蛋黃豆沙月餅 的做法

市售的月餅，包裝越來越花哨， 那些精美的包裝盒已經超越了月餅的價值。 那些華麗的月餅的命運基本是： 你送我，我再送他，他又送了另一個他 ... 到誰手吃了，誰會發現， 首先很硬，再然後讓你不知道是什麼餡， 吃一口不想再吃下一口， 扔了吧，又實在可惜。 自己做的月餅真的秒殺外面所有的月餅， 史無前例的好吃。 自從去年做了送朋友後， 今年一個個都讓我做，再做，繼續做啊 “ 晚上回家記得開夜車做月餅哦！” 吼吼！！ 一個個說你開個店，專門賣月餅吧 (⊙o⊙)… 參考月齡：1歲以上

用料

餅皮

普通面粉 230g

轉化糖漿 160g

梘水 5g

花生油 68g

餡料

豆沙 760g

咸蛋黃 20個

做法步驟

1、先制作餅皮：轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。

2、小貼士：正宗的廣式月餅，都是要用花生油的。梘水買現成的，沒有的可用食用小蘇打：水= 3：10調。

3、制作蛋黃：取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白灑，也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下，烤箱180度烤8分鐘涼後待用。 小貼士：我的蛋黃買的現成的，“神丹”牌，品質有保障。一開始用過咸鴨蛋手剝，實在太麻煩，買現成的省事多了。

4、豆沙分成20等份揉成團，按皮餡：3:7的比例來，做75g的月餅，皮23g，那餡料就是蛋黃＋豆沙＝52g。取一份在手心壓扁，包入一個蛋黃，捏緊收口滾圓。 小貼士：豆沙可以買現成的，也可以自制豆沙。沒有蛋黃的直接豆沙52g。新手要是覺得這個皮包的有點困難，可按皮餡4：6的比例來，就是皮30g，餡總共45g。

5、餅皮分成20等份搓圓，每份約23g。

6、取一份餅皮在手心按扁，包入餡料。

7、一點一點用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

8、用75g模具壓出花紋，壓模前可在玉米淀粉裡滾一圈，然後拍掉多余的粉，這樣比較好脫模。

9、放入預熱好的烤箱中層，噴上微量霧水可防開裂，但不要噴太多，水多了月餅回油後會粘手。200度烤5分鐘定型。 待花紋定型後，取一個蛋黃加四分之一蛋清打散成蛋黃液，毛刷沾蛋黃液，在碗口刮去多余的蛋液，然後再刷月餅表面，這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了！放入烤箱，烤15分鐘左右。 小貼士：一個蛋黃水可以刷100多個這樣的月餅，可想一個上面有多薄的蛋黃水。

10、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，顏色不是很漂亮。等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待1-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

11、經過兩天左右，回油後的顏色很漂亮啦～

參考來源