關鍵三點讓你成功做出柔軟蓬鬆絕不粗糙的全蛋海綿蛋糕

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

那些屢屢被戚風「氣瘋」的朋友們，來試試這款蛋糕吧

海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾濕平衡，強弱平衡。海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

材料：雞蛋3隻，糖90克（我用的是80克白砂糖和10克麥芽糖）低粉90克，牛奶35克，黃油25克

在無水無油的深盆中打入全蛋,加入細砂糖 將盆加熱（也可以坐放在溫水裡面）再中速後快速地打發蛋液

打發約15分鐘，將蛋液打至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失

這是融化後的黃油和牛奶。逐量倒入打發好的蛋液裡面，繼續攪均拌勻

加入過篩好的低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡）

倒入紙杯裡面，八分滿就可以啦。175度，30分鐘。

成品組織蓬鬆而富於彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但絕不粗糙哦

1、全蛋液的打發取決於溫度，所以把打蛋盆坐浴在熱水中的環節不可忽略，即使是在炎熱的夏季。

2、針對一般的電動打蛋器，打發時間不宜少於15分鐘，過早形成的蛋泡糊組織不穩定，很容易消泡。

3、在混合低筋麵粉時，用手翻拌麵糊絕對是值得推薦的好方法——由於手的溫度和靈活性（這是橡皮刮刀所不能比的優勢），既能使全部乾粉粒與打發的蛋泡糊迅速結合，又不會消泡。很神奇對不對？！

（這次的方子我再手拍圖這次就沒用手了，一般平時我會用手拌，這也是朋友當初推薦給我的方法。確實非常好用）

4、因為各家烤箱的差異，配方裡的烘焙的溫度和時間僅供參考哦。

簡單來說三點就是：溫度、打發時間和用手攪拌。記住這三點你一定會愛上海綿哦。

參考來源