極品剁椒，送給嗜辣如命的你~

喜歡剁椒，喜歡它那鮮艷張揚的色彩，也喜歡那份新鮮的滋味。有人說辣解饞，我不清楚，但是我卻可以肯定，吃辣會上癮。不是化工添加料的那種火燒，而是沁透心脾的過癮。

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剁椒醬

材料：辣椒、姜、蒜粒、洋蔥、蘋果/梨、炒熟的白芝麻、花椒、高度白酒、鹽、一次性手套、密封瓶

做法：

1、辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗乾淨，晾乾。

2、辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻後搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子,靜置一夜。

3、姜蒜切碎成末，加到剁椒裡，勻後靜置4-6小時

4、用力擠去剁椒裡出的水分，並且加入芝麻粒和花椒粒，把擠乾的剁椒一層一層碼在密封瓶裡，壓緊實，每碼一層，撒一些鹽，最後撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子，剁辣椒就做好了。

PS：

鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%

剁辣椒一般發酵兩周以上風味最好。

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剁椒炒花蛤

材料：花蛤、大蒜、姜、生抽、剁椒醬

做法：

1、花蛤吐盡沙子洗乾淨，將大蒜碎、薑絲、剁椒備好。

2、鍋裡加少許油，爆香大蒜碎。

3、再放入薑絲煸炒，倒入瀝干水的花蛤。

4、滴入幾滴生抽繼續翻炒，再倒入少許清水。

5、蓋上鍋蓋煮開，立即倒入剁椒翻炒兩下出鍋。

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剁椒魚頭

材料：鰱魚頭1個（約750g）、紅剁椒175g、蔥末5g、蔥姜段少許、料酒20ml、油20m、生抽10ml

做法：

1、魚頭洗凈，從中間剁開兩半，但不要完全剁開，稍微連在一起點兒，使魚頭能平鋪擺盤為準

2、把蔥姜段，料酒，生抽均勻抹在魚頭內外，醃制10分鐘

3、剁椒均勻鋪在魚頭上

4、鍋內燒開水，上魚頭大火蒸10分鐘

5、蒸好的魚頭撇去盤子內的水，上面撒上蔥末

6、油放在勺子內，放在火上燒熱，趁熱澆在魚頭上即可

PS：

魚頭選用鰱魚，草魚頭均可，重量控制在500g-1000g

參考來源