水煮肉片：辣椒的盛宴

水煮肉片：辣椒的盛宴

作者：迷迭香Rosemary

描述：川味，是分享的味道。當那一勺滾油澆下去的時候，辣椒在碗裡滋滋的跳躍，心也跟著雀躍起來。

用料：

裡脊肉 半斤

生菜 1把

雞蛋 1個

蔥 2個

蒜 4瓣

干辣椒 2勺

辣椒碎 半勺

辣椒面 半勺

花椒 1勺

豆瓣醬 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

芡粉 適量

鹽 適量

糖 適量

步驟：

0. 裡脊肉、生菜、蔥蒜、干辣椒、豆瓣醬等備料

1. 裡脊肉切薄片

2. 裡脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻

3. 再加入生粉拌勻，在冰箱冷藏半小時

4. 生菜、蔥切段、蒜切末備用

5. 干辣椒、花椒中火炒香盛出備用

6. 豆瓣醬炒出紅油後加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香

7. 鍋中倒入水燒開

8. 倒入生菜煮熟

9. 生菜盛出置於碗底

10. 鍋中繼續倒入肉片煮熟

11. 盛出肉片平鋪於生菜上

12. 鍋中湯汁倒於碗中

13. 辣椒末鋪於肉片上

14. 炒香的干辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在干辣椒頂部

15. 鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中

16. 撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦

小貼士：

1.裡脊冷藏的目的是為了讓肉質更嫩滑2.肉片在鍋中煮的時間不可過久，否則肉質會變老。

參考來源