6款軟如棉花的正宗北海道吐司的做法 非常全面值得收藏！
老媽私房菜
煉奶北海道吐司的做法
中種材料：高筋麵粉 250克、牛奶80克、蛋白35克，細砂糖40克、鹽3克、淡奶油30克、煉奶35克，黃油20克，酵母4克（我的酵母已經開封快一年了，相對來說，活性相對不足）。
做法：
1、將麵包材料除黃油外按先液體，再粉類的順序放進麵包桶裡。
2、將裝好材料的麵包桶放進麵包機裡，就選擇1標準麵包的程序，重量選擇750克，然後啟動麵包機，讓麵包機自動揉面20分鐘，然後長按啟動健，停止麵包機，加入黃油，然後再次選擇8發麵團的程序，啟動麵包機，讓麵包機再次自動揉面30分鐘。哈哈，揉面50分鐘後，出來的膜已經是相當的結實漂亮了，然後取下麵包機的攪拌刀，就完全不用再管了，你忙你的去，麵包機還會自動運行1小時10分的發酵時間。
3、1小時10分鐘後，發酵程序完成，麵包機會發出滴滴滴的聲響，提醒你完成了。發酵完成後，麵糰漲至麵包桶的7分滿。
4、揉好的麵糰分成三等份，滾圓，放一邊松馳15分鐘。
5、鬆弛好後的麵糰輕壓排氣，搟成橢圓形，將上面的三分之一向下對摺，再將下面的三分之一向上對摺，再將折好的麵糰旋轉90度，再碾成長舌狀，壓薄底邊，自上而下捲成卷。(這一步驟我還是表達不太清楚，所以我將過程一步一步詳細拍了下來，這樣大家一看就能沫楚的明白了哦)
6、將三個麵糰都整形好後整齊的排入吐司模中，發酵箱36度預熱，放入一杯溫水，發酵一小時至八分滿模的樣子。（約2.5倍大）
7、烤箱上下火180℃預熱，將吐司模放在最底層用烤網烤38分鐘即可。（中途看到吐司健康的成長，看著很開心呢.）
8、出爐後立即脫模，在烤網上放至微溫時放入保鮮袋裡保存。
小貼士：
1、麵包機揉面，只要配方正確，50分鐘是絕對能揉出完全合格的麵糰哦。
2、麵包機的發酵溫度在這樣25度左右的天氣是很適合的，1個多小時就能到位了，但要是溫度比較你的地區，還是要發久一點的，要是時間到了，你感覺到不了約七分滿的地步，你就不用管，也不用再開機，就用餘溫再發個半小時，就能到約2.5-3倍的大小了。
3、整形的時候認真一點，出來的麵糰是整齊漂亮的，而且烤出來後高度也會大概一至呢。
4、發酵標準的麵糰，看著是很光滑很有彈性的感覺，第一次發酵的麵糰用手按一個小洞，小洞不回縮，不下陷就是發好了，第二次整形後發酵完，用手輕壓後，可以很有彈性的回彈上來，就是發好了哦。
5、烤好後的吐司不要放到全涼才放入袋裡保鮮，要還有一點點濕，大概跟手溫差不多時就要放進保鮮袋裡了，我們要利用餘溫來讓吐司的表面更為回軟哦。
中種北海道吐司(早餐菜譜)
居然出品：北海道吐司（冷藏中種法）450克吐司模具一個
中種：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。
主麵糰：高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。
烤箱:couss co-2701 設定下火165度，上火175度，烤43分鐘即可
步驟：
1 中種裡的所有材料混合，揉至光滑的麵糰，室溫發酵20分鐘後入冰箱冷藏17個小時（我用的牛奶和蛋白都是冷藏過的，冬天的話就要放到常溫再揉比較合適）
2 17個小時後面團發酵已經有兩倍甚至大於兩倍，取出室溫放置20分鐘
3 把中種麵糰用剪刀剪成小塊，加入煮麵團材料（黃油除外），揉至光滑的麵糰，還能拉出比較厚的膜，加入黃油繼續揉
4 直揉到麵糰能出很有韌性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5 把麵糰放在手裡整成光滑的圓狀，放入塗了一層油的碗中蓋上保鮮膜發酵1個小時左右
6 一個小時左右的麵糰已經充分發酵完畢，取出麵糰，排氣分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
7 把麵糰用面搟搟成橢圓形的厚片，捲起，放入吐司盒中
8 放入烤箱，加入一杯熱水，37度，發酵至吐司9分滿（我的才八分滿我就取出來了，所以吐司沒頂角）
9 烤箱設定下火165度，上火175度，烤43分鐘即可
10 取出吐司，脫模冷卻後密封保存即可。
北海道港式吐司(直接法)
【港式吐司】
直接法
原料
高筋麵粉250G
鮮牛奶118G
全雞蛋液30G
綿白糖50G
即發酵母3G
奶粉8G
鹽2G
無鹽黃油25G
做法：
1.所有的材料除黃油外放置容器中攪拌；
2.加入切小塊的無鹽黃油；
3.攪拌至完全擴展階段；
4.在發酵至2.5~3倍大小；
5.取去排氣，分割成三等分滾圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛一刻鐘；
6.依次把麵糰搟成鞋底狀；
7.翻面，左右各向中間摺疊；
8~9.搟長，壓薄邊，自上而下輕輕捲起；
10.放置不沾吐司模具中；
11.放置溫暖處發酵約8~9分滿，再輕輕刷上一層牛奶液；
12.放入已預熱好175℃，上下火，下層35分鐘左右；
北海道牛奶吐司(早餐菜譜－最好吃的奶香麵包)
北海道牛奶吐司的做法（早餐菜譜－最好吃的奶香麵包）
湯種可以在早晨出門上班前做，就三分鐘的事，快極了。做好後包上保鮮膜放在冰箱裡，晚上回來後取出來就可以用。
湯種：高粉20克和清水100克混合均勻，用小火加熱至60度,麵湯變成微稠的麵糊即可。
煮好後取乾淨的碗裝好麵糊，封上保鮮膜放到冰箱中冷藏即可。
原料：高粉（金像）270克、細砂糖43克、鹽4克、酵母5.5克（我用4克）、全蛋液43克、鮮奶油29.5克、牛奶27克、天然牛奶香料4.5克（用奶粉代替）、湯種92克、黃油24.5克
製作過程：
1、稱好全蛋液、鮮奶油、牛奶、湯種等液體混合均勻，把稱好的高粉倒入，加入酵母和細砂糖，用低速拌勻麵糰至出基礎筋度。
2、加入黃油和鹽用低速把黃油吃進麵糰中。
3、改中速（2檔半）5分鐘揉面至出現薄膜。
4、取一乾淨大面盆抹上油，麵糰放入其中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至麵糰2倍大。
5、取出麵糰排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
6、平均切割成三份，分別搟卷兩次入模。
7、發酵至吐司模8分滿入刷上全蛋液。
8、烤焙：預熱180度，中下層40分鐘，20分鐘時頂上蓋錫紙。
這個麵包卷法從習慣的從上往下卷改成從下往上卷，主要是看烘焙書受到圖片裡西川師傅的影響，覺得從下往上卷更能把搟卷的底部收得服帖，所以這次就試用了一下，感覺還不錯。
北海道吐司不管用什麼法做都是奶香濃郁得緊，每次烤這款麵包都是烤焙時那個香味就一個勁的從烤箱裡跑出來誘惑人。真是感動S了。
組織也很柔軟。
冰種北海道吐司(早餐菜譜)
1.先將中種麵糰材料混合，揉成光滑狀態，放在大碗裡，蓋上保鮮膜，入冷藏17-24小時都可以
2.取出中種麵糰，撕成小塊，與主麵糰材料除黃油外，揉成擴展階段，再加入軟化黃油揉成完全階段，能出麵包膜狀態（我用廚師機揉的，太給力了，揉出了手套膜）
3.將麵糰分成3份，搟成長舌狀，捲起，排入吐司模
4.入烤箱，邊上放一碗熱水，開起發酵功能，當麵糰發至8分滿時，將吐司從烤箱中取出，刷上蛋液
5.烤箱預熱至180度，下層，35分鐘（中途上色完成後，蓋上錫紙擋火）
北海道牛奶吐司(65度牛奶湯種)
以下是妃娟的北海道吐司（65度湯種）的原方
湯種：高筋麵粉20克，100克水
麵糰：高筋麵粉270克，糖43克，鹽4克，全蛋43克，淡奶油30克，牛奶27克，乾酵母5.5克，無鹽黃油25克
我的加強版北海道吐司（牛奶湯種）
湯種：高粉20克，100克牛奶
麵糰：高粉270克，糖60克，鹽2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶20克，乾酵母3克，無鹽黃油25克
表面刷液：全蛋液適量
1.牛奶100克置於不鏽鋼盆中；
2.篩入20克高筋麵粉；
3.用橡皮刮刀拌勻至無顆粒；
4.將不鏽鋼盆置於火上最小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，約加熱到65度左右時關火，這時牛奶已經煮成比較濃稠的湯種麵糊；
5.將湯種麵糊裝入小碗，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，送入冰箱冷藏15分鐘；
6.將湯種麵糊以及麵糰材料中除黃油外所有原料倒入麵包機桶中；
7.選擇和面程序開始攪面；
8.攪打15分鐘後暫停，這時麵糰已經出筋，可以拉出比較厚的膜；
9.此時將已經室溫軟化的黃油切碎，加入麵包桶中，再次選擇和面程序，攪打30分鐘；
10.停止程序後，取一小塊麵糰慢慢撐開，這時已經可以拉出透光的薄膜，並且膜的強度非常高，不容易撐破，即使撐破，破口邊緣也是光滑的，這時麵糰已經攪打到完全階段，可以做吐司了；
11.將麵糰從麵包機中取出，滾圓後放入大盆中；
12.包上保鮮膜送入烤箱，選擇熱風發酵程序，關上烤箱門，發酵60-80分鐘；
13.發酵至麵糰漲發至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在麵糰中間戳個洞，如果麵糰不塌陷，就說明發好了；
14.將麵糰取出排汽，分割成3等份，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵10-15分鐘；
15.取一個麵糰，拉長用搟麵杖搟成橢圓形長條，注意搟的時候切記要壓出邊緣的汽泡；
16.將麵糰捲起，底部用搟麵杖壓薄；
17.然後捲成圓筒狀，收口壓在下方；
18.450克吐司模具內壁刷少量融化黃油或者植物油，將三份整形好的麵糰放入模具中碼放整齊，注意中間均衡留出空隙；
19.將模具送入烤箱，下層加一層烤盤，烤盤中注入開水，關上烤箱門，發酵90-120分鐘；
20.發至麵糰漲發至模具9分滿左右時取出停止發酵，在麵糰表面均勻刷上一層全蛋液；
21.烤箱預熱，170度，上下火，放入烤箱中下層；
22.關上烤箱門，烤30-35分鐘，表面上色後加蓋錫紙；
23.關火後取出冷卻3-5分鐘，吐司邊緣剛開始收縮時，趁熱脫模；
24.熱的吐司隔空橫架在烤網上晾涼，完全冷卻後即可食用。
吐司不要趁熱吃，因為剛出爐的麵包中含有許多二氧化碳,這是在發酵與烘培過程中產生的,如果立即食用,可能會吃進太多二氧化碳,不僅容易漲氣,再者胃的消化功能較差的人食用後也容易產生胃酸。
所以最好等待麵包完全冷卻，熱氣散發後再食用，熱的麵包也不適合切片，因為不容易切成形，吐司切片也要等到完全冷卻後才好切。
一次性吃不完的吐司要包入保鮮袋中密封，送入冰箱冷藏保存，否則容易干硬或者變質，家庭烘焙的麵包因為不含穩定劑的防腐劑，所以最好在三天之內吃完，不宜久放。
湯種北海道土司
配料：450克土司盒一個份
高筋麵粉270克，糖43克，鹽4克，即發乾酵母5.5克，雞蛋43克，淡奶油28克，牛奶27克，奶粉5克，湯種92克，無鹽黃油25克。
湯種的製作麻煩移步我的另一篇博文湯種紅豆沙麵包（做法見此），步驟一即是如何製作湯種。
烘焙：烤箱底層，上下火170°，35分鐘。
製作過程：
1、將所有配料除黃油外揉至表面略微光滑的麵糰，加入黃油繼續揉至完全階段。
2、放入溫度28°、濕度75%的環境中進行基礎發酵40分鐘。
3、麵糰膨大2-2.5倍，手指沾高粉在麵糰中心位置戳一個指洞，洞不回縮或者很緩慢的回縮，麵糰不塌陷即是基礎發酵完成。基礎發酵完成後，取出麵糰排氣，均分為兩份，滾圓後覆上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
4、用手將麵糰收口朝下壓扁，搟成橢圓形，翻面後從上往下折1/3，壓緊。再從下往上折1/3，壓緊。翻面將收口朝下，覆上保鮮膜再次鬆弛10分鐘。
（此類最常見的土司製作過程相差不大，圖中的製作過程不一定就是本文的土司製作過程圖，僅僅是我不想浪費單反快門）
5、收口朝下將麵糰搟成長條形，翻面，把下端稍微搟薄一些。
6、把麵糰自然捲起，大約2.5圈為宜。
7、把麵糰收口朝下緊貼模具兩邊放好。
8、放入溫度38°、濕度85%的環境中發至模具8分滿。
9、刷上蛋液，入預熱170°的烤箱中烘烤即可。
TIPS：
1、後油法更有利於麵糰出膜。
2、基本發酵：最佳發酵環境為28-29度，濕度為75%，約發至麵糰體積2-2.5倍大。
3、中間發酵（鬆弛）：讓滾圓後的麵糰鬆弛，表面不可結皮，也不可時間過長，耗時約10-15分鐘。
4、最後發酵：最佳發酵環境溫度為38度，濕度為85%。
5、刷蛋液：薄薄刷一層蛋液即可，蛋液過多，從側面流下去，會導致不易脫模。
6、冷卻：土司產品應該一出爐就脫模，各種麵包冷卻至中心溫度為38-42度，就可以包裝起來，防止老化。
這款土司是我做過最多次的，一直覺得很香濃，就是個子不高。後來慢慢知道了，不是所有的土司都會大爆頭大高個，也就釋然了。做很多次，也是因為這款土司非常好吃，加入了原產北海道的特濃牛奶，乳脂含量3.6%，較一般的牛奶更為濃稠香滑。一直固執的認為，使用了北海道牛乳的土司，才叫做北海道土司，哈哈。
北海道戚風(傳說中最柔軟的戚風)
使用工具：500px打蛋盆，手動打蛋器，一體矽膠刮刀，935電動打蛋器，大號麵粉篩，泡芙裱花嘴，一次性裱花袋使用材料：雞蛋4個、低筋麵粉35g、細砂糖50g（加蛋白裡）、細砂糖30g（加蛋黃裡）、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油餡一份
製作方法：
1.把蛋黃，蛋白分離，放入無水無油的打蛋盆中
2.將30g細砂糖倒入蛋黃中，用手動打蛋器攪打均勻，接著倒入色拉油，牛奶攪拌均勻，最後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成蛋黃糊
3.50g細砂糖分三次加入蛋白中，將蛋白用電動打蛋器打發至至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態，取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕拌勻，再重新倒回蛋白裡，繼續用刮刀翻拌均勻，製成蛋糕糊
4.把蛋糕糊裝入紙杯中，五六成滿即可，放入預熱好180°的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘即可
5.蛋糕冷卻之後，將香草奶油餡裝入裝有泡芙嘴的裱花袋中，剪口，從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個圓點，最後在蛋糕上篩上一層糖粉就可以吃了
小貼士：
1， 這款蛋糕的製作方法和普通戚風蛋糕完全一致，更詳細的製作過程請參考本店戚風蛋糕的製作方法。
2， 做這款蛋糕，蛋白只需打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3， 北海道戚風一般用120ml的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的大紙杯，根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。
4， 烘焙之前，每個紙杯裡的蛋糕糊不能超過六成滿，否則烤的時候蛋糕糊膨脹後會溢出來。
北海道牛奶土司(早餐菜譜)
準備材料：
高筋麵粉300g、牛奶100g、糖35g、鹽3g、雞蛋1個（去殼後約40g）、湯種120g、奶粉25g、酵母4g、黃油35g
製作方法：
1、將除黃油以外的所有材料放麵包桶中，然後啟動麵包機和面程序，等第一次和面結束後，加入黃油繼續啟動麵包機和面程序，麵糰和好後，進行發酵，約發酵至2倍大小
2、發酵完成後進行排氣，排氣完成後分割成3個麵糰進行中間發酵，約10分鐘左右
3、取其中一個麵糰搟成橢圓形狀
4、從一端向另一端捲起，有口的方向朝下
5、卷好後放入吐司盒中
6、進行2次發酵至9分滿（約40分鐘左右），用刷子往發酵好的麵糰上輕輕刷一層雞蛋液，蓋上土司盒蓋
7、烤箱180°中下層上下火預熱15分鐘，放入土司盒烤45分鐘，烤好後馬上從土司盒中拿出，放烤架了放涼
湯種製作方法：
材料：水100克，高筋麵粉20克（水：麵粉=5：1）
1、麵粉中一邊加水一邊攪拌，使麵粉與水充分融合在一塊（無麵粉疙瘩）
2、麵粉全部融化水中後，水加麵粉攪拌均勻
3、煤氣爐開小火，將準備好的麵粉水放上去，同時用筷子不停攪拌
4、等待麵粉水慢慢變成粘稠的糊狀時關火
5、關火後繼續攪拌一會，放涼後用
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