金瓜（南瓜）素包子

金瓜（南瓜）素包子

簡介

很多時候廚友們會問說：『怎麼我做出來的包子皮或饅頭色不夠白？！』 包子皮顏色不白? 那是因為用來製作包子的麵粉不是已經被漂白的包子粉呀！就算是你用了低筋麵粉， 做出來的包子也是不會很白的， 那是因為那低筋麵粉並不是包子粉，是供做蛋糕或餅乾用的低筋粉，沒有經過漂白的工序。真正能做出色白的包子是已經被漂白的包子粉！！ 邱媽咪建議大家別太糾結於包子皮的顏色不夠白， 因為微黃色本來就是小麥本色啊！還有一個可能就是和面兌鹼時鹼用多了， 所以麵糰變黃了。在這裡提議不如就乾脆讓包子皮黃到底， 就用赤糖，再加一些金瓜（南瓜）泥或胡蘿蔔泥、或是其他天然食材把包子皮染上別的顏色，一來不但養生， 再來還可以省下購買特白的包子粉錢， 用普通新鮮的小麥粉，再加一些小麥澱粉就行了，做出來的包子特香呢！ 南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。南瓜的其它功效還包括：

1. 解毒：內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用;

2. 保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化;

原料

麵糰材料： 中種麵糰： 低筋麵粉或普通麵粉-300g

溫水 - 150g （110g涼水 + 40g熱水）

糖 - 1茶匙 即發酵母 - 1茶匙

第二次發酵麵糰： 

低筋麵粉或普通麵粉 - 200～250g（取決於南瓜泥的份量及水份含量）

澄粉（小麥澱粉20g）

 南瓜泥 - 50g(大約3大匙， 如果南瓜泥用多了， 乾粉就要相對的增加.但是不建議用太多的南瓜泥，因為包子皮會變成不鬆軟。起到染色的作用就好了）

食油 - 2湯匙

糖 -30g

鹽 - 1/4茶匙

小蘇打或食用鹼 - 1/4茶匙（因為酵母品種的關係，如果中種麵糰的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜麵糰。）

雙效泡打粉 - 1.5茶匙（6g）

註：圖1這個根莖食物是蕪菁，有的人稱為沙葛，南洋這裡福建人稱它為芒光，用來製作餡料很清甜。餡的製法請大家參考沙葛/芒光餡包子的食譜。因為是素的， 所以就沒有採用蝦米，自己洗了一些麵筋，醃了十三香等醃料製作成配料取代了蝦米。

步驟

【註： 餡的做法請參考】： 沙葛或蕪菁餡包子 【A.中種麵糰做法】：

1、在一個攪拌盆內，先把中種麵糰材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入70g的溫水中（20g的熱水+50g的涼水）

2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫；如果之前你已經確定了酵母的活躍性，可以不用等15分鐘，直接進入第三步驟。）

3、再加入全部製作中種麵糰的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵90至120分鐘久至3倍大。如果天氣冷，可利用家裡的烤箱當發

酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。

【B.甜麵糰做法】： 可以選擇用食物調理機，麵包機或萬能的雙手來完成這個步驟～

1、先把澄粉及低筋麵粉過篩待用。

2、再把（B)材料的1.5茶匙的雙效泡打粉、1/4茶匙的食用鹼或小蘇打（有用的話），南瓜泥、細砂糖及油等材料加入已經發酵了90分鐘的（A)麵糰中，搓揉至糖溶解

3、最後加入篩過的（1）乾粉類，搓揉了10分鐘過後，如果麵糰太濕可以斟酌多加一兩湯匙的麵粉，繼續仔細搓揉10分鐘左右至成均勻的細膩面團（必須共搓揉20分鐘以上）。滾圓後蓋起休面鬆弛20分鐘。

4、休面後把麵糰分成12～14份劑子，一一滾圓。

【蒸包子手法】： 金瓜（南瓜）素包子

1、把劑子壓扁，面片的中間厚，周圍薄，包入1份餡。包緊成包子。

2、墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶或窗台旁）20～40分鐘至包子脹大雙倍大後才開始上鍋蒸。

注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，上籠， 看到蓋子開始冒出水蒸汽後就轉中大火， 繼續蒸12分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋好，別漏氣。

小技巧

因為是做素的， 所以就沒有用蝦米，自己用1公斤的麵粉洗了一團320g重的麵筋，把麵筋切塊煮熟了切成薄片，再用醬油，麻油，糖，鹽及十三香等香料醃漬半天，煎香後切粒取代了蝦米,增加餡的口感層次及香味。

參考來源