這十道豆腐的創意做法，道道餐桌下飯菜，素菜做的香，手藝不一般

這段時間，全國的雨水都不斷，一次次雨水也逐漸澆滅了濕熱的暑氣。天氣涼爽，自然胃口好了很多。花兒就發現，現在給家人做菜，菜量明顯要增加，一次做3-4道也是將將合適的。

說起來，家人有食慾是好事，不過隨之而來的，攝入的熱量也會增加，也有可能因為多吃高脂肪高熱量的食物而引發身體出現各種狀況。

這樣看來，秋季進補，食材選擇很重要。不僅日常烹制的種類要多樣一些，穀物雜糧、瓜果蔬菜，都需均衡攝入；更要注重營養搭配。吃的數量多，終不如吃的種類多，多樣的食材，不僅可以同時補充多樣的營養，更能讓菜肴口感多樣，家常菜也能做的不尋常。

中餐裡最迷人之處，便是一種食材，可以烹制出多樣的菜品。做法上，只有你想不到，沒有做不到。豆腐便是這樣一種可以烹制出若干種菜肴的營養食材。

這種用黃豆研磨成漿再凝固成型的豆製品，可以說是國人發明的最營養食材之一。在製作中，又因為點鹵（或點石膏）的多少，有南非豆腐之分。北豆腐點的鹵多一些，質地硬一些，適合炒菜、燉煮；而南豆腐的滷水放的少一些，質地細嫩，更適宜涼拌、清蒸。

花兒這裡就和您分享十種用營養豆腐製作的美食，其中不乏口感鮮美的創意做法：

一、雞刨豆腐

雞刨豆腐，別看食材這麼簡單，這可以一道經典的漢族名菜，屬於魯菜的一種。梁實秋，曾在《雅舍談吃——豆腐》的文章裡提到這道菜肴，其口感清淡鮮爽，別具風味，特別的下飯。又因為嫩滑細膩，老少皆宜。

需要準備：

豆腐1塊

雞蛋2個

小蔥2根

鹽、白鬍椒粉、香油

做法：

1、食材就是這麼簡單，一塊豆腐一把蔥，兩個雞蛋就搞定。

2、豆腐控干水，放入一個稍大的碗中，用勺碾碎。

3、兩個雞蛋，打散成蛋液。

4、兩根翠綠小蔥，洗凈後蔥白蔥葉切段分開。蔥白用於底油爆香，蔥葉是在開鍋時提鮮。

5、蔥白炒出香味後，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分鐘。

6、倒入蛋液，儘可能均勻分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液開始凝結，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個過程也就半分鐘。

7、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時倒入蔥葉，研磨少許的白鬍椒粉，這時就關火，淋入少許香油。

8、炒制的過程，時間一定要短，全程快速翻炒。炒的時間長了，雞蛋就老了，豆腐還會出很多水。

兩分鐘的時間，一道佳肴就做好了。真真是快手菜啊！

二、絲瓜燉豆腐

絲瓜燉豆腐，豆腐的口感嫩滑細膩，具有降血壓、降血脂、預防和抵制骨質疏鬆的作用，和絲瓜一起小火燜燉，整個過程3-4分鐘就能出鍋，口感極為鮮美爽滑，很是好吃。

需要準備：

絲瓜1根；北豆腐一塊；木耳1小把

小米椒3個；蒜4瓣；蔥末薑末適量

開水半杯；澱粉水1小碗

做法：

1、準備好需要的食材，木耳泡發後洗凈，沸水焯兩分鐘，拔涼備用。

2、豆腐切開，這裡不用焯；絲瓜去皮後切滾刀塊；木耳冷水泡發洗凈備用；配料裡放幾個小米椒，鮮辣的口感很好吃，還特別開胃，蒜瓣切片即可，起到增鮮的作用。

3、坐熱油鍋，加入少許食用油，爆香蔥段蒜片和小米椒。

4、放入絲瓜段，快火翻炒。

5、這道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的鹽來調味即可。

6、加入豆腐塊，放入沒過一半食材的沸水，水不要過多，因為絲瓜本身還會出水。

7、放入木耳，蓋蓋子燜3分鐘左右，臨出鍋倒入少許水澱粉勾芡即可。

8、這道菜看著不起眼，但味道很贊，炎熱的天氣，吃一道熱菜，能吃的舒爽又清香，就是極好的。

三、蟹黃豆腐

蟹黃豆腐是道口感醇香的家常菜，說是蟹黃，其實是以鹹鴨蛋的蛋黃為原料，熱油中炒散再入高湯，色澤鵝黃如蟹黃一般，固得名蟹黃豆腐。

其中的豆腐，採用的是軟嫩嫩的內酯豆腐，口感咸香細膩，加入蟹味菇後，味道更為鮮美，這道菜特別適合老人和孩子食用。這樣看來，這真是一道不得不學的家常菜呢。

需要準備：

內酯豆腐1盒；培根3片；鹹鴨蛋3個；蟹味菇一小把

香蔥適量；香油少許；澱粉水：適量

做法：

1、準備好需要的食材。

2、內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。

3、蟹味菇去末端的梗，洗凈後沸水中焯半分鐘，撈出備用。香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。

4、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。

5、若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。

6、接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，由於豆腐比較軟，所以用炒勺背，輕輕推動豆腐。中火燉5分鐘。

7、倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。這道菜由於鹹蛋黃本身有鹹味，所以不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。

8、這樣一道不用放調味料的菜肴，味道卻極為鮮美，怪不得相當受歡迎呢。

四、酸菜燉豆腐

這道酸菜青豆燉豆腐，可口的豆香和柔和的酸菜味道，經小火慢燉，食材彼此滲透，味道絕對贊。所用的酸菜，不同於咱們北方人用大白菜積的酸菜，更多是貴州酸菜的做法，醃制的時候不放鹽，而是用之前做好酸菜剩餘的酸湯料來醃制，這樣做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用，也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各種菜肴。

需要準備：

酸菜半棵；北豆腐一塊；青豆1小把

鮮辣椒2個；生抽1大勺；鹽適量

做法：

1、準備好需要的食材，之所以加入青豆，不僅是營養上的加倍，燉的微軟的青豆，豆香濃郁，是不同於豆腐的另一種豆香，和酸菜很搭。

2、一家三口，一頓的量，用半棵酸菜比較適合，洗凈切段備用。

3、北豆腐切塊，沸水焯半分鐘，撈出備用。

4、平底鍋坐熱，加入少許食用油，倒入酸菜和鮮辣椒段，炒香。

5、倒入青豆，加入剛好沒過酸菜的沸水，加入一大勺生抽，適量鹽。

6、倒入豆腐塊，輕輕翻動一下，中火燜燉5-6分鐘。

7、素菜做的恰到好處，味道會比葷菜好吃的多。想起去寺廟，若是有幸吃上一頓齋飯，這無葷腥的餐食，甚是好吃，就是這個道理。

五、海鮮豆腐

雪白滑嫩的豆腐、鮮美甘甜的青蝦、營養豐富的雙色蟹味菇，食材間相互滲透、相互融合，帶有湯汁的食用方法，更適合老人和孩子食用。

需要準備：

北豆腐一塊

青蝦：8隻

蟹味菇300克

食用油、生抽、鮑魚汁、鹽、香油

做法：

1、青蝦去皮去尾去蝦線，處理好後洗凈，用鹽和白鬍椒粉醃制一下，同時切適量的蔥薑末。

2、300克的蟹味菇，洗凈，沸水焯15秒撈出備用。

3、豆腐切塊，沸水中加入半小勺鹽，豆腐焯半分鐘。

4、坐熱油鍋，放入適量油，大火快速翻炒至變色撈出。剩餘的帶有蝦油的底油，炒其他食材則更鮮美。

5、接著爆香蔥末薑末，再倒入蟹味菇，快速翻炒。做這道菜，調味料顏色不能深，還要突出鮮美味道，用鮑魚汁是不錯的選擇，鮑魚汁色澤鮮亮，鮮味濃，放1勺即可。

6、接著倒入1勺生抽，加入沒過食材的開水，煮沸後倒入豆腐塊和蝦仁，保持大火煮5分鐘，剩餘一半左右的湯汁就關火，點適量香油即可。

7、鮑魚汁在這道菜裡可以起了關鍵的作用，此菜味道特別鮮，建議您一定試試看哦。

五、麻婆豆腐

說到用豆腐做的菜，不得不提經典的川菜——麻婆豆腐。色澤油亮，口感香辣，最是下飯。

需要食材：

北豆腐：400克；豬肉餡：150克

蔥末薑末蒜末：適量；豆瓣醬：適量

調味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺

料酒、生粉、鹽：少許（用來醃制豬肉餡）

胡椒粉：少許

做法：

1、北豆腐400克，切小塊，沸水焯2分鐘，撈出備用。

2、用少許鹽、料酒和生粉醃制豬肉餡。切適量蔥末薑末和蒜末，準備1大勺的郫縣豆瓣醬。

3、燒熱炒鍋，放入適量油，入豬肉餡大火翻炒，炒到變色後撥到一邊，放入蔥末薑末蒜末爆香。

4、加入豆瓣醬超出紅油，放入老抽、生抽、糖，倒入開水。

5、加入豆腐塊，放入研磨好的白鬍椒粉適量，轉中火蓋蓋子煮10分鐘。

6、收汁後撒上香蔥碎即可。

六、小黃魚燉豆腐

這是相當營養又可口的一道菜，炸的酥爛的小黃魚和豆腐一起燉煮，口感咸香軟爛，連魚刺也綿軟可嚼。

需要食材：

小黃魚：400克；豆腐：一塊

醃制：花椒：一小把；料酒：1大勺；鹽：適量

香辣：香葉、八角、蔥片薑片

調味料：老抽、生抽、糖、鹽、花椒粉

做法：

1、小黃魚清理魚腹，洗凈備用。這裡一定要去除黑膜，否則魚肉會很腥。

2、用一小把花椒，1大勺料酒、適量鹽，醃制小黃魚15分鐘。

3、醃好的小黃魚，用廚房用紙吸走表面水分，裹上一層麵粉。

4、坐熱鍋子，放入食用油，燒到六成熱，放入小黃魚，一面煎10分鐘左右，翻面煎，兩面金黃撈出。

5、準備需要的調味料，豆腐切塊備用。

6、坐熱油鍋，放適量食用油，爆香香料，接著放入炸好的小黃魚，加1大勺料酒，接著放入老抽半勺，2大勺生抽，適量鹽和少許糖，加入豆腐塊和沒過豆腐的開水。

7、開鍋後轉中火，燜15-20分鐘。

8、過程中如果翻動，要用炒勺背輕輕推動，否則魚和豆腐都容易碎。

七、鴛鴦豆腐

鴨血豆腐的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等，有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有以血補血的說法，另外鴨血還有清熱解毒的作用，和豆腐一起燉煮出來的鴛鴦豆腐，口感鮮嫩軟滑，特別適宜老年人吃。

需要準備：

北豆腐、鴨血：各一盒

郫縣豆瓣醬：1大勺；蔥姜蒜末：適量

生抽、糖、白鬍椒粉；青蒜末適量；水澱粉少許

做法：

1、北豆腐和鴨血豆腐切小塊，用開水焯一下，撈出瀝干水分備用。

2、鍋內放油，燒熱後，放入蔥姜蒜末，快火爆香，接著倒入一大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入1勺生抽，接著倒入開水。

3、開水一開始別多放，倒入豆腐後，湯汁不需要沒過豆腐，一半的水位就行。豆腐軟，咕嘟時間長了就碎了。

4、轉中火燉一會兒，期間可以用炒勺背，輕輕推動豆腐。等湯汁少了，就倒入水澱粉勾薄芡。臨出鍋撒上研磨的白鬍椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香蔥。

八、魚香豆腐

川菜中的最經典的口味就是魚香味道，沒有魚卻香辣酸甜，而菜肴的做法也演繹出很多種的做法，像魚香茄子、魚香金針菇，還有魚香豆腐，都是上桌就飯遭殃的節奏。

需要原料：

北豆腐：1塊；木耳：一小把

青椒：1個；胡蘿蔔：半根

泡椒：兩大勺；蔥末薑末蒜末：適量

調味料：生抽、糖、鹽、醋、水澱粉

做法：

1、北豆腐一塊，切成比較均勻的小塊。

2、做開沸水，倒入豆腐塊，加少許鹽，焯1分鐘，撈出來後迅速拔涼，這樣一會兒翻炒的時候，豆腐塊不易碎。

3、木耳、青椒、胡蘿蔔都洗凈切絲。準備適量的蔥末薑末和蒜末。泡椒切碎備用。

4、坐熱過油，放入適量食用油，先爆香蔥末薑末蒜末，接著放入泡椒，快速翻炒。

5、放入胡蘿蔔絲和木耳絲，加入生抽、蚝油，翻炒，半分鐘時間。

6、接著倒入豆腐和青椒絲，加入適量糖和鹽，這時候加入少許醋半分鐘。

7、快收汁的時候加點水澱粉，比較好吃。

8、出鍋了，米飯備好，動筷子嘍。

九、焦溜豆腐

北京人喜歡吃焦溜的菜肴，基本就是主食材過油炸的香酥，再包裹酸甜口的醬汁，看著就會特別下飯有食慾的感覺。

需要食材：

北豆腐：300克

西藍花：半個

胡蘿蔔：半根

蔥絲薑片：適量

蒜：2瓣

調味料：生抽、醋、白糖、鹽、玉米澱粉、水

做法：

1、北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。

2、坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。

3、用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。

4、在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。

5、油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。

6、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

7、爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。

十、茄子蝦糜釀豆腐

需要準備：

蝦：150克

干香菇：5個

豆腐：半塊

番茄醬：適量

調味料：料酒、鹽、白鬍椒粉、糖

做法：

1、蝦去殼去腦去蝦線，剁成蝦糜，蝦比較軟，很容易切碎，有點小塊就可以，不要太碎。

2、干香菇用溫水泡發，洗凈後也切碎。

3、切好的蝦糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，適量鹽，攪拌均勻。

4、豆腐切均勻快，接著用小刀在豆腐上挖出一個長方形小坑，別挖透。

5、把蝦糜餡料填充進去，依次做好。

6、平底鍋裡倒入適量食用油，中火把釀豆腐炸至兩面金黃。

7、炸的時候，小火炸，一面形狀固定變金黃再翻面，翻面的時候要小心，蝦糜比較軟。

8、炸好後，用番茄沙司、少許糖和水澱粉做一碗調味汁，坐熱鍋子加熱到液體變粘稠關火，澆在煎好的蝦糜豆腐上即可。

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參考來源