和風餐桌上的日常：親手做一份地道玉子燒，感受日式家庭的溫度

蛋料理是日本家庭中的每日必備菜式，其千變萬化的烹調方法讓我們能從早餐到晚餐，從副菜到主菜再到甜點，都能看到蛋的身影。而當中玉子燒是所有日本媽媽都會做的一道料理，主要材料為高湯、味醂、砂糖和醬油。身為每天吃不到雞蛋就會渾身不自在的蛋料理狂人，當幾乎天天都在炒蛋煎蛋烚蛋的小編已經把流心蛋、Egg Benedict、溫泉蛋都一一掌握，卻在玉子燒這裡卡關了好久，捉到竅門後還因此而自滿了好一段日子。對製作玉子燒有所好奇的你，不如今天就來挑戰做出屬於自己口味的玉子燒，感受來自日本式家庭的溫度，體驗和風的日常生活。

＃關東甜味玉子燒 VS 關西咸味玉子燒

如果你有看過《深夜食堂》，一定會記得裡面那位非常愛吃甜玉子燒的常客小壽壽。記得有次他好心要和身旁的人分享一碟玉子燒，對方卻說他比較喜歡充滿柴魚高湯香氣的咸味玉子燒，讓小壽壽不服氣地說：「那才不是玉子燒，那是高湯雞蛋捲！」，然後其他人再加以說明道，在壽司店吃到的是甜玉子燒，而在蕎麥麵店吃的是高湯蛋捲。才發現原來在日本，簡單的雞蛋料理也隨著不同地區發展出不同的做法啊！

關東（東京等縣）代表的是甜味厚煎玉子燒；關西（大阪、京都等縣）則是無甜味的高湯蛋捲。關東玉子燒除了添加砂糖外，也不加高湯，將調味好的蛋汁直接全數倒入玉子燒鍋，小火慢煎而成；關西的玉子燒，以鹽調味，加不加糖則每家不同，再加入大量高湯煎出軟嫩口感，和關東地區做出來的紮實口感有很大的不同。

＃玉子燒基本做法（咸味）

食材：雞蛋3 顆調味料柴魚昆布高湯鹽

1）將雞蛋打散，加入高湯和鹽調味，混合攪拌。

2）以紙巾沾油，將玉子燒鍋均勻塗滿油。

3）倒入一層蛋液，以調理筷快速地戳破氣泡。

4）將蛋皮由前往後翻。

5）再將蛋捲往前端推。

6）再倒入一層蛋液，並將第一層蛋捲稍微抬起，讓第二層蛋液與之接合，一樣以調理筷快速地戳破氣泡。

7）將第二層蛋皮由前往後捲翻。

8）將蛋捲往後端收攏，並以調理筷調整形狀。

9）重覆步驟5至8 兩次，即完成。

＊掌握基本玉子燒之後，還可以試試加入不同的食材，例如芝士、明太子、紫菜等等，在口味上做變化。