，可能致癌！

原創 茄子營養師 2017-09-07 18:02

紅糖

含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，有“東方巧克力”之稱，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。將紅糖煮成紅糖水喝，更加具有補中益氣、健脾胃、暖胃的功效。

雞蛋

每百克含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

即使在物質匱乏的年代，這兩樣東西也是常見又經濟實用的，因此是滋補的首選。甚至發明了一種紅糖水煮雞蛋的吃法，可以讓身體溫暖、增加能量、活絡氣血、加快血液循環，是女子經期、坐月子及體寒時的良好保健品。

至今已經流傳了上百年，然而，隨著科學的發展以及人們對健康則重視，這種吃法中潛在的威脅也暴露了出來。

把雞蛋去殼放進煮沸的紅糖水中，五分鐘後，雞蛋和紅糖水從表面來看都沒有發生任何異常現象，然而這平靜之下卻暗流洶湧。

紅糖中的蔗糖、果糖和雞蛋中的氨基酸、甘氨酸，在加熱的情況下，會發生一種叫做美拉德的反應，該反應非常復雜，會讓紅糖和雞蛋的營養價值降低。

此外，雞蛋中的賴氨酸遇到糖類，在加熱的過程中會產生一種叫做果糖基賴氨酸的物質。這種物質有毒，且不易被人體吸收，食用後輕則腸胃不適、嘔吐腹瀉，重則有導致胃癌食道癌的危險。

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