奶酥軟歐包的做法
小天使
平時我們吃到的香香軟軟的面包多是日式面包和台式面包，為了追求組織綿密細膩，口感柔軟香甜，都會加特別多的糖和黃油（PS：黃油本身並不壞，真正壞的是把劣質黃油當寶貝使勁兒加的不良商家）。而傳統的歐式面包事實上是非常硬的，因為歐洲人是拿來當主食的，追求的更多的是健康而不是口感，因此份量厚實，口感外脆內韌，以高纖、低糖、低油、低脂為特點，注重谷物的天然原香。但歐包通常又偏硬，實在費牙，直接給小寶寶吃的話不合適。時下很流行的改良版“軟歐包”，既秉承了硬歐面包健康的特點，又沒有日式面包那麼甜得發膩，外硬內軟，吸收了二者的長處，是更適合小寶寶的烘焙類面食。 今天分享的這道軟歐包做法，黃油和細砂糖的量我都控制到最低了，加了全麥面粉和果干，做出來的面包麥香味特別濃郁，口感又很軟綿，喵姐和喵小弟都吃嗨了(｡･∀･)ﾉﾞ
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 面團材料：
- 高筋面粉 180g
- 牛奶 115g
- 全麥面粉（或高筋面粉） 40g
- 全蛋液 30g
- 無鹽黃油 20g
- 細砂糖 20g
- 酵母 3g
- 鹽 2g
- 餡料：
- 奶粉 50g
- 無鹽黃油 40g
- 細砂糖 10g
- 全蛋液 10g
- 蔓越莓干（葡萄干） 20g
做法步驟
1、60g無鹽黃油室溫軟化，其中20g用來做外皮，剩下的40g做內餡。 注意變軟即可，不要融化成液體。
2、把除黃油以外的所有外皮制作所需的面團材料統統加到攪拌碗裡。 面團材料的名稱和分量在上面的食材介紹裡有寫。其中全麥面粉如果買不到的話，就用高筋面粉代替。
3、廚師機中速揉面15分鐘。 也可以用面包機，但不建議手揉。主面團的狀態一開始是很濕粘的，廚師機和面包機無壓力，手揉的同學可能會懷疑人生，但如果意志夠堅定，最終也是可以揉成功的。
4、加入20g軟化好的黃油，繼續揉面。
5、揉至擴展階段，即雙手可以撐出薄薄的膜。 做這款歐包，手套膜不是必須的，揉出膜就行。
6、將揉好的面團整形成圓球，蓋上保鮮膜，室溫發酵至1.5至2倍大。
7、發酵好的面團可以用手指沾點面粉戳一下，如果面團不會回縮，也不會塌陷，就說明發酵好了，否則就要再發酵一會兒。
8、擠壓揉勻，排出氣體。
9、切成6等份。
10、搓成圓球，覆上保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。 注意這一步是為了松弛面團，讓面團變得好操作就行了，不是發酵。
11、接下來做內餡部分。剩余的40g軟化後的黃油加入10g細砂糖，用電動打蛋器打至黃油體積蓬松。
12、分兩次加入10g全蛋液，每次加入後用電動打蛋器拌勻。
13、打至均勻順滑的狀態。
14、加入50g奶粉，和20g蔓越莓干（或葡萄干）。
15、攪拌成粘稠的面團。
16、將制作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏備用。
17、取一個醒發好的面團，用搟面杖搟成手掌大小的圓餅。
18、擠入適量奶酥餡。
19、將面皮從三個方向捏起，包成三角邊。 手把邊提起來後，先把中間捏緊，捏實，再向外捏緊。一定要捏緊，避免發酵的時候散開，露出內餡。
20、擺入烤箱中，封口朝下。
21、放入烤箱或其他密閉容器裡靜置發酵至1.5倍大。 入烤箱最後發酵的時候，我只在下面放一盤熱水，不開烤箱發酵。
22、篩上一層薄薄的面粉。
23、在表面切出葉子脈絡的形狀。
24、放入預熱到180度的烤箱中，上下管180度，烤約20~25分鐘。 注意觀察表面上色情況，呈現漂亮的金黃色即可。
25、放烤架上稍微晾涼，即可開吃。外韌內軟，超級香，入口的那個感覺可以秒殺一切餐包。
小貼士
如果一次吃不完，可以裝入保鮮袋裡，擠盡袋內空氣後扎緊袋口，放入冰箱冷凍室保存，兩周內吃完。吃之前取出來恢復室溫後，150度烤約3分鐘即可。
分享到Line