我昨天才剛吃過夜市超人氣的「骰子牛」覺得很好吃，結果現在居然看到牛肉不可告人的真相…
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以後一定要問清楚才買了！
身為美食天堂的台灣有許多著名的小吃，但是最讓人不安的是，有不良商家為了牟利而不顧食品的品質衛生，拿消費者的健康開玩笑，造成人心惶惶。近來擁有超人氣的「骰子牛」口感嫩滑又香噴噴的，是許多人的小吃頭號之選，但是你可曾想過，它或許並不是真的從牛隻身上切下來的原肉，而是俗稱的「組合牛肉」嗎？
▼先來為大家解釋何謂「重組肉」，重組肉是一種合法的加工食品，它是由碎肉渣混合了可食用的黏著劑組合而成。在開始時，組合肉是為了減少浪費、改善賣相和提高價值而加工出來的肉類，但是有商家為了增添軟嫩口感和「肉的味道」，額外添加了許多的調味劑和防腐劑來製造，而且還衍生不少的衛生問題。
▼衛福部食藥署曾經指出，由碎肉合成的組合肉因為接觸空氣的表面積比較大，因此在加工過程也非常容易滋生微生物。如果受感染的組合肉沒有完全煮熟的話，那很有可能會導致食用者食物中毒。
▼而且最恐怖的是，因為組合肉的成本低廉，所以有不少商家會用組合肉來冒充成本較高的肉類。除了牛肉以外，連雞肉、鴨肉、羊肉、豬肉和魚肉都有可能出現組合肉，所以無論你是到火鍋店吃牛、羊片，買夜市的牛排、早餐店的漢堡肉、大雞排、炸雞塊、鹽酥雞等，都有可能買到組合肉，可謂處處都是危機，因此消費者更加需要慎選。
▼一般來說，組合肉因為是由不同肉碎重組成完整的肉條，所以外表看起來相當平滑整齊，但是切開時會發現紋理紊亂，而且血水流出會比原肉快很多，口感也因為容易碎爛而缺乏嚼勁。（下圖為美食達人小米的分享，左邊為組合肉，右邊為原肉）
▼為了確保民眾的健康，食藥署日前也添加了一條新法，規定商家若是出售重組肉的話，那食品上必須列明「重組」和「僅供熟食」警語，違法者將依《食品安全衛生管理法》罰款4萬到400萬元不等。
在市場上，仍然有不少的商家堅持以原肉提供消費者最安全和最美味的享受，但是為了自己和家人的著想，希望大家還是會在購買肉類時多加注意。倘若是真的要購買價格相對便宜的組合肉，那切記要把肉類完全煮熟才食用哦！快動動手指分享出去，讓大家都知道這件事吧！
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