《粵館名菜白切雞》秘製作法大公開！皮爽肉滑，清淡鮮美，吃完後簡直口齒留香！

今天給大家帶來一個地道粵菜──秘製白切雞！白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的是，比較繁複。

難得下廚做一次秘製白切雞，吃後感覺雞肉口齒留香，值得推薦！

食材介紹：新鮮雞1隻（盡量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），蔥5根，沙薑3小個，大蒜3個，薑1塊。

薑蔥碟食材處理：蔥白切蔥花。

薑蔥碟食材處理：1個沙薑切末。

薑蔥碟食材處理：1個大蒜切末，2片薑切末備用。

薑蔥碟製作方法：薑蔥花，沙薑末，薑末，蒜末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出薑蔥碟即可。

雞肉可以沾著這個薑蔥吃，味道會更香！

下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。

燒一鍋開水，水中放入幾片薑，沙薑去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。

水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。

雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。

重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。

反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉），蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。

浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。

鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。

反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。

第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。

撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。

撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。

中間若水變熱記得勤換冰水。

浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，切塊即可食用。

沾上薑蔥碟調料，味道更好！

參考來源