肉這樣做，不油不膩，關鍵是特別好吃！
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肉這樣做，不油不膩，關鍵是特別好吃！
來南方旅遊的人，大部分會首選江浙滬，因為這裡的美食眾多，地理位置獨特，魚米之鄉之地，盛產美味，尤其是浙江，江蘇和安徽，今天特別推薦浙江紹興當地的名菜-梅乾菜扣肉，教大家詳細的做法，可以在家裡試做，直接享受！
一城一味，了解一座城，先從味道開始，我覺得很有必要，城市味道，是和他的子民生活息息相關的品嘗城市味道，先從這個城市的獨特美食開始...
紹興，典型的江南水鄉，我對這座城市的解讀是從梅乾菜開始，龍蝦無論大小，都是人間美味，食材不分貴賤，都能找到知音，梅乾菜和扣肉，就是這樣一對知音，獨享了水鄉紹興特有的城市味道
首先熟悉一下梅乾菜：梅乾菜，又稱黴乾菜，是江南地區尤其是紹興地區自製傳統名菜。通常是白菜乾、雪裡蕻干醃制，曬乾裝壇。最早的紹興人製作的是梅乾菜切肉，把肉切成一片片和梅乾菜一起燒，後來又有人把梅乾菜鋪在肉上面蒸，最後裝盤倒扣過來，變成了「梅乾菜扣肉「，菜取梅乾菜，肉取五花肉，肥瘦均勻，製作上有獨到的方法，和大家一起分享：
【用料】
梅乾菜：300克左右
五花肉：500克左右
調味料：老抽兩大勺（湯勺），黃酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少許
【做法】
梅乾菜因為是曬乾後而得，故一定要加熱水泡，提前泡一小時左右才比較軟
泡好洗凈後切成細碎狀，姜蒜也切碎
鍋中放油後下姜蒜炒香
把切碎的梅乾菜下鍋翻炒
接著倒入黃酒翻炒
最後倒入南乳汁翻炒，10分鐘左右盛出
五花肉切成大方塊狀
鍋中放清水，加薑片和蔥段，放入五花肉塊燒煮
筷子能搓動時撈出即可
老抽倒入空盤中
煮過的五花肉塊擦乾水後皮朝下抹老抽上色
底部全部抹好成棕色
鍋中放油加熱到5成左右
把抹好老抽的肉塊放入熱油中，噼裡啪啦響，別用手，用筷子戳著弄
四個面都炸一炸，火可以調小些，油花四濺，注意安全
炸好之後放入碗中放涼，千萬別趁熱切，燙傷的風險很高
放涼後切成片狀，肉片朝下放入碗底
鋪上剛炒的梅乾菜
入鍋大火蒸一個小時左右即可
出鍋倒扣在盤子上即可，技術活多練練，別把肉扣地上就可以了
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