星級大廚原來是這麼做炒蛋的！難怪口感這麼松軟！

滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜餚，豐富的營養，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。這道家常菜非常受大家所歡迎。雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的「滑蛋蝦仁」來

菜譜做法介紹】蝦仁20個，雞蛋兩個，料酒一勺，鹽適量，清水少許，油少許，蔥段適量

1.兩個雞蛋磕入碗中用筷子打勻，加上少許清水，適量鹽，蔥花調勻【怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，我一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬鬆更鮮嫩。炒蝦仁的時候用中火，放蛋液的時候用大火。】

2.蝦仁解凍後用鹽抓洗一下衝去粘液後加上少許料酒拌勻醃製，起油鍋燒熱後加上少許油下蝦仁滑炒至變色盛起

3.倒入調勻的蛋液

4.待蛋液四周微微凝固後倒入蝦仁

5.輕輕用鏟子將蛋炒散

6.待蛋液完全凝固即可關火

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？

• 蛋汁拌了忌廉香且滑。
• 用隔水蒸一般的方式去炒蛋，能確保蛋汁不會煮過火，保持幼滑質感，而且令蛋汁受熱均勻，不會造成部分受熱太快變老，而另些部分還未熟的現象。
• 炒蛋最後下一小粒牛油，能增進香味和口感。
• 用這方法炒滑蛋可大幅度降低用油量。完全不落油可以嗎？用這方法炒蛋是可以的。不過，最後酌量加些牛油，的確會增進綿滑感。

參考來源