6 款入口即化的曲奇餅干詳細做法，喜歡那一款，自己選！

6 款入口即化的曲奇餅干詳細做法，喜歡那一款，自己選！

黃油曲奇

用料 :

黃油 130克，低筋面粉 200克，糖 100克，雞蛋30克

做法 :

步驟 1

黃油溫室軟化，與糖混合。

步驟 2

用打蛋器打至蓬松，加入打好的雞蛋液。

步驟 3

篩入低筋面粉。打蛋器攪拌。

步驟 4

把面糊裝入保鮮袋，剪一個口，把面糊擠出花紋。

步驟 5

烤箱預熱190度。烤十分鐘就可以了。

食譜來源 :

https://m.xiachufang.com/recipe/1081290/

檸檬曲奇

這款雖然叫檸檬曲奇，其實材料裡是沒有用到檸檬的，做法簡單又很美味。放了幾天再吃也還是一樣，很棒的方子。

用料 :

低粉 200g，牛奶 50g，細砂糖 80g，黃油（室溫軟化）160g，杏仁粉 40g，鹽 2g

用具 :

烤盤、油紙適量

裱花袋1個

中號8齒裱花嘴1個

做法 :

步驟 1

*原配方中牛奶是用了40g，我多加了10g。細砂糖我是用料理機自己打的，很細，像面粉的狀態。杏仁粉買的比較粗，也用料理機打細了。

步驟 2

准備好所有的食材和工具。

步驟 3

把牛奶放到蒸鍋上加熱，不用到沸騰的狀態，燙手即可。

步驟 4

趁熱加入細砂糖，攪拌至糖融化，冷卻備用。

步驟 5

軟化好的黃油用電動打蛋器打發，體積膨大、顏色發白即可。

步驟 6

然後倒入裡面冷卻好的糖水。一定要注意，分次加入，每次用電打低速攪勻融合之後再加入下一次，防止水油分化，我是分6次加入的。

步驟 7

聽有人說黃油打發過度曲奇會做不好，我這個雖然都是電打攪拌的，但是還好，沒出現不好的狀況。這是打好的黃油，我用刮刀抹平整了，可以看出來是略有光澤的。

步驟 8

繼續篩入低粉，一定要過篩。

步驟 9

用刮刀拌勻。

步驟 10

接著倒入鹽和杏仁粉。

步驟 11

繼續拌勻。如圖，最後的面糊是這樣的狀態。

步驟 12

裱花袋的前端剪一個口，把裱花嘴放進去，然後把面糊倒入裱花袋裡。 *裱花袋前段的口不要剪的太大，跟裱花嘴匹配就好，不然擠的時候容易破。倒面糊的時候，可以像我這樣先把袋子放到瓶子裡，更容易些。

步驟 13

然後擠到烤盤上，我的習慣是擠一圈，用尾端的部分蓋住開頭的部分，中間留個洞，感覺這樣好操作。 *這個面糊很好擠，不干不濕的狀態。

步驟 14

全部擠好之後放入冰箱，冷藏20分鐘。 *開始預熱烤箱，一定要充分，而且最好比烤的時候高10度或者20度，加熱管顏色不再是燒紅的狀態就是預熱好了。我家烤箱溫度偏高，我用的170度預熱的。

步驟 15

烤箱預熱好之後，拿出曲奇，放入烤箱裡，上下火150度，烤20分鐘即可。 *具體時間和溫度以自己的烤箱為准，原配方是170度烤的。烤的時候注意觀察，顏色過深就要拿出來了。大家常說的四周已經顏色過深，但是中間還很淺的狀態我也有遇到，這個好像和烤盤有關。

步驟 16

烤好之後立即拿出，放在晾網上晾涼。一定要涼了之後再裝袋子或是別的容器裡，不然容易受潮。我這個是晾了一晚上，現在已經秋天了，比較干燥，所以曲奇過了幾天吃也是一樣酥的。

食譜來源 :

https://m.xiachufang.com/recipe/100410465/

蔥多多曲奇

用料 :

無鹽黃油 85g，玉米油 40g，全脂牛奶 50ml，低筋面粉 200g，白糖 45g，鹽 4g，新鮮小蔥 35g

做法 :

步驟 1

黃油切小塊後軟化備用。

步驟 2

小蔥洗淨瀝干只取蔥綠部分切碎。

步驟 3

白糖放入攪拌機研磨成糖粉備用。（自己磨一定要打磨的很細膩再用，不要有沒打干淨的小顆粒在裡面。如果你家裡有市售的不含玉米淀粉的糖粉也可以用，那就不需要做這一步。）

步驟 4

低筋面粉過篩後加鹽拌勻備用。

步驟 5

牛奶用微波爐加熱至比體溫熱一點的溫度備用。

步驟 6

八齒花嘴裝入裱花袋。

步驟 7

將裱花袋套在一個口徑較大高度較高的容器內，多出的部分沿著容器口徑翻下來。

步驟 8

黃油軟化後打發成白色。

步驟 9

加入糖粉繼續打發。

步驟 10

一直打到黃油體積變大顏色發白有光澤。

步驟 11

加入植物油、牛奶、小蔥碎。

步驟 12

用打蛋器低速攪打均勻。

步驟 13

加入混合了鹽的低筋面粉。

步驟 14

用刮刀按壓翻拌均勻。

步驟 15

裝入裱花袋內。

步驟 16

盡可能快的將面糊擠在烤盤上，然後烤箱預熱200度。

步驟 17

放入曲奇，中層或中下層烘烤15~20分鐘。

步驟 18

出爐後放在晾網上晾涼，然後裝入密封盒密封保存可保存一星期口感持久酥脆。

小貼士

1. 所有步驟都是在5°~10°這樣比較冷的室溫條件下來制作的，所以會有牛奶加熱和盡可能快的擠好所有的曲奇這些步驟。如果是在溫暖的天氣制作的話牛奶不要加熱。

2.像這樣的天氣做曲奇和磅蛋糕都比較困難，我的辦法是利用蒸鍋燒一鍋熱水，水燒到剛好要冒小泡的時候關火，然後放上蒸籠架，再在蒸籠架上放一小塊溫熱的濕毛巾後放上裝有軟化好的黃油的不鏽鋼盆即可。 這裡最佳選擇是不鏽鋼盆，因為導熱快散熱也快比較好控制。

3.蔥要盡可能的切碎，太大粒的話會導致面糊卡住不好擠出來。

食譜來源 :

https://m.xiachufang.com/recipe/100420636/

雲石曲奇

用料 :

低筋面粉 130g，無鹽黃油 70g，糖粉 40g，全蛋液 25g，可可粉 1/2大匙（約3.5g）

做法:

步驟 1

黃油室溫軟化，稍微打軟

步驟 2

加入糖粉

步驟 3

攪拌至發白，不要太過打發

步驟 4

分幾次加入蛋液，每次加入都攪拌均勻再繼續加

步驟 5

蛋液全部加入打勻

步驟 6

篩入低粉

步驟 7

用刮刀稍微拌和，至基本無干粉

步驟 8

分出1/3來，加入可可粉

步驟 9

將兩部分面糊都拌至成團

步驟 10

將兩塊面團分別壓成面積大小的方形

步驟 11

將可可面團壓在原味面團上

步驟 12

一切為二，疊起來，壓扁，重復3次

步驟 13

借助保鮮膜將面團揉成長圓柱，冷凍30分鐘

步驟 14

凍硬後用刀切成片，排入烤盤

步驟 15

烤箱預熱，上下火160度，中層15分鐘。關火後燜10分鐘取出放涼~

食譜來源 :

https://m.xiachufang.com/recipe/1094491/

西瓜曲奇

西瓜曲奇本質上是一個黃油曲奇，擁有黃油曲奇的濃郁酥脆，賦予它可愛的外形，

用料 :

低筋面粉 140g，黃油 75g，糖粉 45g，全蛋液 25g，紅曲粉 2g，抹茶粉 2g，芝麻 適量

做法 :

步驟 1

將黃油放在室溫下軟化，加入糖粉打發

步驟 2

分兩次加入蛋液，每次加入後要用打蛋器將蛋液和黃油完全融合後再加第二次

步驟 3

篩入低筋面粉，拌勻揉成面團

步驟 4

面團按分2：1的比例兩份

步驟 5

一份加入紅曲粉作西瓜瓤，另一份加入抹茶粉作西瓜皮，分別揉勻

步驟 6

西瓜瓤的那一份揉成圓柱體，可以用一個保鮮膜的紙筒幫助揉圓，然後和保鮮膜紙筒一起放進冰箱冷凍40分鐘固形

步驟 7

西瓜皮的綠色部分搟成長方形

步驟 8

將冷凍固形的西瓜瓤部分卷在裡面，再放入冰箱冷凍30分鐘

步驟 9

取出切片，放入烤盤

步驟 10

裝飾一點黑芝麻當做西瓜籽，芝麻可以用拇指和食指捏1小撮撒上去，撒上去以後要稍微按壓一下，不然烤好很容易掉。顏值黨和強迫症可以撒一撮芝麻在盤子上，用食指沾一顆芝麻按在餅干上，這樣就能把西瓜籽排的很整齊

步驟 11

烤箱中層上下火，預熱165度，烤15至20分鐘，最後幾分鐘要觀察上色，微微上色後就可以取出晾涼

食譜來源 :

https://m.xiachufang.com/recipe/101824336/

小熊曲奇

這次方子裡有關於【如何搟出漂亮的方形面片】的圖解~請一定要看我詳盡小貼士】！！！！

用料 :

低筋面粉 170g，糖粉 70g（可以減到45g），黃油（室溫軟化）120g，生蛋黃 一個，可可粉 一小勺，黑芝麻 適量

做法 :

步驟 1

黃油室溫軟化手動打至順滑 分三次加入糖粉混合 然後加蛋黃混合均勻 篩入低筋面粉 切拌均勻 取其中210g加入可可粉混合成可可面團 剩下的揉成原色面團

步驟 2

分成像圖上一樣5個面團 臉--大可可面團 耳朵--小可可面團x2 鼻子--小原色面團 外面一圈圍邊--大原色面團

步驟 3

【臉--大可可面團】搓成較粗條狀 【耳朵--小可可面團x2】 搓成細細的條狀 （三個要長度一致）

步驟 4

【臉--大可可面團】稍稍整成橢圓形

步驟 5

用筷子在耳朵的地方壓出槽

步驟 6

壓出來是如圖這個樣子

步驟 7

【耳朵--小可可面團x2】 填在槽的地方

步驟 8

正面看起來就是如圖這樣（小熊本體） 用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍

步驟 9

【鼻子--小原色面團】搓成細長條狀用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍

步驟 10

外面一圈圍邊--大原色面團搟成方形片裝 然後把之前冷凍好的小熊本體卷起來

步驟 11

***如何搟出漂亮的方形面片 面片放在油紙上搟薄後就四面向裡折然後再搟均勻 這樣出來就是漂亮的面片了 （不好意思這裡圖中是用可可面團示范）

步驟 12

***如何搟出漂亮的方形面片 冷凍五分鐘面片就比較容易從油紙上剝離下來了 （不好意思這裡圖中是用可可面團示范）

步驟 13

卷好後把耳朵等地方的空隙用手輕輕壓一下 用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍

步驟 14

冷凍20分鐘後切成4-5毫米的厚的餅干片

步驟 15

【鼻子--小原色面團】從冷凍室裡拿出來切成一片片

步驟 16

烤箱170度預熱 然後預熱這段時間把餅干片放在烤盤上然後一個個的放上鼻子

步驟 17

筷子沾水用黑芝麻點上眼睛和鼻子（也可以用融化的巧克力畫）

步驟 18

170度烤15-20分鐘 開始烤了7-8分鐘後可以蓋錫紙防止糊掉

小貼士 :

如果面團散 不成團 容易碎請逐條check下

1）黃油是軟化不是融化 融化的黃油就會導致面團碎 容易裂

2）如果沒有用糖粉用了砂糖 但是沒有攪勻融化在面團裡也會開裂

3）整個面團沒攪均

4）面團稍微揉一下能成團的狀態然後冷藏/冷凍讓粉類重復吸收液體就會比較好整形

5）如果還是干你就往面團裡放一點點蛋液吧

如果面團粘 軟 不好整形請逐條check下

1）黃油被打發了

2）沒冷凍好 

關於糖 

如果換成了細砂糖 

面團延展性會更強 烤的時候會被撐開有變形和有裂痕的風險

如何想做”無糖“點心換成木糖醇 

糖在這裡有改變面團延展性 而且也有保持水分的作用 如何換成木糖醇的話 曲奇形狀沒那麼好烤的時候會膨脹的厲害容易變形 成品也不如糖的好吃 你權衡一下 也可以只替換部分糖 

最後友情提示下 成人一天不要吃超過50g木糖醇哦 也不要太依賴它

關於油

第一步裡黃油一定不要打發！手動打！順滑就行了 不要打進空氣進去 不然 整形時想哭 烤之後更是要哭！我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小伙伴傳的作品裡犯了這個錯誤 曲奇會嚴重變形 你也不想你的小熊炸開吧~

如果你要用植物油 成品口感和香味都會大打折扣 整形起來也很容易碎 我不是十分建議

關於容易糊

曲奇很容易糊 想要做出小清新的效果一定要蓋錫紙呀

還有小伙伴反饋用130度烤25分鐘 不用蓋錫紙 低溫慢烤 顏色好 味道好 大家可以試試

關於各種其他

餅干烤出來後極其脆弱不要馬上碰它們 小心的整個把烘焙紙從烤盤上提起來放涼就變硬變脆了

凍！硬！再！切！是個比什麼都重要的東西 雖然我說凍20分鐘 但你要是發現20分鐘之後面團切起來還是軟不夠硬你得接著放冷凍室裡凍這是常識知道不？你不能就那麼軟軟的切了個奇怪的形狀然後怪方子知道不？要確定曲奇條已經硬了切的時候不會變形了 如果一刀下去感覺不夠硬一定再去凍 我再大聲吶喊一遍！凍！硬！再！切！

面片凍的時候要注意時間哦 因為薄很容易就凍的過於硬 如果太硬包的時候會裂開 所以要注意面片的柔軟度哦～

食譜來源 :

https://m.xiachufang.com/recipe/100494347/

參考來源