勁道手搟麵，不用費力揉與搟，有個絕招，讓它自生彈性

勁道手搟麵，不用費力揉與搟，有個絕招，讓它自生彈性

手搟麵，是家味道的代表。小時候，姥姥做的手搟麵，不配菜我都能吃一大碗，甜絲絲的小麥香，很悠長的味道。那時候，姥姥做手搟麵，是個力氣活，和面搟麵都得翻來覆去的揉與搟，這樣煮熟的麵條才勁道滑彈。我現在做手搟麵，就不用這麼費力了。

和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。這就跟很多人都知道的「醒面」，是一個道理。給它足夠的時間，麵粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。而且和面時，千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

勁道滑彈的手搟麵

【手搟麵】材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。

轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。

將麵糰搟開，搟成圓形的薄面片。

搟的過程中，要用搟麵杖把面片卷在搟麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的搟，直到搟成又薄又大的面片。

搟好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

把折好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手搟麵的意境。

提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。

鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。

我拌的牛蒡醬。淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊，美哉~~

小貼士：1.做手搟麵，麵糰要和的硬一些，少放點水，面能成團且無乾粉即可。2.放的時間長點，它自己就醒透了，冷藏兩天內都是可以的。3.麵粉的吸水性不同，和面時要分次的加水，以防加多了，麵糰太稀軟就不好了。

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