竹筍有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃竹筍？
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竹筍有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃竹筍？
哪類人不適合吃竹筍？竹筍都有哪些營養呢？
竹筍是一種我們都不會陌生的食物，因其鮮嫩的口感，一直是餐桌上經常會見到的食物，要說竹筍的功效，那麼首先得先從它的性質開始說起，因為它裡面所含有非常多的蛋白質，維生素，還有微量元素，所以常吃它們對於我們的身體來說有非常多的好處。並且它可以幫助我們提高身體的免疫力。
現在的人由於平時的生活壓力比較大，所以我們常常對待自己的生活不是那麼的細心，所以在我們平時的生活當中我們常常不太關注自己的身體健康，那麼時間長了之後，就會造成我們的身體免疫力變得低下，這樣就會受到疾病的侵擾。
而提高我們的免疫力就是一件必須要做的事情，如果你想要提高免疫力，那麼吃竹筍就是你最好的選擇。因為在它裡面含有的皂基還有組織蛋白就可以幫助我們起到防癌症的功效。
還且吃它還有通便排毒的作用，我們應該知道，要想氣色好，不生病，還有一點是比較重要的，那就是在我們身體當中不要有毒素的堆積。
這是因為當這種食物進入身體以後，那麼我們腸道裡面的大腸桿菌就會與它進行結合，這樣就會把它分解成為我們身體當中所需要的維生素，而且它還能夠促進腸胃蠕動，從而起到潤腸排毒的功效。
什麼人不適宜吃竹筍呢？！！
如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋裡快炒，然後加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裡有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱裡烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏，怕是很難收拾哦。
老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。中醫認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽。
為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。
竹筍營養價值：
一、開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
二、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
三、開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
四、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
五、預防心髒病
竹筍含豐富蛋白質,能供給身體適當的養分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心髒病會有幫助。
竹筍營養豐富，一般人均可食用，但也並不是適合所有人。一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍：
⒈竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
⒉過敏體質的人不宜過量食用竹筍。
⒊15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。
⒋脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃竹筍。
⒌竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
⒍年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
食用竹筍注意事項
竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死;存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
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竹筍不適合什麼人吃
1、筍含難溶性的草酸，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2、筍性味甘寒，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜吃筍，以免吃後加重病情。
3、筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。
4、處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發育緩慢。所以，15歲尤應注意不宜多吃筍。
哪些人不能吃竹筍
胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃竹筍。
通過對哪些人不適合吃竹筍的介紹了解以後，我們知道有些人雖然可以吃竹筍，但是不能一次吃得過多，平時飲食也有一定的規律，不能暴飲暴食。
竹筍的食用禁忌
吃筍雖味美，有營養，可治病，能延年益壽，但也得注意：
1、筍是清寒食品，性寒冷利，脾虛腸滑者忌食；
2、筍含有較多的草酸鈣，腎炎、尿路結石病人不宜食用。
3、兒童處於生長期，如果缺鈣會造成骨骼畸形，而筍中的草酸易於與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長發育，造成智力低下。
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據《醫藥養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。歷來被譽為“蔬中第一品”。
它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”（《綱目拾遺》）的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等症。
對人體有什麼好處？
開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
預防心髒病
竹筍含豐富蛋白質,能供給身體適當的養分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心髒病會有幫助。
單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。
但是也有人不適合吃筍，因為竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，過量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。
那麼到底什麼樣的人不適宜吃竹筍呢？
1、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢咽。
2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。
3、患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
4、腎功能不全者：
竹筍的鉀離子含量高，除了汆燙減少鉀離子，建議每餐不要吃超過100克，大約半根到一根即可。
5、高血壓患者：
部分經過醃制的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含的鈉含量通常比較高，高血壓患者必須節制食用量。
6、脾胃虛弱、手腳容易冰冷者：
包括產後婦女、女性月經期間、體質寒涼的女性、老人腸胃功能較弱等，都不宜多食竹筍。
7、服用補益類中藥期間：
如果正在服用人參、黨參、黃耆、白術、當歸、四君子湯、補中益氣湯等中藥，應避免同時食用竹筍、蘿卜、空心菜等偏寒涼的食物，以免降低療效。服用這類中藥的人本身體質就比較虛弱，平常也不宜過量食用。
8、容易筋骨酸痛或扭挫傷、骨折後正在復原的病人：
這段期間如果食用竹筍，可能拖延復原時間，或使酸痛症狀反復發作。
9、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：
陳潮宗解釋，竹筍屬於「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人都不宜多吃。
10、結石患者：
如尿道結石、腎結石、膽結石者等，因為竹筍含有草酸鹽，容易與其他食物中的鈣質結合成難溶解的草酸鈣，讓結石更嚴重。
11、發育期的兒童：
如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長發育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。
那麼竹筍要怎麼做才好吃呢？
竹筍炒肉絲
主料：竹筍300克、豬瘦肉200克
輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量
做法：
（1）准備好所有的食材。
（2）竹筍開水煮上2分鐘。
（3）竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。
（4）肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油醃拌均勻。
（5）炒鍋倒油爆香蔥姜。
（6）倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
（7）再把竹筍倒入翻炒。
（8）加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
（9）再把肉絲倒入翻炒。
（10）加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
小貼士
竹筍焯燙一下可去除一些異味。
肉絲炒至變色盛出，在和其他配菜一起翻炒，這樣肉絲口感香嫩。
油燜筍
原料：春筍、蔥
調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
做法：
（1）春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
（2）鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
（3）用鍋鏟將筍翻炒一下。
（4）加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
（5）加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
（6）再加點料酒。
（7）然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
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