好吃甜點 - 自製棉花糖的做法

沒有人抗拒得了棉花糖的香甜綿軟~~

By 尋找桃花島

---

用料        

---

蛋清 30

細砂糖 10

檸檬汁 幾滴

麥芽糖 30

細砂糖 30

水 20

玉米澱粉 適量

---

做法步驟        

                

1、玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象 炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉

                

2、吉利丁粉用少量清水化開

                

3、麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱

                

4、加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火

                

5、將吉利丁液倒入糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用

                

6、蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態

                                                                                                            

7、將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋 如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火

                

8、混合物裝入剪口的裱花袋中

                

9、在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可

                

10、陰天拍的，貌似有點兒復古

                

11、這是十來個的量，也看每個的大小，小的話可以做更多

                

12、

                

13、

參考來源