紫薯奶黃月餅（不需烤箱的月餅）

紫薯奶黄月饼（不需烤箱的月饼） 

中秋节近啦！如何做出原生态又低糖的月饼呢？于是乎参考了很多的月饼方子，然后就自己开始做啦！其中这里面用的奶黄馅非常百搭，也可以用来做奶黄包等。非常实用。介绍一下我的做法哦！方子可以做20个50克的量。常见问题已经写到小贴士中啦，请各位先看再下手。紫薯品种不同，粘度不同，如果蒸熟发现太干，也就是很多人说的沾模，太散包不了等等，如果遇到这样的情况，请按每200克紫薯30克炼奶，20克融化的黄油，用搅拌机或者用手使劲和匀！试试手感再包！祝大家成功！PS：紫薯是蒸熟的，馅是煮熟的，请大家看下细节，不要再问我生的怎么能吃了，好吗？都是熟的。^_^

用料  

紫薯奶黄月饼（不需烤箱的月饼）的做法  

1. 紫薯洗净去皮、去头尾，切片，放蒸锅里蒸15分钟，用筷子能轻松戳穿就可以啦！

2. 把蒸熟的紫薯泥分次放进搅拌机里搅成紫薯泥！也有朋友用筛子过筛，不过那样既费时更费力啊！晾凉待用。

   

3. 除紫薯外的材料都是用于制作奶黄馅的，称好备用，使用不沾锅来煮。

   

4. 直接在锅里倒入全蛋液，加入糖，用打蛋器搅打至糖溶化。加入牛奶拌匀，接下一步：

5. 再加入奶粉及澄粉（没有奶粉或者澄粉可用面粉代替）拌匀

6. 最后加入室温入软化的黄油，因为上火后黄油就会化了，然后直接上火煮啦！大火转中火边煮边搅拌，搅到收浓即可！

   

7. 紫薯泥及奶黄馅分装晾凉后进行操作

   

8. 把紫薯泥及奶黄馅各按一个25克搓圆备用

   

9. 将紫薯泥按平后包入奶黄馅

   

10. 为防沾压模时在模具内刷油，按压出形状

    

11. 在冰箱冷藏四个小时后取出切开就可以享用啦！

    

小贴士

1、紫薯泥操作时比较粘手，可在手上抹油防沾。油可以使用家里常用的玉米油或者色拉油，主要就是没味道的就可以。2、奶粉用的是家里普通的全脂奶粉，这些可以按个人口味自己替换。3、牛奶个人觉得按自己喜欢的口味选择牛奶就可以，如果确实没有纸包的牛奶，用奶粉冲泡一杯就好啦！4、很多人留言说奶黄馅比较水，这种情况是煮的时候还收不够干，或者降温不够，试试放冰箱去降温，要知道黄油进了冰箱就会成块的，大家尽量试试哦！5、如果奶黄馅收干出现粒状的话，在包之前用手搓揉再用力包成团这样吃起来就会细腻些了。搓圆的时候用点力，中间就会密实了！6、紫薯如果不够粘性的话，打散后加入融化的黄油混合均匀来起到提高粘度的效果。7、紫薯品种不同，粘度不同，如果蒸熟发现太干，又不喜欢黄油的重口味，建议大家下点玉米油或色拉油等没有味道的油，如果太稀再加上50-100克糯米粉，再蒸10分钟！试试手感再包！

參考來源