這道菜不簡單！隨手注意八個小細節，就可以讓您家的西紅柿炒蛋天天吃頓頓吃都不膩！大廚傳授的秘笈哦！
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這道菜不簡單！隨手注意八個小細節，就可以讓您家的西紅柿炒蛋天天吃頓頓吃都不膩！大廚傳授的秘笈哦！
西紅柿炒蛋：最近總聽有人說「西紅柿別再炒雞蛋了」，意思是有更好的做法，我聽了不順耳！為什麼西紅柿別再炒雞蛋了？西紅柿一定要炒雞蛋！如果說有哪個菜可以天天吃、頓頓吃，那一定是西紅柿炒雞蛋！
西紅柿炒蛋：首先這道菜有營養，尤其是番茄紅素和雞蛋的營養成分互相提升，天天吃、頓頓補也不為過。其次，這道菜簡單，下班5分鐘就搞定，關鍵是不用動腦子。第三，這道菜百搭，拌麵條、拌米飯、就饅頭、下酒……都是極好的。
西紅柿炒蛋：越簡單的菜越不容易做得好，這個菜也不例外。有的人做的有滋有味非常好吃，有的人做的清清寡寡沒味道，家裡做的和飯店大廚做總是不一個味兒。最近走運，認識了一個五星級酒店的大廚，得了幾道家常菜秘笈，其中就有西紅柿炒蛋的竅門，試過之後果然不同。
西紅柿炒蛋：竅門在做法步驟中一一介紹，還有神秘調味料哦！ 材料：西紅柿（中等大小）2個，雞蛋4個，大蒜2瓣，小蔥2根，鹽適量，番茄沙司1大勺，料酒1小勺，清水1小勺，食用油2大勺+1小勺。
1、準備材料。竅門一：西紅柿和雞蛋的比例為1:1。不能接受大量雞蛋的可適當減少雞蛋的用量，但不能太少。自己掌握。
2、將雞蛋打散。竅門二：雞蛋要打到非常均勻，蛋液表面出現細細的泡沫，挑起蛋液呈細線狀滴落，沒有大塊兒的凝結狀蛋液。（叉子是打炒蛋蛋液的「神器」——這是我的經驗。）
3、在蛋液中加入1小勺料酒、1小勺清水，打勻。竅門三：蛋液中加少許料酒和水，能使蛋液快速凝結，不易炒老，而且味道香醇軟滑；通常炒雞蛋的油量應該和蛋液的體積差不多，加料酒和水就可以大大減少油的用量了。
4、西紅柿去皮。竅門四：在西紅柿表面淺淺劃開表皮，用滾水一衝，就非常容易去皮了（我一直都是這樣做的）。當然，覺得西紅柿去皮破壞營養，也可以不去，口感差點兒罷了。
5、將西紅柿切成「橘子瓣」狀。竅門五：橘子瓣狀，是炒西紅柿的最佳形狀，可以控制西紅柿出水，「橘子瓣」越薄，越容易出水；
6、小蔥切蔥花，分開蔥綠和蔥白；大蒜切蒜末；並準備一大勺番茄沙司。竅門六：以番茄沙司代替糖，不但能提升菜的味道，還能使湯汁粘稠，番茄紅素更豐富。尤其是現在的西紅柿大都味道不足，加番茄沙司可以提味兒，這是神秘調料！
7、燒熱炒鍋，加入2大勺食用油，下入蛋液，迅速滑炒至蛋液基本凝固，邊炒邊將蛋液打成片狀，盛出備用；
8、鍋中再加入1小勺食用油，下入蔥白煸炒出香味兒（一定要出香味兒哦！）；
9、下入西紅柿塊兒和番茄沙司，大火翻炒至番茄塊兒變得黏黏糊糊；
10、下入炒好的雞蛋，翻炒均勻，可以多炒一會兒，讓雞蛋充分吸收番茄湯汁；
11、下入蒜末，翻炒均勻；
12、關火，加入適量鹽，翻炒均勻；竅門七：關火後再放鹽。因為鹽能析出水分，關火後放鹽炒勻，出鍋上桌的功夫，番茄的出水量剛剛好，不會太干，也不會出水太多。
13、再撒上一把蔥綠，不用翻炒，起鍋即可。（不喜歡也可以不加。）
最後，竅門八：炒的時間要充足。西紅柿炒蛋一定要充分翻炒，至少2分鐘以上，才能讓番茄紅素充分析出。
有的人害怕破壞維生素，在炒西紅柿的時候幾乎放進鍋中就立即出鍋，其實是不對的，一來口感不好了，二來只要加熱維生素C就幾乎沒有了。想要補充維生素C可以生吃西紅柿嘛！
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