原來酒店都是這麼做蝦的，大廚手法果然不同，真是學到了！

原來酒店都是這麼做蝦的，大廚手法果然不同，真是學到了！                                              

談到蝦，我們吃的也不少，做的也不少，從來也認為做的還不錯，直到看了酒店大廚親自操刀後才發現差距，學習，美食上的學習也是不斷精進自己的過程！

和大廚交流才發現，我們通常意義的炸蝦和大廚技巧掌控的區別：

通常我們做脆蝦的時候基本都是用全程重油炸，吳師傅的心得是輕油炸重調味，油炸可以保證蝦殼的香脆和紅亮，但是油不可過多，時間不能太長 ，接著在油炸的基礎上再加一道淋味，這樣外殼香脆之餘蝦肉吃味，兩者兼顧，殼香肉嫩味鮮美

【用料】

新鮮河蝦500克，基圍蝦也可以的，生抽，耗油，大蒜瓣

【做法】

1，先給蝦美容一下--用剪刀剪去蝦須蝦鉗，修整的漂亮些

2，鍋熱後放油，5成左右熱溫即可

3，把美容過的蝦放入油中過5-8分鐘

4，隨即調入少量食鹽

5，撈出裝盤

6，灑上切好的大蒜碎

7，鍋底留少許油，放入生抽

8，加入一小碗清水

9，調入少許耗油，耗油和生抽的比例為1:1，一勺即可

10，燒熱後關火直接澆入盤中

廚房手記：

1，河蝦和基圍蝦都可以，做之前要清理一下蝦須蝦鉗

2，油不要太多，否則就成炸蝦了

3，生蒜切成蓉或細碎，澆熱汁後奇香

4，操作不難，沒有廚藝也不用擔心

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參考來源