別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

滑潤筋道的麵條,拌著蔥香四溢、鮮甜適口的蔥油,偶爾嚼一嚼燒透的海米(也叫蝦米,南方人也叫作「開洋」),鮮美滋味無可比擬——乃是麵條控決不可錯過的開洋蔥油拌面。

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

最早吃到這碗面,是很久之前去上海,點了幾個小菜後又點了這道拌面,服務生重複菜單,……點心是蔥油拌面,還點「飯」嗎?我一愣,不是有「面」了嘛。原來,「面」之於北方人是不折不扣的「主食」,而在某些南方地區,大約只是「點心」——可是真的很好吃。

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

回來後自己做,卻有點兒而摸不到門道,口味上總有些偏頗。忽一日與一大廚聊起,卻原來看似簡單的那一點兒蔥油,調味料的配比是有最佳比例的!原來,咱和大廚就差了這麼一點點啊!

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

生抽、老抽、糖的比例是3:1:1,根據口味可酌量增減糖的用量,視口味還可以加一點點蚝油!按此比例做一回,赫然發現,無論色澤和味道都最大限度地接近了最初嘗到的滋味!

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

材料:蔥油:小香蔥1把,食用油6-7大勺,生抽3大勺,老抽1大勺,白糖1大勺;(可加少許蚝油);麵條:細掛麵(雞蛋面)適量,開洋(大海米)適量,黃酒適量。(黃酒是用來泡海米的,可以去腥,還可以提香;沒有可用清水代替)

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

1、小香蔥洗凈,充分瀝干水分(一定要全乾哦,否則炸蔥油的時候會爆油),切成約4、5釐米的段兒;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

2、起炒鍋,燒熱後放入食用油(最好是無色無味的色拉油,或者玉米油、葵花籽油、山茶油等),略燒片刻,油溫不要太高,下入一片香蔥試試溫度,香蔥兩頭微微冒出油泡就差不多了;下入香蔥段兒,轉小火慢慢炸;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

3、炸至蔥段微微焦黃、蔥香濃郁時,取出適量漂亮的蔥段,放在一邊瀝干油脂,以備裝飾用;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

4、依次加入生抽、老抽;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

5、加入白糖,邊繼續加熱邊充分攪拌至糖溶化,煮至起泡泡,關火,盛出備用;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

6、海米提前用適量黃酒(或清水)浸泡至軟,將海米連同泡海米的黃酒或水一起下入沸水中,再次煮沸,撈起備用;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

7、另燒一鍋開水,加入少許鹽,下入細面煮熟,把握火候,煮至麵條剛剛斷生即可;撈出麵條,用涼開水或純凈水過涼,撈出瀝水;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

8、麵條放入大碗,加入適量蔥油,拌勻;

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

10、裝盤後點入燒透的海米和做法3留出來的蔥段,即可開搓!

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

也有做法,將蔥油和醬油、糖等調味料分開,先以純蔥油拌面,再加醬油、糖等調味兒的。我試過,發現還是過油煮透的醬油味道更好!

別錯過這蔥油拌面!好吃的秘訣,除了蔥油還有調味料的比例!咱和大廚就差了這麼一點!

這麼簡單有這麼香的麵條,一碗可不夠哦!

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~