夏季甜點之草莓夏洛特做法詳解 快來挑戰藍莓版、覆盆子、芒果版
joelynhaw
此款刻意營造出粗糙自然的手指餅與光亮鮮艷的草莓形成的鮮明對比，口味絕佳！
夏洛特蛋糕是作為法式甜品之一，由法國名廚卡萊姆發明，造型華麗最初以手指餅乾圍成模，假如蛋奶凍，然後用水果進行裝飾，現在這款蛋糕變化出很多版本。對於新手來說這款蛋糕烘焙的內陷有點難，所以把內陷換成了慕斯也是可以的，新手做起來也0失敗~
步驟1
把雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清放在一旁備用，在蛋黃中加入45g的細糖，然後均勻攪拌。
步驟2
打發蛋清，分兩次加入細糖總共45g，打成乾性發泡狀態。
把蛋黃糊放入打發後的蛋清中。
步驟4
把90g的麵粉篩選到裡面，然後均勻攪拌。
步驟5
將手指餅糊裝入裱花袋中。
步驟6
在烤盤上放上烘焙紙，然後刷上植物油，然後按照圖樣化成長方形和兩個圓形。
步驟8：在上面篩上糖粉
放入烤箱180度烤至8分鐘。
步驟9
把7g的吉利丁片放到水中泡軟，然後把125g的草莓切成小塊放入60g的細糖，加入少許的檸檬汁，微波爐加熱90s，然後把泡軟的吉利丁片放入草莓醬中攪拌讓它冷卻。
步驟10
打發鮮奶油，加入草莓醬攪拌均勻成草莓慕斯。
步驟11
將烘焙紙從餅乾上取下來然後進行修剪形狀。
步驟12
將餅乾放入放入模具中。
步驟13
然後依次放入草莓慕斯、餅乾、草莓、草莓慕斯，放入冰箱冷藏6個小時。
步驟14
冷藏6個小時候後，將模型拿掉，因為蛋糕已經定型，放上草莓塊再刷上水果糖漿。蛋糕就這樣完成了~
如果沒有吉利丁片可以用吉利粉代替，要用吉利片五倍水來混合吉利粉。
做手指餅乾的時候一定要用油紙，要不容易粘在烤盤上。
手指餅乾烘烤的時間不要太久，要不捲的時候容易開裂。
手指餅乾擠得要多些，以防止不夠用。
圍邊一定銜接好，不能有露的地方，以防止內餡流出圍邊外。
塗在蛋糕表面的水果糖漿可以用果醬加水微波爐加熱後製成。
烤手指餅乾的時候烤3~4分鐘的時候最後換一下烤盤的位置，這樣可以保證餅乾上色均勻。
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