快來學學怎麼做《沒有氣泡》《超級嫩滑》的 Chawanmushi ( 茶碗蛋 )
二夜
快來學學怎麼做《沒有氣泡》《超級嫩滑》的 Chawanmushi ( 茶碗蛋 )
茶碗蒸，真的是泥轟人的最愛之一了吧~~看似很簡單的蒸蛋，怎麼做出完全沒有氣泡的表面和超級嫩滑的口感，卻是非常有講究的。原料也非常少，跟我們一起學習吧！
日式茶碗蒸的用料：
雞蛋 2個
鮮蝦 4只
香菇 2朵
蟹柳 2根
生抽 1/4小勺
料酒 1/8小勺
糖 1/4小勺
鹽 1/4小勺
日式茶碗蒸的做法：
教您日式茶碗蒸的家常做法，怎麼做日式茶碗蒸好吃
1. 鮮蝦去頭剝殼抽去腸線，香菇洗淨切十字刀，蟹柳切片。
2. 雞蛋打入碗中，加鹽、生抽、糖、料酒、等量的清水用筷子攪拌打散，過濾倒入蒸碗。
3. 冷水上鍋，大火燒開後，轉小火蒸4分鐘，將蝦、香菇、蟹柳片擺放在半凝固的雞蛋液上。
4. 續蒸5分鐘分鐘即可。
5. 盡情享用吧！出鍋之後撒上蔥花，還可以點綴一點香油，然後就享用吧！絕對超級嫩滑，口感極棒啊！作為早餐簡直不能更美
小貼士：
一、嫩滑蛋羹第一要點：撇去浮沫。蛋液要撇去浮沫，整出來才不會有氣泡。蒸的時候也可以加蓋一層保鮮膜，防止蒸籠的水回流滴到蛋液裡，那樣表面就變成坑坑窪窪的就不會那麼平整了。
二、嫩滑蛋羹第二要點：過濾蛋液。經過過濾後的蛋液口感會比較順滑。記得一定一定要過濾，我這裡用的是泡茶的小濾網，沒有小濾網用普通的大濾網也可以的，不過大濾網最好過濾2次，我用小濾網也過濾了兩次，過濾之後可以去除所有的氣泡和蛋的膜，口感會變好很多。
三、嫩滑蛋羹第三要點：加入蛋羹的水。有人認為要加溫水，有人支持冷水，我個人更偏愛用室溫的水，但是其實經過試驗，水溫對蛋羹最後的口感並沒什麼影響，反倒是選用的水的味道對結果影響很大，所以水溫純屬個人喜好。不過不論你用溫水還是冷水還是室溫水，千萬別用熱水就可以了，不然你就可以直接喝上蛋花湯了= =
推薦加入蛋羹的水《日式高湯 Dashi 》
日式高湯，dashi, 是非常非常重要而且有用處的基本食譜。學會這份高湯，可以提高太多食物的味道了。一定一定要學會，因為真的一點都不難，但是太好用了！！
原料：
柴魚片Dried Bonito Flakes 1/2 cup
干香菇Dried Shiitake 5-6個
鳀魚干Dried Anchovy 15-20只
昆布Kelp 16-20片
原料的多少也取決於你的食材，例如香菇的大小，鳀魚干的味道輕重，以及昆布的大小。
此外你還需要水4-5Cup，我們這裡實際用的水更多，因為我們一次會備下很多高湯，不過配方是按照比例給的，按照你的需求增減即可。（1 cup= 225ml）
做法：
1. 煮海鮮湯底。鍋中將水燒開，加入洗淨的鳀魚干，昆布，以及溫水泡過的香菇干。至水再次沸騰轉小火，煮20分鐘。
2. 海鮮湯調味。加入柴魚片，稍煮之後撇去浮沫，然後依據個人口味加鹽調味。
3. 過濾高湯。將濾網放在碗上，將高湯過濾至碗裡，使用時再依據個人口味調味即可。
4. 盡情享用吧！高湯用處非常多，其實直接喝也可以哦！冰起來也可以儲存好，隨取隨用~
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