讓餃子更好吃，需要在調餃子餡上多下點功夫

讓餃子更好吃，需要在調餃子餡上多下點功夫

1. 肥三瘦七的肉

在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。

選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！

2. 肉和菜等比例

通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

3. 新鮮菜汁

像蘿蔔，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干。

4. 肉末

餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。

剁餃子餡不用十分鐘，也不要五分鐘，這樣做一分鐘就夠了！

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。

正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

5. 調料有順序

要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。

等肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。

麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

6. 一根筷子

地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向著一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

7. 燒好的熟油

油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。

小貼士

1、一定要按順序添加佐料，每一步都要在前一步肉餡兒充分吸收後再繼續。

2、添加蔬菜輔料一定要在添加粉料、醬料和油料之間進行，最後添加油料是為了防止輔料出水，避免營養流失。

3、不添加料酒是因為時間過長後，料酒會使豬肉餡兒變酸。

參考來源