糖蒜這麼醃才好吃，做法簡單回味無窮！

蒜這麼醃才好吃，做法簡單回味無窮！

大蒜被譽為“天然抗生素”，是中式烹調中最常見的調料之一，南北佳肴皆離不開。大蒜含豐富營養元素，其辣味主要由蒜氨酸分解後所產生，具開胃、降壓、消膩之效。大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝髒;可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。常食大蒜還能延緩衰老，大蒜中所含的辣素具很強的殺菌能力，可用來預防流感和輔助治療感染性疾病。

［材料］蒜頭1000克，冰糖500克，白醋100毫升，鹽20克，納美水200毫升

［工具］特百惠多用鍋、特百惠醃泡盒

［做法］

1、選擇個頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭，將蒜頭的根須去掉，留2釐米左右的莖，防止蒜瓣脫散，再剝去老皮，僅留下裡面的一層嫩皮用納美水清洗干淨，果菜籃中加入納美水，再放入20克食鹽，攪拌成鹽水，將蒜頭放入鹽水中浸泡2天，除去蒜的辣味，蒜頭要完全浸沒在鹽水中；

2、浸泡過鹽水的大蒜取出瀝干水份，放入醃泡盒中備用，再准備好冰糖、白醋和納美水；

3、多用鍋中加入納美水，再倒入醋，加入冰糖，大火煮開，將冰糖煮至融化，熄火，將糖醋溶液徹底晾涼；

4、將蒜頭碼放在醃泡盒中，倒入調配好的糖醋汁，蓋好蓋子，放在陰涼通風的地方，約3個月後可取出食用；

5、由於有部分蒜頭會漂浮在液面上，所以每周要翻動一次，翻動後要記得蓋好密封蓋，醃制後所剩的糖醋汁可倒入特百惠大油壺中，供佐餐或烹飪使用；

小貼士

1、醃制水晶糖蒜用白醋，如果是醃制醬色糖蒜，可用香醋替代白醋，或用紅糖替代冰糖，醃制的方法與上面相同；

2、如果是要醃制糖醋蒜，醋的比例就更大些，而且不加水。冰糖：香醋=1：3，不用煮沸，直接調制即可。過程與糖蒜相同，醃制一周左右的時間，即有糖醋味道，可依個人口味食用；

3、大蒜雖好卻不能多吃（建議每次吃1-4瓣為宜），過量食用會使口舌、胃灼痛，破壞肝功能，導致貧血，易上肝火。而用醋和糖浸泡出來的糖蒜，不僅能減輕蒜的辣味，還能緩和其辛熱之性，即使陰虛火旺的人，也可適量食用。

參考來源