8款 美味娘惹~馬來糕點~
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8款 美味娘惹~馬來糕點~
Kuih Puteri Ayu（蒸班蘭小蛋糕）
也許你不相信，在大馬長大的我，從來沒有見過這個馬來糕點，當然更別說吃過它咯！
或許是我老家大部分住的都是華人，加上家人也不怎麼愛吃糕點的原因，所有也沒有對它很留意。
婚後，發現老公還蠻喜歡傳統糕點的，偶爾會買來解解饞，可我還是對甜的糕點起不了多大的興趣，還是在挑著咸口味的糕點來吃。
真正讓我想嘗試傳統的甜糕點，是開了這個部落格後，發現大夥們不時傳上美美的糕點時，開始心癢癢的也想動手做做看！
這樣想啊想的，又是想了幾年，這個puteri ayu 的模具，差不多要被我收到發黴了，哈哈。。。。
當我看到Sonia家「一粒蛋」的Puteri Ayu，哈哈，真正合我心意，小小的分量，不多也不怕吃到變成肥嘟嘟的，做啦做啦。。。。
做好的小蛋糕，班蘭香味飄滿著我的小廚房，香到不行，也好吃極了，贊！
收了近三年的小模具，終於有機會重見天日了，哈哈。。。。。
食譜取自：Nasi Lemak Lover （可做10粒）
材料（A）：
蛋（60g） 1粒
白砂糖 50g
自發麵粉 75g
班蘭椰漿 6oml (3片班蘭葉+椰漿打爛取汁）
材料（B）：
嫩椰絲 30g
少許鹽
粟米粉 1/2tsp
把材料（B）全部混合均勻。
蛋糕模具掃上一層油，然後把（1）填入模具裡，壓緊。
把白砂糖加入雞蛋，以中速打至蛋液成濃稠狀（約4-5分鐘）。
加入班蘭椰漿，低速攪拌一秒。
把自發麵粉分兩次加入，低速攪拌均勻。
把麵糊倒入小模具至滿。
把裝滿麵糊的模具，放入熱蒸籠裡，大火蒸15分鐘才取出。
蛋糕稍微冷卻後，才脫模。
烤木薯糕 Baked Cassava Cake
老家前面有塊空地，小時候的娛樂不多，在課餘的時間，我和弟弟們及堂弟妹們，就是喜歡往那塊空地挖挖種種的。
木薯是我們常種的根莖類植物之一，沒有別的原因，因為它最容易種植，只需把它的莖插入土裡，過些日子，就可挖出一根根的大木薯了 ^^
我們這幾個小傢伙，喜歡把它切片炸成木薯片來當小零嘴，老媽和嬸嬸就喜歡把木薯磨成蓉，摻入了椰絲和椰漿，用香蕉葉包上，蒸成好吃的木薯糕，很可惜的，我已有很多年沒有吃過這樣用香蕉葉包的木薯糕了！
也不知道什麼原因，外頭賣的烤木薯糕，我都沒有買過來吃，一直看見大夥在部落格post上的烤木薯糕，我才開始有點心動。
看了好些食譜，考慮到椰漿裡頭的膽固醇，決定用這個比較少椰漿和糖的食譜，做了好幾次的木薯糕了，家人都認為出來的成品很好吃，很香又不會過甜。
不知道為什麼，每次烤了木薯糕，老天爺不是下雨，就是臉黑黑的！這次也不列外，吃剩最後這幾片時，我才有機會幫它亮亮相，哈哈。。。
材料：
木薯蓉 900g 椰糖 200g 濃椰漿 1/2杯 水 3/4杯 雞蛋 2個 牛油 2tsp 鹽 1/4tsp 麵粉 1Tbsp 木薯粉 1.5Tbsp 班蘭葉 5片
鍋裡倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。 木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。 送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。
紫薯達蘭糕 Purple Sweet Potato Kueh Talam
小外甥上星期六滿月時，做了幾個糕點和甜品來慶祝，這個我瞄了很久的糕點是其中之一。說瞄了很久，是因為家人和我自己，對這種這種椰漿分量很高的糕點會有點怕怕。借著這個喜慶，做了一大份，大家一起share-share吃，大夥一起分擔膽固醇，也順便滿足自己想做這糕點的心態。
很可惜的，那天天氣實在太熱了，有點頭痛，要招呼親友，又一直和小BB玩，很多食物都忘了拍照。照片中這幾塊糕點，還是宴會過後剩下的，第二天才有機會幫它拍照亮相的。
由於太喜歡紫番薯的顏色，就把原譜裡的芋頭，改成浪漫的紫色達蘭糕。一出場，果然吸引了不少人的眼光，老媽還下噢打，下次回家，要再次做給她的老友們吃。
（材料有做更改）
材料（底層）：
粘米粉 2杯
木薯粉 3Tbsp
鹽 1+ 1/2tsp
白砂糖 6Tbsp
濃椰漿 300ml
清水 700ml
紫番薯（切小塊狀）- 蒸5分鐘，取出稱出分量300g
做法：
把所有材料（除了紫番薯）放入大盆裡攪拌均勻（我把材料放入攪拌機混合均勻），然後用小火煮至稍微濃稠，把蒸過的紫番薯放入混合均勻，倒入一個10 x 10寸的方盤裡，蒸25分鐘（方盤我有放入不粘烘焙紙）。
材料（上層）：
麵粉 1+1/2杯
白砂糖 250g（我放220g）
全蛋 3粒
椰漿 250ml
清水 500ml
紫色色素 適量
做法：
把所有材料放入攪拌機攪拌均勻，放入鍋中小火煮至稍微濃稠，把它倒入剛才蒸好的底層裡，再蒸40分鐘，待涼後才切成塊狀。
（個人覺得冷藏後會更好吃）
蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kueh
在所有的糕點裡，唯一會讓我自動去買的，就只有這蒸木薯糕了！我特愛這個蒸木薯糕，記得當年常常和同事麥士威（Maxwell ）小販中心吃午餐時，一定會打包那邊的蒸木薯糕回來吃，又便宜，又好吃。它是我吃過最好吃的木薯糕，口感很細膩，很柔軟，甜味適中，非常非常美味！換了公司後，一直忙忙碌碌，都沒有再去哪兒吃飯了，加上哪兒幾年前翻新過了，也不知道現在這個攤子還在不在！
本來想回老家時才做的，家裡人多，一起搶著吃，才美味。哪知回家的時候，老媽一直準備吃不完的食物，有時又和親人有聚會，一拖再拖，又拖了好幾個月，我。。。。終於受不了了，不管了，自己在家做了，裝進肚子裡算了！
做了食譜裡的一半分量。哈哈，真的沒想到，在家婆的「ka chang」裡頭，找到了這個刨木薯的刨！原來，刨木薯，還挺費力呢!
食譜取自：這裡
材料：（我做以下一半的分量）
木薯（磨幼） 800g
椰絲 200g
木薯粉 50g
西谷米 1/2 碗 （我用吃飯的碗量，約260g）
白糖 250g
水 200ml
沾面用：
椰絲 300g
鹽 1/4tsp
香蘭葉 3片
將西谷米泡在水裡30分鐘，椰絲，鹽和香蘭葉混合在一起，蒸10分鐘，備用。 將全部材料攪拌均勻，倒入抹油的蒸盤，蒸40分鐘。 冷卻後，切塊，沾椰絲吃。就算不沾椰絲，也非常好吃。 我也放些班蘭葉在木薯糕表面一起蒸。 再補充：
這個口感會比較紮實，我喜歡加入雙倍分量的水，做出來的糕，軟軟的。
（蒸）椰糖木薯糕（II）
這個蒸木薯糕食譜，自從被我挖到後，就常常出現在我家了，因為它好吃，做起來又很省時間，呵呵。。。。。
請過同事吃，她也非常喜歡，評：好吃又不甜膩，每口可以嘗到木薯的味道。我想，可能是沒有加入大量的椰漿進去吧，所以不會蓋掉木薯的原有香味。
這次，加入了之前在馬六甲遊玩買的椰糖，由於椰糖不是很純正，做出來的顏色，淺淺的，椰糖香味也不是太濃。
椰糖木薯糕
改自之前的食譜：
材料：
木薯（磨幼）400g
椰絲 100g
木薯粉 25g
西谷米（sago）130g
馬六甲椰糖 125g
白糖 1Tbsp
水 150ml
將西谷米泡在水裡30分鐘。椰糖加入水煮至溶解，過濾去掉雜物，冷卻待用。
將全部材料攪拌均勻，倒入抹油的蒸盤，蒸30分鐘。
冷卻後，才切片。也可以沾著椰絲一起吃。
試過加入3個不同分量的水：100ml，150ml，200ml都很好吃。如果你和我一樣，喜歡軟軟的，可以用200ml水的分量。
建議把椰絲和木薯一起放入攪拌器打碎，吃起來椰絲會比較幼滑。
這次沒有粘上椰絲，也一樣很美味哦 ！
Abok Abok Sago 椰絲沙谷糕 & 南乳元蹄
最近減少很多烘焙的活動，大都會物色一些比較簡單和省時省事的糕點來做。
前幾天看見Ann分享了這個簡單的abok abok sago，我第二天馬上就動手做了，帶回家給老媽和弟弟們吃。
很少吃馬來糕點的家人，非常喜歡這個abok abok sago，即使沒有沾著椰絲，老媽和老弟們一樣覺得很美味，吃多了，也不覺得膩！也謝謝遠方的朋友捎來這個好吃的馬六甲椰糖，謝謝你，朋友 ！
（A）Abok Abok Sago 椰絲沙谷糕
材料:
白色沙穀米（sago）300g
馬六甲椰糖（切碎） 280g
班蘭葉 3片
水 80g
椰絲 250g
鹽 1/8tsp
把沙穀米浸在水裡30分鐘，瀝干。
把水，加入椰糖和班蘭葉，煮至溶成糖漿，然後過瀝。
把椰糖漿倒入沙穀米內，混合均勻。
倒入抹了油的8寸模具裡，放入整籠蒸30分鐘，待涼。
把鹽混合在椰絲裡頭，混合均勻，蒸10分鐘。
把涼卻的沙谷糕切片，然後沾上椰絲，即可。
香烤蕉葉糯米 Pulut Panggang
我承認有時候我是很kiam siap（孤寒）的！那種要用到香蕉葉的甜品/菜肴，我死死都會忍到回老家砍香蕉葉回來才做。
在我老家門前，就有很多又大又壯，葉子又長的綠幽幽的香蕉樹；而在S'pore，卻要花錢買！我曾經買過幾次，唉，品質有欠理想，買回來打開一看，裡頭都開始發黃了，可以用的，寥寥無幾！所以每次回家，都會帶些香蕉葉回來，就算沒有用到，帶回來，聞聞蕉葉上帶有家鄉的味道，都會很開心（嘻嘻，不要笑我有毛病！）^_^
我最近才知道，這個在大馬常見的馬來小吃，叫Pulut Panggang。可能在我的家鄉，華族佔大多數，而家裡的長輩，也不嗜甜食，我那可愛的老媽，又有食物潔癖，所以我們姐弟在小時候，都沒有機會吃到他族的糕點。像這個Pulut Panggang，是我上了高中，在外地求學時，才第一次吃到，當時是真的很喜歡，因為裡頭有我喜愛的辣蝦米餡，糯米又帶著香蕉葉經過燒烤後的特殊香味，好吃極了！
兩天前，家婆炒了些叄巴蝦米餡，本想拿些來做Pulut Panggang的餡，一試之下，哇，咸到打冷顫，難以入口，放棄不用！老公於是提議，用年初去馬六甲買回來的gula melaka來煮椰絲吧！包好後，我把一個鐵網，架在煤氣爐上，把做好的pulut panggang放在上面烤，哇，烤到微焦的香蕉葉，真的是太香了。。。。。
糯米部分（材料A）取自：Awayofmind
椰絲內餡（材料B）取自：Nonya Favourites
材料A：
糯米 300g
濃椰漿 50ml
鹽 1tsp
班蘭葉 2片
香蕉葉 16片（12 x 15cm）（用熱開水煮軟）
洗凈糯米，用清水浸1小時，然後放入蒸籠蒸20分鐘。把濃椰漿和鹽混合在一起，慢慢倒在蒸好的糯米上，拌均勻，把班蘭葉放糯米上面，再蒸20分鐘。
材料B：
新鮮椰絲 150g，椰糖 75g，水4tbsp
把椰糖溶在水裡，加入椰絲煮約5分鐘，期間要不停攪拌，待椰絲冷卻後，分成16份。
將1tbsp糯米均勻鋪在香蕉葉面上，再鋪上椰絲，壓緊，捲起來成長條狀，兩端用牙籤扣上。
燒熱一個平底鍋，抹上少許油，把包好的糯米飯放入，兩面煎至焦黃即可。（我是把鐵網，架在煤氣爐上，小火烤至兩面焦黃，個人覺得這樣烤出來的糯米飯，會比較香）
甜薯紅豆糕 Sweet Potato Red Bean Layered Kuih
如果你們有發現，我很少做甜的糕點，因為我的口味偏咸辣酸，對於甜食，總是意思意思品嘗一下。這個紅豆糕，是我喜歡少數的甜食之一。不知道為什麼，是生活太忙碌了呢，還是周圍的美食太多，我居然忘了這個娘惹式的紅豆糕。
直到我在Veronica『s Kitchen看到它的出現，我就快快bookmark起來。看見Veronica把食譜裡的芋頭換成番薯，想起前些日子買的日本番薯，還剩下一個，孤零零的躺在那兒，我也依樣畫葫蘆，學Veronica，把芋頭換成番薯 ，成品出來，真的好吃哦 ^_^
食譜取自：Veronica『s Kitchen
材料：
紅豆層 A：
粘米粉 90g
木薯粉 70g
蒸熟的番薯泥 150g（原食譜用蒸熟的芋頭泥）
濃縮椰漿 200ml（我用Kara牌）
清水 150ml
食用紅色素 少許（我自己加的）
紅豆層 B：
白砂糖 140g（我用120g）
清水 250ml
鹽 1/2tsp
班蘭葉 2片（打結）
紅豆層 C：
半熟紅豆 150g（分成2份，每份75g）
班蘭層 D：
粘米粉 30g
木薯粉 40g
班蘭葉汁 75ml
濃縮椰漿 100ml
班蘭層 E：
白砂糖 70g（我用60g）
班蘭葉汁 100ml
鹽 1/8tsp
把材料A全倒入大碗中，均勻混合。 把材料B混合在一起，煮滾，倒進做法（1）裡，混合均勻，過濾（我沒過瀝），均勻分成兩份，各自把紅豆加入，待用。 把材料D混合，攪拌均勻，過瀝，待用。 把材料E混合在一起，煮滾，倒入做法（3）裡，攪拌均勻，待用。 8寸方盤裡，鋪上耐熱的保鮮/玻璃紙，倒入一份做法（2），蒸5-8分鐘。然後倒入做法（4），蒸5-6分鐘，最後倒入另外一份做法（2），蒸20-25分鐘。 等紅豆糕冷卻後，才用朔膠刀切片。 紅豆我用氣壓鍋煮15分鐘，煮好後，依然是顆粒狀。紅豆的軟硬度可隨自己口感而調整
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