六寸中空戚風蛋糕

看到慧繪發布了這個藍天白雲戚風就很喜歡，自己也想嘗試做一下，嘗試了三次才成功。第一次上色了，成了霧霾天；第二次為了防止上色包了錫紙，沒有烤透，倒扣的過程中直接溜了出來，天塌了……好在最後還是見到了美麗的藍天白雲～方子可以做一個六寸中空戚風蛋糕

By 張竹本

用料:

• 雞蛋 3個
• 低筋面粉 50g
• 純牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 細砂糖 60g
• 檸檬汁 幾滴
• 蝶豆花粉 15克
• 玉米淀粉 5克

做法步驟:

1、這類造型戚風蛋糕最重要的是不能上色，所以在模具周圍包一層錫紙。包上錫紙後隔了一部分熱，所以烤的時間要比普通戚風時間長一些。

2、分離蛋清和蛋黃，容器保證無油無水。蛋清先放冰箱冷藏備用。

3、蛋黃裡加入油和牛奶，攪拌均勻後低筋面粉過篩加入。

4、分五分之一蛋黃糊出來，做白雲用。

5、蝶豆花粉過篩加入剩余的蛋黃糊，攪拌均勻。

6、烤箱上下火170度預熱。低速將蛋清打發至魚眼狀，加入第一次細砂糖，高速打發至細膩泡沫後加入第二次細砂糖，繼續高速打發至出現紋路，加入剩余細砂糖和玉米淀粉，高速打發至硬性發泡，轉低速整理一下蛋白霜，提起打蛋頭有小尖勾

7、分出五分之一蛋白霜，與之前原色蛋黃糊制作原色蛋糕糊。

8、取三分之一蛋白霜，與蛋黃糊翻拌均勻。

9、翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，翻拌均勻。

10、原色蛋糕糊倒入裱花袋，備用。

11、大份蛋白霜制作藍色蛋糕糊 取三分之一蛋白霜到藍色蛋黃糊，翻拌均勻。

12、翻拌均勻的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均勻。

13、將制作好的藍色蛋糕糊倒入裱花袋。

14、原色蛋糕糊擠入模具底部，擠小塊，做出白雲狀。

15、將藍色蛋糕糊填滿縫隙，並擠滿模具一半，再擠入原色蛋糕糊。

16、擠入全部藍色蛋糕糊，輕震模具震出大氣泡。

17、制作好的蛋糕糊放入烤箱下層，溫度調回160度烤15分鐘，轉140度烤45分鐘。

18、出爐後輕震模具，倒扣放涼，倒扣至少兩小時。

19、藍天白雲～

20、顏色還是沒有旁邊用色素制作的棒棒糖蛋糕鮮豔

21、有沒有在雲端的感覺……哈哈

參考來源