五種超解饞的五花肉吃法 大部分男人的最愛

五種超解饞的五花肉吃法 大部分男人的最愛

冬天了，來幾道解饞的橫菜，最痛快的五花肉吃法，濃油赤醬，紅亮誘人，一口咬下去絕對是滿嘴的肉香。冬天貼膘、解饞必備哦~

挑選五花肉的方法

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

第一道：東坡肉

東坡肉，傳統名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，深受眾多人喜歡。

慢火、多酒是做這道菜的竅門，所以通常要燉制很久才好吃。我為省事用電高壓鍋來做，味道也很好，親們可以試試看哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。五花肉800克、醬油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生薑30克。

第二步：將五花肉切大塊，姜切片。

第三步：五花肉冷水下鍋，煮開後焯五分鐘，然後撈出備用。

第四步：將清洗乾的香蔥鋪在鍋底。

第五步：把薑片放在香蔥上。

第六步：將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

第七步：將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

第八步：蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

第九步：第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

小提示

1、豬肉一定要選擇皮薄肉嫩的，而且肉的層次越分明越好。

2、焯肉的時候要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱變得緊實。

3、 不用再加鹽。因為用了大量的醬油，醬油是有鹽味的。

4、 用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛 。所以，用電壓力鍋做這道菜千萬不要加水。

5、 裝盤的時候，淋一些肉汁味道更好哦。

6、如果沒有電壓力鍋，可以用普通壓力鍋或者沙鍋來做。但要加大黃酒的量，可適當加一點點水，但千萬不要放太多，否則會影響口感。

最後一步，也可以從高壓鍋中取出，擺到盤中，放在蒸鍋上蒸20分鐘。味道更好哦。

第二道：紅燒肉

紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

紅燒肉不同的地方有不同的做法，比較著名的有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、本邦紅燒肉等，雖然都是用五花肉、醬油、糖，但是口感和味道卻都不太相同。

具體製作方法

第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：五花洗凈切塊（2釐米左右、方塊），姜切片。

第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步：放入薑片繼續翻炒。

第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

第九步：收汁。

第十步：裝盤上桌。

小提示

1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。

第三道：梅菜扣肉

梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜，也是年夜飯桌上的常見菜。其口味咸鮮，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，配上一碗米飯，真真是極好的。

梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。

具體製作方法

第一步：準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。

第二步:將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。

第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸干表面油分。

第六步:鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。

第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。

第八步: 將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

小提示

1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。

2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。

3、建議一次多做幾碗。然後保存到冰箱裡，吃的時候加熱一下即可。

第四道：啤酒紅燒肉

用啤酒做的這道紅燒肉，色澤紅亮，絲毫不比傳統做法遜色。口感也好，瘦肉不柴，肥肉不油膩，入口軟糯，回味濃香。值得一提的是，因為省去了炒糖色這一步，簡單了許多，成功率也高了許多。

具體製作方法

第一步：準備食材。五花肉600克、啤酒1罐、蔥1段、姜1小塊。

第二步：將五花切成1.5釐米左右的塊，蔥切段，姜切片。

第三步：五花肉焯水備用。

第四步：鍋中倒入一點點油，油熱後將五花肉放入鍋中煸炒1分鐘，再將蔥段、薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。（如果五花肉較肥，也可以不放油）

第五步：往鍋中倒入2勺老抽翻炒勻均，使五花肉上色。

第六步：往鍋中放入15克冰糖然後翻炒勻均。（冰糖可以用白糖來代替）

第七步：把啤酒倒入鍋中，再倒入1大碗清水，2勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉50分鐘。

第八步：如圖，當鍋裡的湯汁剩下這麼多的時候，開始不停的翻炒，直至有明亮的油滲出時關火，然後即可裝盤開動啦~

第五道：千張結燒肉

這道千張結燒肉，在紅燒肉的基礎上加了一些千張結（也就是豆腐皮）,葷素搭配、營養更加均衡。做好後，每一塊燒肉都晶瑩剔透、入口即化。千張結充分的吸收了燉肉的湯汁，香味四溢。是一道非常下飯的家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。五花肉600克、豆腐皮2張。八角2個、姜1塊、干辣椒2個。

第二步：將五花肉切成2釐米左右的方塊，然後準備焯水。

鍋中倒入適量的清水，將五花肉放入鍋內，再倒入一勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將五花肉撈出備用。

第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入30克冰糖（冰糖的量可以隨自己的口味來放。冰糖多甜味重，燒肉的顏色也重）。接下來，小火開始煸炒，煸炒至從鍋底開始往上冒黃色小泡。

第四步：將五花肉放入鍋中煸炒勻均。（一定要將五花肉上的水瀝干，不然會往出濺油，容易燙傷）

第五步：將薑片、八角、干辣椒放入鍋中煸炒勻均，再放一勺醬油調色。

第六步：倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味。大火燒開後轉小火燉30分鐘。

第七步： 趁燉肉的時間，開始準備千張結。

先將豆腐皮放入開水鍋中燙一分鐘然後撈出備用。（燙過的豆腐皮柔韌性比較好，在稍後打結的時候不容易弄斷）

第八步：將豆腐皮切成15釐米長、1.5釐米寬的長條。

第九步：把切好的豆腐條打成結。

第十步：將千張結放入鍋中再燉15到20分鐘。

第十一步：轉大火收汁。（收汁就是將鍋中多餘的水份燒乾）

參考來源