剩油還可以再炒菜嗎？你應該知道的炒菜知識都在這裡！

如今現在大家都在談論健康，

可你注意過廚房你的健康嗎？

廚房裡管著全家的一日三餐，

炒菜的姿勢不對，危害健康，

下面來圍觀正確的炒菜姿勢。

你是不是經常這樣操作：炒完一道菜，緊接著就炒第二道菜。看著鍋不太髒就不刷了，其實這些看似乾淨的鍋，表面會附著大量的油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等致癌物質，危害人體健康。

鍋裡的油冒煙了才把食物放進去是基本的炒菜常識，但這其實這是一種錯誤的做法。我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度到180度之間，精鍊類植物油的煙點，可達230度，所以如果等到油冒煙時才下鍋，鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。

通常在煎炸食物的時候，如果鍋中的油沒有用完，許多人會將它們收集起來，等到下次炒菜的時候再繼續使用。但是，油經過高溫反覆使用，很容易產生致癌物質，如苯並芘、醛類等，所以，為了自身的健康著想，食用油最好只用一次。

有人炒菜的時候不喜歡開油煙機，也有人習慣於炒菜結束後立馬關掉油煙機。其實，這都是不好的習慣。炒菜高溫狀態下產生的油煙含有刺激性的有害物質，會對呼吸係統產生危害，所以，炒菜時一定要打開油煙機，在炒菜完成後再繼續運轉3分鐘，確保有害氣體完全排出。

炒菜時，我們可以適當滴點醋，醋可避免蔬菜中維生素C丟失，維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)形成，從而很好的保護我們的健康。

與燒烤、煎炸這些方式相比，建議一般家庭選擇清蒸燉燜煮作為主要的煮食方法。燒烤煎炸會產生大量油煙，這些油煙本就含有有害物質。而油炒出來的食物也存在有害化學成分，會對人體造成傷害。

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