吃素不會得三高？你想得有點美

在很多人的印象裡，飲食油膩就是造成脂肪肝和「三高」疾病的主要元兇，於是越來越多的人跟肉類徹底決裂，把素食視為一種健康的生活方式。可是，現實未必如你想像的那般美好…

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誤區：常年吃素，健康長壽？

蛋白質和素食，一個都不能少

素食為主的飲食方式確實有利於身心健康，但並≠全素食。吃素分兩種，一種是全素食，即完全不吃動物蛋白；一種是半素食，即不吃肉，但吃牛奶和雞蛋。

人一日三餐，每一類食物都應該佔據著一定比例，蛋白質是人體細胞組織的主要成分。從動物蛋白質中，我們能夠攝取人體必需的氨基酸，屬於優質蛋白，我們在家禽肉，水產中都能夠獲得，而植物蛋白是無法供給的。不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質，以滿足身體需要，保持營養平衡。

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誤區：吃素，就不會得三高？

有請吃素也白白胖胖的同學來回答

魚肉蛋奶一口都吃不著，只能靠澱粉（糖），油、鹽、糖這些東西來「彌補」，再加上精白主食吃的多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變成了「三高」菜餚。自然也就逃不掉甘油三酯上升、糖尿病和高血壓的「魔爪」了。要知道，"三高"的原因不只是要吃進去過多的脂肪和膽固醇，也有缺乏運動的問題。脂肪和蛋白質可以延緩胃排空，讓餐後的血糖高峰變的平緩，而僅素食情況下，澱粉類快速進入腸道，血糖高峰往往迅速來襲，而且還會忽高忽低！血糖反倒不易控制！

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誤區：光吃素能減肥？

不靠譜，管住嘴邁開腿才是王道

純吃素的話，脂肪、蛋白質的攝入大大降低，很容易餓，如果你是管不住自己的嘴的人，撐不了多久肯定會變本加厲的吃…此外，久坐不動也是導致肥胖的關鍵。不管吃什麼、吃多少，保持良好的作息規律和運動習慣才是王道。

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誤區：吃素能治便秘了？

想通便，你得吃對了

吃素得吃對，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。

不少妹子為減肥只吃水煮食物，或只吃水果，腸子裡沒一點「油水」，進食量不足的情況下，胃腸運動減慢，粗纖維食物的水分被腸道吸收，腸內容物干結，更容易導致便秘。

建議：可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘（時間不宜太長），再用少許油，不但有潤腸的作用，還能減少水溶性維生素的流失，以及降低蔬菜中的草酸等成分影響蛋白質和鈣的吸收。

怎麼吃素，才能吃出健康？

★ 1. 蛋白質不能少

除了肉類。豆腐或豆類豆製品、水產及蛋類都含有豐富的蛋白質。參考《中國居民膳食指南》，成人每天進食200~300克為宜；奶類（牛奶、羊奶、馬奶、奶酪等）也是很好的營養飲品，每天喝250~500毫升為宜。還應吃各種穀物雜糧，合理搭配，均衡食用。

★ 2. 新鮮果蔬菜吃夠量

蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，對健康非常重要。參考《中國居民膳食指南》，成人每天至少應該吃300~500克的新鮮蔬菜（深色蔬菜佔1/2）及200~300克的水果（果汁不能代替水果）。

★ 3. 少油少鹽少糖（參考《中國居民膳食指南》）

鹽：每人每天食鹽不超過6克。高血壓患者或有高血壓病家族史的人，每天食鹽的攝取量要在4克以內。

油：不超過20克（兩瓷湯勺），烹調應該以植物油為主，盡量少吃或不吃動物油。

糖：每天攝入糖不超過50克，盡量少吃糖，控制在25克以下。糖分是導致肥胖和糖尿病的主要原因之一。

★ 4. 及時補充維生素

純素食主義者不吃脂肪類食物，脂溶性維生素的吸收減少，容易出現脂溶性維生素(A.D.E.K)的缺乏。應該及時補充。

小提醒

對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者。還有手術後需要休養的患者，在不能保證營養攝入均衡的情況下，都是不建議吃素的。

夏大夫是北京大學第三醫院消化內科的主任醫師，副教授，同時任中華醫學會消化分會胃腸動力學術組委員。很多患者留言表示：「夏大夫醫術好、人也很溫和、細緻，不僅會給患者選擇適當的藥物、詳細解釋，還會針對每個患者的特點制定生活調理原則。」

哪些問題可以問夏志偉大夫

胃食管反流病，便秘等胃腸道功能性疾病和動力障礙性疾病；慢性胃炎及相關癌前病變、消化性潰瘍；消化系統疑難疾病；消化系統內鏡診斷及治療。（看看其他患者的問答）

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